台南‧山西刀削麵
網誌： http://0rz.tw/jRZ3o
地址 ：台南市東和路42號
營業時間：11:00-14:00 16:30-20:30
電話 ：06-2386566
停車 ：不便
這間位在東和路的山西刀削麵，老闆姓黃。
早年是在台南眷村美食代名詞的水交社開業。後來搬遷至東和路現址。
台南現在還標榜刀削麵，且是真正手工製作的除這家外，
還有大同路的山西同鄉刀削麵、永康華興街的刀削麵。
原本東門圓環有一間萬年刀削麵。後來老闆因房租問題，把店收掉後，
就索性轉行了，不過老闆的兄弟現也在開元路開了間萬紅刀切麵。
刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，
至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演。
晚上點了麵食及滷味，三鮮湯麵，超大一碗，湯頭清澈，麵料非常豐富，簡直要滿出來了
炸醬刀削麵，肉醬，是每天現做現拌炒出來的，味香濃郁但卻不過膩，
配上小黃瓜絲和刀削的麵條，是人間美味，這家的刀削麵，口感紮實入口又帶嚼勁，
師傅的功力好壞，都在麵條下肚的剎那，一目了然，
而且麵條妙在不會吸湯汁吸的過滿而變的很軟爛，仍保留了嚼勁十足的口感。
豬肉蛋炒麵，這間還在學校唸書時，因為好吃又近，中午就蠻常來吃的。
不過這裡掌廚的只有第二代的老闆一人，老闆娘負責櫃檯。所以還真要等個一下。
這間的價位不便宜，同鄉刀削麵的話，厚度也有，
但口感嚼勁就稍軟了些，另外華興街刀削麵，老闆是外省人，
做的麵食很道地，態度也很好。值得一試。
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