台南‧新泰城雲泰料理餐廳
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12116666
地址 ：台南市體育路43巷2號
電話 ：06-2157508
營業時間：11:00-21:30
公休日 ：無
停車 ：附近停車位，普通
網站 ：http://www.wangbrother.com.tw
價目表 ：僅拍攝套餐menu，其餘請店閱
中國菜有8大菜系，泰國菜也可依地域分成泰北、泰中、泰東北
及泰南四大菜系，泰北依山，距海遠，故多以牛雞鴨入菜而少海鮮，
口味偏鹹不嗜酸甜;泰中為湄南河三角洲，以曼谷為代表，
食物偏甜，代表性菜色為湯，如tom yam、gang son、gang phed…等，
泰國中部文化水準較高，此亦反應在餐具上，當地居民吃飯時用湯匙和叉子
做為餐具，另外每盤菜還會附一支公匙，另外餐巾形狀也會講究。
泰東北部又稱伊森，主要以油炸類為主，此區多怪菜，如青蛙、大紅蟻、昆蟲
及醃製後臭味十足的臭魚，吃飯時會將所有菜肴放在一個有鮮艷花卉圖案裝飾
的大亮漆盤上。泰南為半島區域，臨泰國灣及安達曼海，料理以辣味當道，
吃飯時多會加上名為「khao yam」的鹹魚醬，再搭配各式蔬菜如sataw(臭豆)、
med riang、look niang一起食用，另外因南部為回教居住區，受影響的菜
有一種加了荳蔻、丁香及肉桂的咖哩(Kaeng Massaman)又因臨南洋，
所以也有由中國潮汕地區輾轉流傳到南洋的沙嗲料理。
新泰城是高雄來的餐廳，老闆是王根本三兄弟，出身雲南緬北，
學校畢業後三兄弟轉往日本學習廚藝，學成返台後，因考慮當時
高雄地區也尚未有地道的泰國餐廳出現，而泰國菜市場仍有很大
發展空間，所以就開了新泰城，並聘請了泰國廚師來台傳授廚藝。
高雄店發展不錯後也來台南市體育場旁開了間分店。
新泰城的裝潢、氣氛都很不錯，服務生都穿著泰國傳統服裝，
水杯、水壺也是用鍚器，如果有去泰國旅遊的常常會被這做工
精細的鍚器餐具吸引。店裡也有不少佛像雕刻。
店內位置蠻多的，除一般座位外，也有包廂區。
鍚器的杯壁很薄，冰水拿在手裡會顯的更有種透心的沁涼感。
涼拌青木瓜絲
酸甜開胃的涼拌料理，魚露味道也不會太偏重。
雲南大薄片
經典滇緬名菜之一，純靠師傅刀工將豬頰肉片至薄可透光，
再搭配花椒、魚露醬油、檸檬調成的蘸醬食用，口感清爽順口。
泰味涼拌牛肉
東南亞天氣炎熱，所以特別注重涼拌菜色，
而魚露更是冷盤菜的靈魂，好壞會直接影響風味，
一般是於其內添加檸檬、椒末，既不能太鹹、辣、甜，
又要介於腥與不腥之間，而能達到口味繁複，鮮而不烈，才是上品。
涼拌牛肉係以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底，
覆上輕涮過的牛菲力肉片，再蓋上各式蔬菜、洋蔥，
嚐起來非常清爽，是開胃的良品。
越南菜系亦有涼拌菜系，通常與泰菜差別在口味輕重，
新泰城這道涼拌牛肉便稍辣了些。
蝦醬炒空心菜
蝦醬是泰式醬料的一種，有分很多種類。
新泰城選用的蝦醬，炒起來有濃郁的香氣但吃起來卻無腥臭味，
相信不嗜腥的人吃起來也很對味。
月亮蝦餅
外皮酥脆，吃起來卡滋卡滋的，內餡蝦泥中還夾有蝦肉，口感緊實好吃。
炒河粉
河粉炒的好壞可以考較餐廳大廚的手藝，火候的拿捏是關鍵，火大會焦掉，
火小則會軟爛，如何保持Q度的同時又讓菜料入味就是真功夫了。
新泰城的炒河粉鹹香適度，河粉也炒的頗佳，適合點來當主食搭配其他菜享用。
咖哩椰漿牛肉
原本是有著濃濃椰奶味的綠咖哩菜系，新泰城另加了咖哩醬及辣椒調味，
牛肉吸收了魚露及九層塔風味，雖辣但卻下飯。
咖哩雞肉，雞肉塊裡已經吸收了那香濃微辣的醬汁，加上入口即化的馬鈴薯，
也很適合配飯。
泰緬辣炒打拋肉
非常適合拌飯，舀幾匙配長米飯吃就是一碗泰式肉臊飯。
打拋醬是製作打拋肉的必備調味料，是以紅蔥頭、洋蔥、辣椒、魚露及蝦子
等多種配料炒成，也可替代最常用的魚露來做為泰國菜的調味料。
椒麻雞，已切段的雞胸肉，夾著一塊雞肉與高麗菜絲同吃，辛香微辣的口感很過癮。
辣炒海鮮，套餐搭配的海鮮熱炒，有小卷、蛤蜊，色香味俱全。
椰子豆腐，本來覺得很奇怪，沒想到吃下去時，
那炸過的外酥內嫩雞蛋豆腐與醬汁卻十分搭配，大家都很稱讚這道菜。
泰味炒三青，沒特別感想，就是一盤熱炒菜料。
清蒸檸檬魚，對半剖開的鱸魚，肉質軟嫩甘美，香氣誘人。
泰味酸辣海鮮湯
這是上次來點的湯品，它湯頭不加椰奶，
純以蔬菜、海鮮料熬煮調味，餡料也頗豐富。
口感純厚度稍不足而口味也偏辣。
酸辣蝦湯，這是這次點的套餐搭配湯品，
但這次椰奶加很多，甜度整個蓋過其他食材，
像香茅、南薑、檸檬草的味道，很像在喝甜辣湯。
甜點，椰子、紅豆涼糕
新泰城也是08年經由「泰精選餐廳」的認證通過的21家餐館之一，
該制度是泰國皇家政府在全球用來表揚最佳泰國餐廳的評選制度。
擁有泰精選認證制度的餐廳，從食材、衛生、餐廳整潔，
甚至到主廚和其他廚師國籍，以及營業額、顧客比率都需要有相關證明，
再經過泰國貿易經濟辦事處評選後，才能加入這個國際認證的行列。
另外評審也必須是泰國人且需以不告知的方式私訪2次，另外有效期限則為3年。
台灣地區自07年開始公布「泰精選餐廳」名單，經推廣成效頗佳，
今年又增加到21家，共計台灣區為泰味館、湄味、香米Home's、東南泰、
泰香園、瑪哈泰、泰荷、泰廷(2間店)、蘭那(2間店)、泰平天國(4間店)、
晶湯匙(3間店)及新泰城(3間店)。台南地區新泰城是唯一入選餐廳。
新泰城的裝潢氣氛均優，但價位也不斐。
價位水準大約相近於泰灣曼谷，另因新泰城老闆是雲緬人士，
故亦有頗多雲湎菜色可點，菜色味道及醬汁調味都在水準之上。
餐廳本幢是2層樓建築，但2樓是另一間餐廳，
座位區以4人及以上的為主，另有包廂，較適合多人的聚餐。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/20 00:21