台南‧好味土魠魚羹
鄭金鏞
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13014118
地址：台南市國華街三段186號
電話：06-2241880
營業時間：08:30~19:00
公休日：不定時
價目表：小碗$40、大碗$50
位在國華街與民族路口的這一塊超級三角地帶，小吃名店匯聚，
店齡一擺出來都是30年起跳，非等閒之輩還沒辦法長久立足，
好味旁邊本來是間賣大場麵線的，後來也收掉了。
台南有三家特別出名的土魠魚羹，國華街好味、大菜市鄭記與海安路阿川土魠魚羹，
都是鄭家兄弟開的，從第一代鄭忠枝1936年在大菜市創店，
到現在後代在中西區附近開店，現在鄭記的是大哥、阿川是三哥，
國華街好味則是老五，好味前陣子還連同其他台南名小吃，登上華爾街日報的飲食版
店內擺放的物品不少，雖然磨石子地有點陳舊，但整體環境整理的還算乾淨
攤位上，每個店家攤位前都會冒著一個白鐵大鍋，還會加溫以保持熱氣，
待客人點用後，老闆以大杓舀起熱騰騰的羹湯，澆到盛好麵的碗裡，
再把土魠魚塊，依大小碗的份量手撥後放到碗上，上桌前再灑上香菜及醋，
就是一碗代表台南口味，鹹酸甜的土魠魚羹了。
土魠魚羹的靈魂，羹湯。都是每天先煮好一大鍋以糖、鹽、大白菜、扁魚酥，
熬煮出來的原汁，再加入爆香過的蒜頭丁，最後再用蕃薯粉芶芡。
白菜煮久顏色不會變深，所以常會被拿來做成羹湯的菜料。
旁邊臉盆裡醃製的土魠魚塊，土魠魚剔骨切塊後，
還要以蒜頭、鹽、糖、蛋汁…等醬料，
先醃漬後，再取出裹粉下鍋油炸，炸魚塊的火候，要酥要脆要硬要軟，
就看各家功夫及老闆的口感考量了。
土魠魚羹油麵、米粉麵
湯頭是用大蒜慢炒至變色，再加扁魚酥一同熬煮，喝起來鮮甜濃郁又帶鹹酸味，
加上滑溜順口的油麵，酥脆的肉塊，是台南道地的美食。
土魠魚羹肉塊，魚肉每天一早六點多現醃現做，因為新鮮，裹粉油炸後，
咬下去，魚肉還帶有湯汁。
華爾街日報飲食版 台南小吃 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12892835
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