台南‧開元紅燒土魠魚羹
鄭四川 余淑戴
網誌：http://0rz.tw/mBj1y
地址：台南市開元路富台新村10-1號
電話：06-2373195
營業時間：07:30-19:00
公休日：不定時
停車：不便
這家紅燒土魠魚羹目前傳至第二代，隔壁的無名虱目魚也很好吃，
這兩間用餐時間人都爆多的，而且有不少東西是重覆的。
前頭的廚房包含現任老闆娘在內共有3人在幫忙，招牌的土魠魚羹是初代老闆鄭四川，
年輕時向別人學習再自已改良而成，主要是用生蒜頭、蛋汁及鹽、糖等調味料醃漬魚肉，
去腥提鮮，再過油炸。
來這裡吃的人多半還會點碗肉燥飯，這是以豬脖肉加台灣產紅蔥酥及調味料現炒，
再熬煮3小時，咖啡色的肉燥淋在白飯上，色香味俱全。
土魠魚羹，油炸過的魚肉仍是大塊狀，非常厚實，別家店多半會手工剝成更小塊些，
太厚的話也有個小缺點，裡面的魚肉泡不太到羹湯，就純粹是塊炸魚肉。
粉沒裹很厚，炸的非常酥脆，羹湯是以扁魚、柴魚及蒜頭酥製成，
另外一般常見的羹湯多以高麗菜、白菜為主，開元則是用吃來較爽脆的豆芽菜，
勾芡的芡粉則為馬鈴薯粉，可讓羹湯更濃稠，增添口感層次
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