台南‧津屋關東煮 since 2006
鄭秀鑾
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/11856949
地址 ：台南市公園路261號(公園國小對面)
電話 ：無
營業時間：12:00-21:00
公休日：周二
停車：兵工廠停車位
備註：湯可無限取用
價目表 ：網誌有
這幾年講究健康飲食，標榜健康清淡的日式關東煮也在台南流行起來，
我小時候的印象是那種騎著三輪車或kawasaki機車的攤子，
烘烤時的煙氣衝天，香味四溢，
騎過去時沒停下來買組大腸包香腸或烤甜不辣很難過，
這種台式黑輪攤的湯頭主要以菜頭、大骨下去控，
日式的則花樣特多。有一陣子林森路、長榮路成大附近的路口，
晚上就會出現一攤攤的關東煮發財車，
一個街口4個角就4家，最近好像比較少看到了。
這間位在公園國小對面，開業將2年的關東煮，
負責人是60多歲的鄭秀鑾，有多年餐飲經驗，
從小便在媽媽賴月治旁學烹飪，老客人都叫她吳媽媽，
賣關東煮的資歷超過30年，從青年路、成大到公園路，
如今第二代也成家立業有小孩了，不過另外在外面有吃頭路，
沒在店裡幫忙就是了，為了在眾多小吃店中脫穎而出，
她走訪日本多次，專嚐關東煮口味，
發現連蘋果、香蕉等都可拿來當關東煮的食材，
而從日本取經來的高湯頭，清新又甘甜，
她還自製高麗菜捲、苦瓜封及炸蝦等，
也仿效日本關東煮將蘋果拿來熬煮，軟爛多汁十分特別，
另外還曾試過梨子但口感不好。
做出口碑後，每逢下班時間，許多婆婆媽媽太太小姐都會來這裡買晚餐，
櫃檯會擠的都是人，老闆娘會很親切的招呼客人，
雖然知道在這種地方聽到老闆娘喊帥哥、帥哥的意思
就跟早上去早餐店買早餐聽到的，只是某種發語詞，但聽起來kimochi仍然很爽。
鍋內的煮料很多，一堆人就拿著夾子，一堆人七手八腳的夾。
挑好了就放到碗裡，在檯前放成一排等老闆娘處理後上桌。
它本身騎樓座位不多，不過也可坐到隔壁的飲料店去，
倒也不一定要叫它家的飲料就是了，
而且吃完了飲料店店員還會幫忙收，很有人情味的厝邊頭尾。
炸黑輪及米腸，後來新開發的炸物，
它桌上的醬料有好多種，台南飲食業興盛，
在地發展出來的蘸醬也很多，東成、新高、珍珍、成功都是，
風味更有巧妙，這家用的是新化成功醬園出品的醬油膏。
花椰菜、杏鮑菇，簡單汆燙過，清爽美味，
其實我看有很多女性朋友都只點菜料就當晚餐了，
像我點這麼澎拜一桌的很少…
豬血、香菇、菜捲、豆腐、菜頭，不論是台式或日式關東煮，
菜頭在湯頭中都扮演極重要的角色。高湯吸收了菜頭釋放的甜味，
而菜頭也吸收了高湯的鮮味，相得益彰，所以吃關東煮時，
先挾塊菜頭，吃下去如果ok，那這鍋關東煮就不會差到哪裡。
它的煮料吸收了湯的香鮮，嚐起來淡淡的有甜味。
簡單而樸素，豬血就老了一些，咬下去會黏齒。
鍋燒意麵，店家以關東煮的湯頭來煮麵，煮出來湯清而甘，
還會打顆蛋，而且關東煮湯可無限續喔，舀碗琥珀色澤的湯，
香氣裡混雜著各種配料的味道還有菜頭的甜，
旁邊也有細蔥可自己加，如果是冬天來喝很讚。
它生意會好我想不是偶然，這家子都是自家人，
所以邊吃飯時還可聽到他們在話家常，很溫暖的感覺，
因為它生意太好，所以有些東西會較晚出，
阿媽端菜出來時還會認真的解釋，態度親切、和善，
說話不慍不火，那種發自內心的心意不是只口頭上形式的說，
請慢用，有些應對進退可以靠良好的SOP訓練出來，
但有些就需要人生的歷練。我後來剩下幾塊沒吃完，
阿媽過來收桌子時還一直說要幫我打包回去，
再包一包熱湯，然後晚上可以吃，台南真好。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/22 20:01