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地址:台南市海安路一段107號
電話:06-2263929
營業時間:09:30-21:00
公休日:無
停車:路邊停車
網站:http://tainan-jp.com.tw
價目表:網誌有
現在的海安路上,有兩間蝦仁飯,創始店是矮仔成,
不過第二代老闆葉旗財後來盤讓出去,其中一位師傅陳政林後來便自行出來開業,
就是集品蝦仁飯,位在老店阿川土魠魚羹旁。
店內現在也是比較現代化的經營方式,店員也都有穿制服,
另外也有安排外帶區,方便外帶的客人。
另外店裡也有外送服務,店門口停了台外送機車,計程車運匠也來這裡吃晚餐。
晚餐,點了蝦仁飯、燙青菜及鴨蛋湯,葉旗財在集品開業時,還曾過來站台,
另外也不藏私的傳授蝦仁高湯的秘訣,至於怎麼將醬汁與飯拌炒的美味則是
另一位師傅林明男的傳授。
蝦仁飯,跟矮仔成一樣價錢,不過蝦子數多了一些, 桌上有醃蘿蔔也配飯。
將每天現剝的火燒蝦肉與青蔥大火炒過,再將蝦的油汁精華盛到柴魚高湯裡,
加上醬油、糖、鹽等調味後就是拌飯的醬汁了,拌飯時以這為底再拌些許豬油,
入口時米飯吸收了柴魚醬汁與蝦汁,再加上上層炒過的蝦仁,
集品的吃起來比矮仔成的稍溼黏,矮仔成的醬汁較乾,但個人比較喜歡集品的味道。
鴨蛋湯,一定要現煮,而非大鍋加熱才會好喝,
在柴魚高湯中將鴨蛋煮到9分熟,口感滑潤,湯頭喝起來略帶香甜。
賣蝦仁飯的店家一定會賣這湯的原因在於每天會將人工剝下的
新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場餵食鴨隻,然後鴨場再將鴨蛋賣給蝦仁飯店家,
成為一個食物鍊循環,這種紅仁鴨蛋營養價值極高。
矮仔成蝦仁飯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/11835320
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/06 08:12
台南‧集品蝦仁飯
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