推 LeBronJames:還OK...但是好貴 05/15 11:38
推 xiao1012:台北人就是不懂這一味...我吃過一兩次都吃不慣~_~ 05/15 16:14
推 vanish1:我超愛這家每次去台南必吃!! 07/28 23:15
台南‧阿源炒鱔魚(原新美街80年老店)
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13013625
地址：台南市成功路399號
電話：06-2245047
營業時間：17:00-02:00
公休日：無
停車：不便
價目表：網誌有
店外觀，以前開在新美街上，2002年時搬到成功路現址
沙卡里巴老牌炒鱔魚的第一代師傅，廖炳南，人稱鱔魚南，
現該店仍在沙卡里巴市場內，由第三代鱔魚廖掌廚。
阿源炒鱔魚的老闆宋松尾先生，人稱阿源師，是廖炳南先生的兒子，
不過從母姓所以未姓廖，鱔魚南有一陣子是在西門路、民族路口的小公園附近擺攤，
阿源師則從14歲起便跟在老爸身旁當助手，現在台南最火紅的民族路阿江，
原本叫不能說的鱔魚意麵，便是從阿源出師的。
阿源師到現在70多歲了仍會每天在店裡幫忙，但主要掌廚的是第三代的兒子。
他在料理鱔魚、調味時會有很特別的習慣手勢，蠻有趣的。
流理檯上堆著油炸意麵及其他調味料，整理的很乾淨。
鱔魚湯
這道鱔魚湯是阿源的招牌，先將切段鱔魚調味炒熟後，
加上大骨熬煮的高湯，鱔魚的肉質相當鮮嫩香Ｑ，
濃郁的湯頭喝得到鱔魚的鮮美滋味，再灑點胡椒粉，開胃好吃，又十分有營養。
乾炒鱔魚意麵
不同於台南人愛吃的酸甜口味，以醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒，
香辣的滋味還有洋蔥清甜，配上大火炒過後Ｑ脆的鱔魚。
鱔魚意麵羹
阿源的油炸意麵跟金華路蘇家鍋燒意麵用的一樣，是頭鼎油炸出來的，
所以麵色較白，也較不會那麼吸油。
日據時代，因為日本人愛吃鰻魚，而台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿，
相當受到日本高官的喜愛，漸漸的成為主流，
但當時鱔魚麵可是有錢人才吃得起的豪華美食，時至今日，台南街頭巷尾，
賣鱔魚意麵的則是多到不勝枚舉，這種鹹酸甜味也成為老台南人的記憶。
民族路阿江炒鱔魚 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12657189
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/15 11:15