台南‧矮仔成蝦仁飯 since 1922
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地址：台南市中西區台南市海安路一段66號
電話：06-2201897
營業時間：07:00-19:30
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：網誌有
蝦仁飯也是台南特色小吃之一，其中的創始店就是1922年，
日據時代即開業的矮仔成，店名係因創始人名字叫葉成，又個頭不高，
所以久了客人就都叫他矮仔成，葉成曾在當時的明月樓日本料理餐廳學藝，
後來便自行出來開業，利用在店內學會的高湯泡飯，及安平特產的火燒蝦，
賣起了蝦仁飯，一開始是在大菜市後的盛場，
後來搬到當時稱為新町的中正路、海安路口附近路邊。
矮仔成第二代老闆葉旗財，後來將店盤給現任老闆宋展雄，
而斜對面阿川土魠魚羹旁的集品蝦仁飯，老闆陳政林是原本矮仔成的師傅，
後來跟盤讓接手的東家不合而自行開業，原老闆葉旗財有時還會替他站台相挺。
店內座位，新任經營者接手後走向現代化經營，店面及人員規模也擴充了許多。
廚房工作人員將桌上做好的蝦仁飯用另個碗蓋住，
後來它他放到保溫箱裡，不知要送到哪裡。
晚餐，點了蝦仁肉絲飯、蝦仁飯、青菜及鴨蛋湯。
蝦仁飯，每天現送的新鮮火燒蝦仁，人工剝殼去腸泥後跟蔥段爆香炒過，
再加上柴魚高湯拌炒過的米飯，雖然一碗份量不大，但飯在口中透著鮮甜味，
加上焦脆的蝦仁，非常可口。
若想再也可點蝦仁肉絲飯，多了瘦豬肉絲及拌炒後吸收了肉汁及肉香的洋蔥。
鴨蛋湯，賣蝦仁飯的店家一定會賣這湯的原因在於每天會將人工剝下的新鮮蝦頭
蝦殼送至養鴨場餵食鴨隻，然後鴨場再將鴨蛋賣給蝦仁飯店家，
成為一個食物鍊循環，這種紅仁鴨蛋營養極高，
柴魚湯頭則恰好可將腥味蓋過，益發彰顯蛋香，配著蝦仁飯吃，是最棒的組合。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/04 08:17