台南‧趙家燒餅專賣店
吳意成
網誌：http://0rz.tw/cvYLJ
地址：台南市西門一段387號(大成國中斜對面)
電話：06-2656670
價目表：甜燒餅、三角餅、圓燒餅$20，長燒餅$22，鹹豆漿$25
停車：路邊停車，外帶
吃燒餅，配豆漿，來根油條，是眷村的傳統早餐。
張愛玲曾在一篇散文中寫過，當年她在上海居住時，常聽到有些小販，
穿巷過街，叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠，引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。
這是當年蘇北老鄉，將柴草、小麥桿草(台灣改用稻草)做為燃料燒，再用大口的砂缸，
墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在墻壁上，
周圍用泥沙固定，內裡則全是貼餅的地方，後漸流傳到上海。
張愛玲曾說：「沿街叫賣草爐餅的聲音，才是那時代的「上海之音」，
周璇、姚莉的流行歌只是鄰家無線電的噪音，背景音樂，不是主題歌」
這年頭，要想吃到這種傳統的手工缸爐燒餅並非易事，
趙家燒餅專賣店源出於府城眷村美食代名詞的水交社，
在水交社拆遷後移至現址繼續營業。創始人趙以章民國47年軍隊退伍後，
在水交社以江蘇阜寧的家鄉味碳烤燒餅創業，
草爐餅就是阜寧、鹽城一帶的特殊做法。
現已傳至第二代由女兒、女婿吳意成接手，目前第三代也已上陣幫忙。
07年的照片，第二代一家人在店裡分工合作，女兒拿相機記錄父親忙碌的身影。
10年年初，攤位外觀沒啥改變，一樣的缸爐，一樣的種類，價錢比之前稍高了幾塊錢。
攤位上，老爸正蹲著在整理東西，來了個戴墨鏡的外省老伯，熟門熟路的要了幾塊餅，
等待的同時，跟老闆有一句沒一句的閒聊著。
牆上貼著一些報章雜誌的報導，白板上也抄了一堆電話，
從帶了不少髒污的刷藍牆面就可看出歷史。
今天早上買餅時，是由第三代的在攤位上，還很年輕帶點稚氣的男生，賣力地揉著麵糰、
熟練地做出一個個麵餅，然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡，
再利用鼓風機控制著爐溫，沒一會兒，餅香四溢，再將燒餅從爐裡取出、先堆在爐邊分類好，
放在爐上也有保溫效果，等客人點了再包進紙袋裡。
他老爸長年忍受著高溫貼餅，一年到頭都是短袖，身材也很精壯，相信再過個幾年，
這小子也會變成這樣吧。
早上來買時，剩甜、蔥及三角餅，最夯的長燒餅早賣完了，就各要了一個，
不過沒買豆漿，打算買咖啡。
那天看報紙寫到大導蔡明亮，在一個場合裡拿到台南老字號信裕軒的黑糖香餅，
後來喝咖啡時，順手拿來吃了幾口，沒想到味道卻是絕配。
看到這段文章，我沒想到買香餅，但心裡就一直記著想找燒餅來配咖啡試試，
買完後回家的路上買了杯咖啡，
到家再分別拿油酥製成的甜、蔥燒餅及發麵餅式的三角餅來試。
烙酥的蔥燒餅內裡雖只有蔥花，但餅酥皮脆而蔥香濃郁，
有人形容是「薄如秋月，落地玉散玉碎而入口回味無窮」
甜燒餅內裡只加白糖，但嚐在嘴裡，甜甜的簡單滋味卻是最享受
招牌的三角餅則是口感綿實焙出完全的麵、蔥香
趙家的麵糰都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成，再製成各種餅類。
像長燒餅是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起，再反覆成一個個麵餅，
塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡，因為油酥裡的油脂含量較少，
烤好的餅不但層次分明，而且絲毫不油膩
咖啡香融入麵餅香，一口咖啡，一口燒餅，水乳交融。
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