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台南‧阿堂鹹粥 since 1969 網誌:http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13022293 張春堂 地址:台南市中西區西門路1段728號 電話:06-2132572 營業時間:05:00-11:00 公休日:無 停車:小西門圓環停車格 備註:內用先找座位再叫人點餐,外帶櫃檯排隊 價目表:網誌有 牛肉湯、虱目魚丸、鹹粥、肉粽、菜粽、碗粿…等風格特異的食物, 都是傳統台南人的早餐之一,其中虱目魚粥首推阿憨,土魠魚粥就是阿堂了。 位於小西門圓環的阿堂,旁邊還有包成羊肉湯,早上圓環就停滿吃這兩家早餐的食客。 今天鋒面來雨時下時停,不過阿堂有遮雨棚,拉出來後還是可以在路邊吃就是了 料理櫃檯,最醒目的綁白毛巾的就是二代目張春堂,戴帽子的則是老闆娘張王幸鳳。 其實自凌晨5點開門,老闆及老闆娘張王幸鳳還有4個兒子、助手就忙的不可開交 多生幾個也是有好處的,分工就很方便,一個在櫃檯端菜及招呼客人, 後面一個負責煮虱目魚、土魠魚及鹹粥,另一個在側邊巷子負責切魚及補魚貨到櫃檯。 客人人潮較空時,老闆會利用空餘磨刀,還會到後方生鮮區切魚 土魠魚粥,最大的特色就是,撈起來一看,細碎的土魠魚塊與米粒的數量幾乎旗鼓相當, 而且還有蚵仔,阿堂的湯頭是雜魚熬煮出來的,而非僅用虱目魚骨, 米粥吸附了高湯的鮮香清甜,有別家沒有的清甜滋味, 土魠則先煎香後剝碎,飯粒鹹粥不用飯煮,最後加點兒韭菜、芹菜末與蒜頭酥添香, 早晨吃了這碗,精力都有了。 蝦仁飯,若不吃虱目魚或土魠魚的也可點蝦仁飯吃。 蒸魚腸,有別於一般虱目魚店的魚腸是煎的,阿堂是用蒸的, 不過我個人比較喜歡油煎的比較香。 燙魚皮,川燙過的虱目魚皮,可蘸豆瓣醬一起吃。 煎魚肚,煎至金黃略焦的表面,翻過來是肥厚的魚肚,外酥內嫩。 油條,來阿堂不可不點的還有俗稱油炸鬼的油條,這是府城70幾年老店的炸油條, 現在還採用少量現炸的不多了,將切段油條沾鹹粥吃,讓油條吸飽湯汁的精華,超好吃。 炸油條的配送方式還是阿伯騎腳踏車,將油條放在菜籃裡宅急便過來的,超有fu 不過假日客人多,雖然早早就點好菜了,不過也等了半個多小時,但它有劃單, 其實東西都會上,只是時間早晚的問題。吃飽飯別急著走,若是已經10點了, 可走到對面良皇宮旁,欣賞蘇氏五間厝的老屋風情,也可進去參觀,二樓非常的漂亮。 Bing Cherry Hair Salon http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13002564 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.237.210 boylondon:轉錄至看板 Tainan 05/31 22:29