台南‧國華街 邱家小卷米粉(原赤崁小卷米粉) since 1995
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13010353
地址 ：台南市中西區國華街3段5號
電話 ：06-2210517
營業時間：11:00-19:00
停車 ：海安路中間停車格
公休日 ：無
價目表 ：網誌有
店外觀
小卷米粉是台南的在地小吃，很具獨特性，
國華街攤販區對面的這棟白色大樓，是社區活動中心兼市場，
原本市場有點雜亂，在經過一番整修後，市場裡的攤販也請人重設計扛棒，
掛上去之後整齊多了。
整修前
攤位的人潮
這家小卷米粉本來沒掛名，就寫著小卷米粉，但自從整修後，
有點像改過運，生意開始變好，現任老闆邱原彬是從叔叔手中接下攤子的。
現在每逢假日的人潮就是像照片中這樣多。
老闆娘正在撈大鍋裡的小卷米粉
小卷米粉使用的是特製的粗米粉，出自府城百年老字號連發米粉，
連發米粉創於1893年歷莊清連、莊錦川及莊有福三代，
現仍遵循古法以擠、裁、蒸、日晒的方式製做粗條米粉。
小卷則是冷凍小卷，去砂囊、切段後以粗鹽搓洗增加脆度後，下鍋煮至七分熟，
撈出在旁邊大臉盆鍋裡冰鎮待用，等客人點餐時再將小卷置於大鍋中
和粗米粉一同加溫後上桌，因小卷不可久燙，否則會失去鮮甜味且不夠鮮韌，
所以小火烹煮也是關鍵。
小卷米粉，這家的沒有再加小段芹菜，另外葉家、施家的湯色也較清。
粗米粉吃起來有點像米苔目，在下鍋吸飽湯汁精華後，
若再攪拌就會斷成一段段約2~3公分的米粉條，處理過後的小卷不會很腥臭
咬起來很脆Q。
小卷湯，若只想吃小卷的也可單點湯，它兩者的價錢是一樣的
這家比起葉家、施家，實在上佔有地利之便，機車族車可停對面淺草商場旁，
吃完小卷米粉，不夠爽的直接爽入對面大菜市吃土魠魚羹、羊肉湯、江水號或阿瑞。
葉家小卷米粉 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12709530
施家小卷米粉 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12750053
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