推 tin1123:好吃又便宜.. 03/23 13:21
台南‧燕喃水餃
網誌 ：http://0rz.tw/Hcj9C
地址 ：台南市林森路二段71號
電話 ：06-2083630
營業時間：11:00-20:30
價目表 ：網誌有
近年來，台南開了幾間水餃專賣店，
台南起家的五花馬、裕農路開店後來搬到育樂街的延旦，
除了在水餃口味種類上推陳出新。在麵皮、餡料上也頗多講究。
然而傳統的燕喃水餃、水餃之家，仍是屹立不搖的老店。
本來騎樓有座位，不久前人行道重新鋪設後，大概政府有要求，
這一排的騎樓都沒有人設座位了，看來清爽許多。
店內，分成3區，一個阿姨專事填餡包餃，一個負責煮，另一個則負責結帳。
客人跟煮水餃的阿姨吩咐數量後，等拿到水餃，便轉身到結帳區結帳，井然有序。
煮水餃的阿姨就這樣重覆著下鍋、煮、撈的動作，如果你的數量少一、二顆，
阿姨有時會叫你先入座，隨後補上，只是結果通常是…科科…忘了。
現在店前騎樓沒有座位，座位區設在店後，
其實我也忘了以前這裡有沒有座位，因為我都坐在騎樓
吃晚餐的一家人，可口可樂配水餃，專業。
若在店內吃，點碗濃稠酸香的酸辣湯，下點烏醋，
更加讓人心滿意足。本來水餃與酸辣湯就是小吃方程式之一。
有另一種吃法是，再來瓶玻璃瓶裝的可樂，
雖然剛開始納悶為何要賣可樂，沒想到一配卻很對味。
豬肉高麗菜水餃，各點了10顆，先上了19顆，阿姨說要隨後補上一顆
嚴格說起來，燕喃的水餃並沒有那麼好吃，關鍵想來在於多了懷念這個味道吧
燕喃水餃的特色是內餡以豬腿絞肉、蔥段及自製香料拌製，
麵皮則薄而大，阿姨虎口在底部一捏，再封住口，並不講究封口的摺形，
捏製出來時，外形不甚美觀而麵皮與內餡的縫隙也較多，
如今這種包法算是退了流行，反而有時會讓人垢病。縫隙大在煮時更易破，
所以煮水餃的阿姨功夫很重要
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