台南‧永林小吃 since 1993
陳建嘉、陳偉揚
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13002784
地址：台南市東區東豐路441號
電話：06-2093462
營業時間：10:00-24:00
公休日：周一
停車：路邊停車
店家網站：http://www.yonlin.com
價目表：網誌有，僅附上牛肉部份
吃牛肉鍋，台南市內的首選就是永林，永林是以現宰的新鮮土產溫體牛肉聞名，
跟仁德的阿裕並稱台南牛肉火鍋的雙霸天。
店面也從原本兩個店面大小，拓展至如今六個店面大。
陳老闆並非出身餐飲業，甚至大學唸的還是電腦相關，
但憑著與生俱來對料理的敏銳度，以及與太太一同摸索努力，因為要求完美，
對每一種食材都仔細研究，如今切牛肉的刀法俐落，對各部位的肉質如數家珍，
已晉身為牛的專家，現在主刀手已漸由兒子陳偉揚接手。
台南人愛吃火鍋是全台出了名的，從11點多，店內就坐滿吃牛肉鍋的人可見一班，
若來這裡吃牛肉火鍋，老闆會端出三種肉，第一種是下肩胛肉，含最多雪花油脂，
略燙過後入口，滑嫩甘甜，第一口不蘸醬料，可以吃出原味，
第二口蘸些特選南部傳統醬油膏與薑絲入口，則會多點淡淡的鹹味與薑絲清香，
搭配得剛剛好。 第二種稱之為嘴肉，細嫩中多一分咬勁，最適合老人家與小朋友吃，
所以全家一起來的客人都會點這里肌碎肉。至於壓軸的腱子肉，
因一隻牛只有兩條腱子肉，這種肉質紮實，
而且川燙後口感Q中帶脆，所以很多年輕人愛吃
早餐，白飯、肉燥飯、牛肉湯、牛腩湯及芥藍菜炒牛肉
肉燥飯與牛肉湯，它的牛肉湯有兩種價位，$120跟200的，我點的是120元的，
牛肉湯的湯頭是用牛腩、牛大骨與鮮蔬熬成的湯，沒加其他人工調味料，
酌量放些鹽巴後上桌，牛肉則要趁新鮮吃。
牛腩湯$150，筋肉塊切的非常碩大，而且很多條，口感很軟Q，我喜歡這種有嚼勁的部位
芥藍菜炒牛肉，吃來跟榮吉的有點像，牛肉都有裹粉再過炒
近幾年永林逐漸轉型，除土產牛肉之外，還加入來自澎湖和墾丁的現撈魚海產，包山包海，
連素食的客人也照顧到了，所以也改名為永林綜合料理。
在長榮路巷內的巷道林走氣氛路線，本來友愛街巷內，
原本有間賣Tapas的西班牙小酒館收掉後，永林也頂下來做，不過現在好像又先關掉了
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 04/26 19:40