台南‧江南美食 黃牛肉麵
楊錫祥
網誌：http://0rz.tw/VWJt1
地址：台南市大同路2段160號
電話：06-2146918
營業時間：11:00-13:00;17:00-23:00
公休日：無
停車：不便
老闆是個理小平頭，眼神銳利的男子，不過卻大有來頭，是抗日名將劉汝明的外曾孫，
當兵時還曾被前陸軍總司令于豪章選為專用廚師，而後跟著幾位外省老排附做菜，
學到許多南北各路菜色，退伍後又曾在台北真北平、敘香園、環亞飯店任職，
歷練出一身功夫，燒的一手好菜，後來才南下在台南創業。
眷村改拆建後，林森大同健康路口的大林國宅，彙聚了原眷村居民，民以食為天，
這裡自然也出現了許多大江南北二路的餐館，從眷村料理、台、港、韓、泰菜都有人賣。
儼然是個美食共和國，吃飯時間人潮很多，唯一的缺點就是停車不便。
江南美食廚房在外頭，店內座位有冷氣、電視，環境也頗幽雅。
旁邊有小菜檯，老闆會做的江浙小菜據說有百多道，不過目前主要以麵食為主，
小菜會不定期更換，至於其他較費功夫的手路菜，可以事先訂席再請老闆準備。
從小菜檯上拿了烤麩、蔥燒鯽魚。
鯽魚是用特製醬料浸泡醃製去腥，嚐起來有蔥與海菜的原味。
烤麩的麩是將發酵後再以高溫蒸煮成橙黃色的生麵筋，本身有很多氣孔，
所以質地鬆軟而富有彈性，再將其他菜料像乾香菇、黃豆、麻竹筍、黑木耳
一同以細火慢煮的紅燒手法烹調，讓麩能夠將醬汁完全吸收，十分入味。
八寶辣醬乾拌麵
八寶醬是上海菜，主要是因材料豐富而得名，將豬肉、小黃瓜、紅蘿蔔、
豆腐、毛豆、豆乾、筍子…等切丁爆香再加甜麵醬翻炒而成。
這醬很像酢醬，只是醬料較豐富，口味也辣了些，也可乾拌飯吃喔。
清蒸蹄花麵
豬蹄花肉清蒸後切薄片，加入熬煮高湯，湯清鮮肉不膩。
黃牛肉麵
土產的新鮮黃牛肉，細嫩肉質與甘醇湯頭，沒有紅燒的油膩。
它家的麵條是手拉的拉麵麵條，勁道不錯。
這家東西好吃，價位也蠻合理的，如果不想露天吃飯的店內座位是有冷氣的。
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