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台南‧集品蝦仁飯 網誌:http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13025413 地址:台南市海安路一段107號 電話:06-2263929 營業時間:09:30-21:00 公休日:無 停車:路邊停車 網站:http://tainan-jp.com.tw 價目表:網誌有 現在的海安路上,有兩間蝦仁飯,創始店是矮仔成, 不過第二代老闆葉旗財後來盤讓出去,其中一位師傅陳政林後來便自行出來開業, 就是集品蝦仁飯,位在老店阿川土魠魚羹旁。 店內現在也是比較現代化的經營方式,店員也都有穿制服, 另外也有安排外帶區,方便外帶的客人。 另外店裡也有外送服務,店門口停了台外送機車,計程車運匠也來這裡吃晚餐。 晚餐,點了蝦仁飯、燙青菜及鴨蛋湯,葉旗財在集品開業時,還曾過來站台, 另外也不藏私的傳授蝦仁高湯的秘訣,至於怎麼將醬汁與飯拌炒的美味則是 另一位師傅林明男的傳授。 蝦仁飯,跟矮仔成一樣價錢,不過蝦子數多了一些, 桌上有醃蘿蔔也配飯。 將每天現剝的火燒蝦肉與青蔥大火炒過,再將蝦的油汁精華盛到柴魚高湯裡, 加上醬油、糖、鹽等調味後就是拌飯的醬汁了,拌飯時以這為底再拌些許豬油, 入口時米飯吸收了柴魚醬汁與蝦汁,再加上上層炒過的蝦仁, 集品的吃起來比矮仔成的稍溼黏,矮仔成的醬汁較乾,但個人比較喜歡集品的味道。 鴨蛋湯,一定要現煮,而非大鍋加熱才會好喝, 在柴魚高湯中將鴨蛋煮到9分熟,口感滑潤,湯頭喝起來略帶香甜。 賣蝦仁飯的店家一定會賣這湯的原因在於每天會將人工剝下的 新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場餵食鴨隻,然後鴨場再將鴨蛋賣給蝦仁飯店家, 成為一個食物鍊循環,這種紅仁鴨蛋營養價值極高。 矮仔成蝦仁飯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/11835320 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.14.211 boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/06 08:12