台南‧東京豚骨拉麵(原友愛街)
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12181959
地址 ：台南市中西區友愛東街31號
電話 ：06-2211005/2211051
營業時間：11:30-14:00、17:00-19:30
公休日 ：周三
價目表 ：原味拉麵$120/咖哩拉麵$150/泡菜拉麵 $150/味噌拉麵$150元
停車 ：不便
備註：周六日僅供應醬油豚骨拉麵
這間店以前在友愛街，後來搬到友愛東街裡的角落，
巷口對面是泰泰泰式小館是一間新開的lounge bar，
裡面進門就是開放式廚房，老闆林武成穿著日式扛轎服，
站在吧台中央親手為顧客烹煮拉麵，朝氣十足的裝扮及煮麵、盛湯的俐落動作，
讓顧客在吃麵前等於看了一場實境的拉麵live秀
櫃檯座位
店內廚房是開放式的，還有架高，四周就由吧台座位圍起來，
客人就坐在可一覽煮麵過程的座位上，店內氣氛local了點但感覺還不錯。
煮麵的時候，老闆緩度踱出，走上舞台就有如君臨天下的指揮家，
不論是台下的眾食客、服務員此時都只是觀眾，內場有個年輕的助手，
但也只是端麵及洗碗倒水，其他的從小菜到煮麵熬湯配料，
完全只看老闆表演，從麵櫃裡抓取一丸丸的拉麵，丟入一個個的麵杓下鍋煮，
時間到時從鍋內拿起麵杓，吆喝一聲再大力的往地上一甩，
求的是將麵條上多餘的煮麵水全甩乾，倒入碗中後再盛幾匙豬豚骨高湯，倒些醬油。
醬油豚骨拉麵，高湯是以文火慢燉豬骨、馬鈴薯、洋蔥及紅蘿蔔等食材共48小時而成，
濃香可口的湯頭，煮拉麵時選用與日本同步的噴泉式煮麵鍋，
能直接以高溫在短時間內將麵煮熟，所以顧客僅需等待約5分鐘的時間即可吃到拉麵，
配菜也不馬虎，新鮮的生海帶芽經清洗後直接放入滾熱的高湯中，
因此湯味更鮮甜且吃的到海帶芽的脆香，日本進口較厚的海凸，
放入高湯中不但能適度增添香氣，嚼感較豐富，
講究食材與慢工出細活的手法更突顯日式拉麵的精華。
豚骨肉是用棉繩緊綁五花肉，再添加本膳醬油等滷製12小時的叉燒，
大口咀嚼即可感受到滑嫩滋味，醬油則是以糖、鹽與日本進口醬油調製的獨家配方。
煮麵的時候，老闆緩度踱出，走上舞台就有如君臨天下的指揮家，
不論是台下的眾食客、服務員此時都只是觀眾，內場有個年輕的助手，
但也只是端麵及洗碗倒水，其他的從小菜到煮麵熬湯配料，
完全只看老闆表演，從麵櫃裡抓取一丸丸的拉麵，丟入一個個的麵杓下鍋煮，
時間到時從鍋內拿起麵杓，吆喝一聲再大力的往地上一甩，
求的是將麵條上多餘的煮麵水全甩乾，倒入碗中後再盛幾匙豬豚骨高湯，倒些醬油。
涼拌海帶、日式涼豆腐
這間店還有一些小菜冷盤，以柴魚醬油調味的口感很不錯，
冰涼又十分開胃。平常日才賣的泡菜拉麵，
是加入韓式泡菜並添加干貝、鮮蝦增加甜味，
辣香可口卻不嗆鼻的特殊風味頗受重口味者所愛。
咖哩拉麵則是以多種辛香料調成的咖哩湯頭，鹹味恰到好處，
與拉麵一起入口的濃郁滋味使口齒間香氣四溢。
味噌拉麵是用日本進口的八丁味噌與台灣味噌直接加入拉麵高湯，
使湯頭吃在口中有微甜的味道。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/09 09:23