台南‧卓家汕頭魚麵
卓吉益
網址：http://0rz.tw/VWbPJ
地址：台南市民生路一段158號
營業時間：10:00-20:30
電話：06-2215997
公休日：月休三天公告
停車：不易
價目表：相簿有
前陣子巷內的開山宮保生大帝熱鬧時，炮竹不小心引燃火災，讓老店卓家付之一炬，
不過其實它也是鐵皮搭搭蓋蓋的簡單樣式而已，
剛好趁機會重裝潢做扛棒，過不久就又重生了。
汕頭魚麵之特別在於所謂的麵條，是用發酵的狗母魚，
以摔打的技巧和巧勁破壞魚肉的組織，
並且加入鹽巴使其凝結，最後打成魚漿再桿成麵皮後以手工下去切成條狀，
最後再下水川燙過，配料則是加上瘦絞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜。
我是覺得甚少腥味啦不過也有人吃不慣。另外，份量不多喔，男生最好點大碗的
另外也要點碗魚餃或魚冊湯，我喜歡吃魚冊，這也是用擠壓方式所做出來的餡料，
內餡是豬肉和芹菜，配上獨特的魚骨熬出的混濁湯頭超棒。
民生路上的店前騎樓有坐位啦，不過我習慣繞到後面開山宮的廟埕前，
坐在這裡吃飯，看著參拜的善男信女或聽廟前談天說地的耆老，頗有樂趣
魚麵都是手工製作販賣的，而狗母魚在農曆中秋過後，由於迴流數量多，
所以此時吃到的魚肉肉質最為鮮美。
中華東路上的卓家也是自家人、府前路上的夏家則是女婿開的，
現在保安路頭又開了一間。啊，吃來吃去都同一家啦。
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