台南．修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰 since 2004
謝明融
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13007707
地址：台南市國華街3段157號
電話：06-2261069
營業時間：10:00-20:00
公休日：無
停車：不便
價目表：無資訊
店外觀，修安創店於民國88年，一開始老闆謝明融本來是開冰品店的，
算是台南賣黑砂糖挫冰的先鋒，後來會兼賣起豆花則是因為有段淵源，
以前有位原籍廣東潮汕的洪鴻波老先生，
會固定挑擔沿街在赤崁樓、小公園一帶賣豆花，
有一天他特意走到水仙宮賊仔市附近做生意，
剛好修安的老闆及附近街坊鄰居都會在店附近玩棋粒、打個小牌，
因洪老先生也喜歡此道，久了就將這裡當成固定路線及休憩點，
後來洪鴻波先生年事已高準備退休，經過他的指導及老闆自己開冰店的糖水經驗，
經過一陣摸索後，便自民國93年起開始賣起古早味的汕頭豆花，
另外在成功路葡吉麵包附近的蔡汕頭豆花，老闆蔡坤治則是洪鴻波先生的外孫。
如今修安的店門前還特地製做了一具古早的肩擔豆花桶，
以紀念洪鴻波先生的傳藝，早期小販的豆花都以硬木製成的木桶盛裝，
再與其他像紅糖汁、寬口碗公、鋁湯匙等餐具裝入木箱，
有的再加上一根扁擔，有的用推車，就上街賣了。
在修安店門口還有早期的豆花木桶，而豆花伯門口就是一台古早式的推車。
後來改鐵製鍋具後，更在鐵鍋與外側木桶間的空隙，
添加了粗糠與稻米的穀殼當作保溫器材，功用類似今日的保麗龍，
而也有防止豆花碎散的功用。早期吃豆花也是不用湯匙的，
小販盛在碗公後，客人就直接用喝的。
當然時至今日，豆花擔上放的已改成方便外帶用的紙杯，不再用青花瓷碗了
傳統豆花+紅豆+珍珠，這種傳統味的豆花，風味特別綿密，
而且因為會加鹽滷(食用石膏粉)、蕃薯粉去讓它凝固，
所以會比沒加石膏粉的豆花，像安平同記的，質地來的稍硬些，
加上店家自調的黑糖糖水，滋味更佳。
修安冬天則改賣熱豆花、圓仔湯跟燒仙草，一年四季都可做生意，
炎炎夏日，在吃完國華街、民族路口的小吃後，
也可走幾步路到修安，來碗挫冰或豆花喔
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/07 08:26