台南‧阿文豬心
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13021117
地址：台南市大智街92-1號，近大勇街口
電話：06-2244137
營業時間：16:00~24:00(鴨腳翅17:00出爐)
公休日：不定時
停車：大勇街保安市場，晚上未營業可停車
價目表：無資訊
在台南市說到吃豬心冬粉，大部份人的首選都是保安路的阿明豬心，
民國40年，黃氏豬心的創始人黃菖蓉，原本在保安宮前賣當歸鴨，
不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大，後來便轉而做起與豬有關的小吃生意
這一做也做出了口碑，也替第二代的幾位兒子打下良好基礎。
現在文南路的黃家是大哥，大智街的阿文是二哥，保安路的阿明則是么兒，
文化中心旁的黃氏則是阿姨開的。
位在大智街的這間阿文，是自宅，一樓拿來當店面及營業場所，
附近都是民宅，沒啥賣吃的。
櫃檯就是廚房，位在騎樓，由阿文和女兒一起顧攤，
阿文看起來像發福後的阿明，但臉像反而較年輕些，阿明可能客人太多太操了。
點了晚餐後，阿文就在櫃檯切起豬心。
櫃檯上的食材擺設跟阿明一樣，豬心在左邊，中間是蒸籠，右邊是豬腳、豬尾。
店內座位，就自家一樓，摺疊桌跟塑膠椅擺一擺，但還算乾淨就是了。
晚餐，豬心冬粉、蒜頭豬腳、麻油腰子、鴨腳翅，共$385元
蒜頭豬腳，點這一定要配白飯，你可吩咐阿文要肉帶筋的或是純肉的，
這種醬油膏乾拌豬腳，它的蒜頭是生蒜頭，所以一定要帶著肉吃，
若單獨吃的話，會辛嗆到想流眼淚，但感覺也很爽就是了。
鴨腳翅，就是鴨腳加鴨翅，跟豬心一樣是將食材放進鋁杯中，加幾片藥材，
再放進滾水燙熟，上桌時那鴨翅的皮跟骨一撥就散了，像果凍般軟Q。
麻油腰子，燙熟的腰子，再加上香噴的麻油，應該蠻適合女性朋友的。
豬心冬粉，家傳的招牌料理。
這道要好吃，關鍵在於豬心不能久煮，會老，所以都是現切豬心，
然後再放入小口鋁杯，外面再蓋上大鍋蓋，這種以內外鍋的隔水加熱料理方式，
是他們的老爸所發明的，可把豬心的原味保存於鋁口杯內不流失，所以也特別香脆。
豬心燙熟後，再撈起從鋁杯內倒入碗中，再加上冬粉、薑絲，淋點米酒，就可上桌。
會來這間吃的，就真的是在地人而非觀光客了，阿文也會跟客人聊天，
不過對談比較溫和，像街坊鄰居閒聊，不像阿明會跟客人lds亂聊，還會尻洗客人，
這也沒辦法，他生意太好，有時請的阿姨跟不上他的動作，另外10個來的客人，
有11個會問有沒有鴨腳翅，或是每隔30秒就問阿明他東西好了沒，
如果不講講話真的壓力太大吧。晚上這時段只有我和另一桌客人，
也沒辦法考阿文是否跟阿明一樣，有著心算段數破表的能力就是了。
豬心冬粉店是補充膠質及膽固醇的好地方。
個人覺得阿明的比較好吃，在湯頭及食材味道上都更入味，
但是不是因為等待過程中產生的期待心理就不知道了。
阿明豬心冬粉 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12713313
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.238.241
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/28 23:22