作者boylondon (倫敦男孩)
看板Food
標題[食記] 台南 水交社 老鄧牛肉麵
時間Tue Mar 30 01:03:14 2010
台南‧水交社 老鄧牛肉麵 Since1966
黃上慶
網誌:
http://0rz.tw/TNMAZ
地址:台南市大成路一段79號,原址在已拆除的水交社眷村內
電話:06-2645435
營業時間:11:00~21:00
停車:路邊停車
價目表:網誌有
備註:採用澳洲牛肉
店外觀,水交社眷村於2008年拆除後,老鄧即從眷村裡搬到大成路上,
第三代也會在店內幫忙
透明玻璃內,已經有不少人在吃麵了
老鄧在水交社開業於民國55年,第一任老闆為隨國民政府來台的外省老兵,
現任老闆黃上慶、謝美治是佳里人,民國65年頂下水交社的老鄧後,生意蒸蒸日上,
也註冊了老鄧這塊招牌,後來民國74年又回佳里光復路開了分店,
連墾丁南灣也開了分店。
老鄧的後代後來在中華西路、健康路口附近開業,就只能以鄧家牛肉麵為名。
旁邊還有區還沒拆除的眷村房子,都還有人居住
店內座位,將原本眷村平房用的大理石桌椅都搬了過來,
是吃過眾多麵店裡最炫的座位
店裡的客人,大概都是年齡層較大的,也以老客人居多,
10個裡頂多1、2個稍年輕的客人
櫃檯,老闆正在跟客人講話,黃老闆還蠻會做生意的,
不論是招呼客人或解說食材都帶有股漢子的豪邁,
除了賣牛肉麵,另外還有賣牛鞭藥酒、牛肉乾、臘肉和香腸及獨家辣椒醬。
滷牛筋、昆布、滷蛋,老鄧的滷味是出名的貴+好吃,秘密在於店後有鍋鎮店之寶
看鍋身的漆黑就知道頗有歷史,開店以來爐火未斷,是其精華。
其中鎮店招牌,滷牛筋,一大條要價$250元,但卻是超級好吃,
據報導所寫是:「第一口咬下時充滿驚奇,怎麼那麼好吃,
第二口咬下時,更嚇了一跳,因為這個驚奇還在」其色雖白但卻滷香深透,
綿密帶勁卻又留的住牛筋的獨特膠稠口感,不會整個鬆散無力。
昆布也是日本北海道進口昆布,浸過陳年老滷後,益發好吃,
基本上這盤算算要近300元。
牛肉麵
老鄧的湯汁是濃郁的紅燒原汁,帶點沙茶味兒,那醇香的湯頭,
端上來時一定要先喝口湯汁,涮過脣舌後再下嚥,
牛肉是大塊切成的腱子肉,咬在嘴裡,有老醬香、湯香及甘甜味,
牛筋肉麵
4大塊肥厚的筋肉,燜熟至酥爛卻不散的程度,
入口嚼勁十足,口感一流,即不肥膩亦不會味如嚼蠟。
喝幾口牛肉湯、吃幾口麵後,再加些店家自炒的酸菜,
和著肉、湯、麵一起吃又是不同感覺。不知不覺間這一大碗就見底了。
老鄧的桌上有著自加的酸菜及自製辣椒,那辣椒是乾辣椒煉出來的紅油
味道純粹,一匙加入麵裡,風味立刻大大提升,之辣,之爽,難以言喻。
最後結帳,牛肉麵$110、牛筋麵$180,滷味$280元(牛筋$200元),共$570元
以前在眷村平房裡吃飯,雖然很有fu,但現在的環境明亮、乾淨了許多,
時代變遷下,地點雖然變了,但風味仍能保存下來。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 03/30 01:03
推 allimontti:跟MOBILE01的內容一模一樣耶 04/10 00:31
→ allimontti:好像大家都說小菜貴到搶劫 04/10 00:32