台南‧進福炒鱔魚 since 1972
邱進福 陳麗花
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13025170
地址：台南市府前路一段46號
電話：06-2210671
營業時間：11:00-22:00
公休日：無
停車：路邊停車
網站：http://www.jinfu.com.tw/index.html
價目表：網誌有
在炒鱔魚意麵遍地的台南市，有幾間是以連鎖方式展店的，像進福、福來、阿輝，
其中進福的老店就位在府前路頭，靠近東門圓環，店是間老厝，不過整修後，
二樓外面除了打燈外，還刻上了進悅遠來迎饕客、福鱔有餘冠府城的對聯。
一樓門面不大，裡面位子也不多，剛好旁邊店面晚上沒營業，所以騎樓就擺上了桌椅
來這裡吃的，有在地人，也有觀光客。
廚房就在店前，竹籠上堆著鮮紅的鱔魚肉，旁邊冰櫃裡有魷魚、筍子及蝦捲，
正在分麵戴口罩的阿姨是第一代的老闆娘，陳麗花。
不過目前第二代的兒子也已經在店內幫忙了，但母子仍會輪流掌杓。
活魷魚，現在還有提供這種魷魚的店家也不多了，
用鹼和食用石灰發泡後的魷魚，蘸食五味醬，鮮脆可口
麻油腰子湯，有著像果凍般滑嫩的口感，加上滋補的麻油湯，
湯內腰子數量之多之大，若一個人還真有點吃力，以時價計價。
乾炒鱔魚意麵，進福這家的鱔魚片比較肥厚，大火炒過的彈牙鱔魚，
只帶點薄薄的勾芡，再加上已事先炸過後蓬鬆的意麵，色香味俱全。
鱔魚意麵羹，快炒鱔魚加上勾芡的酸甜醬汁及油炸意麵，
除了洋蔥切片外還有些高麗菜，口感香Q又滑順。
這裡常可看到一家大小帶著來吃的畫面，有些都是吃了1、20年的老客人。
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