台南‧恭仔意麵 since 1949
張榮輝
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13057134
地址 ：台南市中西區新美街32號
電話 ：06-2217506
營業時間：11:00-24:00
公休日：無
停車：不便
消費時間：2010.08
價目表 ：網誌有
新美街是條有趣的老街，很多人以為它整條路以前就叫米街，
但其實只有成功路到民族路這一段的新美街以前才叫米街，
民族路到民權路段則叫三義街，至於民權路到民生路這一段則叫正義街。
以這裡為中心點的，是一間隱身在巷內的，號稱全台第一宮，
有380年歷史的開山宮及北巷裡的六興境慈蔭亭，明清時期，這裡是海陸交接處，
附近一帶是上百隻帆船的碇泊所，船夫也在附近搭起草寮居住，
而帆寮街就位在現民生路一段166巷，僅有3米寬，當地居民為了紀念過往，
還在巷口石塊上刻下了帆寮街的字樣。
早期帆寮熱鬧非凡，來往商人眾多，但當時廁所不普遍，
所以附近的小山堆逐成為最佳方便的地點，久而久之又有了屎山頂的稱號，
就位在現今新美街39號旁進去，今日的街道名稱為西門路2段228巷，
如今兩旁皆已為民宅，只能由緩緩坡道想像過往歷史。
早期未開闢新美街時，這一區只有二條聯外道路，
分別是現民生路1段157巷的南巷及民生路1段132巷的北巷，
即使後來有了新路名，但在地人還是習慣稱呼南北巷。
如今圍繞在民生路、永福路與新美街口這一帶的，有歷史悠久的水果店、
汕頭魚麵、當歸鴨，北巷裡的Wire，另外就是新美街上的老恭意麵。
麵店外觀是棟鐵皮平房，這一排的平房是闢了新美街後才搭出來的，
在屋後仍有更老的老房子，第一代老闆張明恭從18歲時就開業於這條街上，
那時街名仍為正義街，民國82年因年紀漸大，就交由大兒子張明輝接手，
他也將麵店掛上父親的名字，張榮輝從國小起，有空便會在店內幫忙，
所以對店內事務也很熟練，張明恭雖然年事已高，但仍熱心公益，從18歲那年起，
便兼任義消，當時交通不便，遇有火警，便會暫時關店，然後騎腳踏車趕赴火場，
有時一去返回來，就是一整天，但家人都認為這是很榮譽的事情，直到70歲時，
雖然不能進第一線了，但仍會在現場幫忙。
恭仔廚房位在另一側，煮麵的是張明輝，店內服務的都是自家人，兒子也在店內幫忙。
店內座位不多，不過後來有買下旁邊的小店面，另外店裡也裝了冷氣，
吃飯就舒服多了。用餐時間生意很好，服務人員也很忙，
不過老闆雖然站在廚房卻是眼觀四面，耳聽八方，如果服務人員太忙沒空招呼點單時，
他便會冒出一句帶點親切台灣國語的「來，講話!」，這時再把要點的菜唸給他即可，
這種老店的老闆都會練就一身過耳不忘的本事，心算程度也都直逼九段。
新美街上有商務飯店，多由台南科工區的日商長期包下，
所以晚上常會看到穿著制服，集體行動的日本人，下班後走出來用餐，
其實一般日本人不會進來恭仔吃麵，今天是因為禮拜一，所以三十八番及小牧沒開，
他們才來這裡坐下，一開始坐在門口，小老闆拿了中文菜單給他們，
我也不知他們怎麼看的，就比手畫腳跟小老闆勾通，換個角度，
其實恭仔可以請人寫張日文、英文菜單，也算是做好國民外交。
後來店內客人走了，張榮輝出來跟客人講了句控巴挖，然後又切回台語，
比著店內的座位，意思是要請他們換到裡面有冷氣的座位，很可愛的老闆，
東西上桌後，看著日本人邊吃邊讚嘆，後來還拿出相機拍照，美食果然是世界同通的語言。
下水，店內有賣很多魯菜及豬腹內，而且有用玻璃櫃冰著，我就切了一份下水，
燙熟的程度剛好，配上它調的醬汁、蒜末，很美味。
軟香滑順的鴨血，一點也不會過硬。
它的海帶是日本進口的，舒軟中帶點些微的黏性。
水餃一份，10粒$50，自家包的，雖然不便宜但料多紮實，它賣的乾餛飩也很好吃。
肉燥乾意麵
肉燥粿仔條
肉燥乾油麵
它的麵食共有意麵、油麵、米粉及粿仔可選，雖然店裡賣的東西很多，
但老闆的手腳很快，動作迅速，事先配好醋、鹽、沙茶粉及蒜末，
麵煮熟後，再將青菜汆燙，最後淋上獨家的肉燥配方，它家的肉燥，
豬後腿肉剁的特別細碎，略微拌過麵後，上面再夾上只火燒蝦及肉片，
就算客人多時也不會亂掉或等太久。
恭仔意麵的一大特色是淺盤裝麵，而非一般麵碗，
另外店家會先將肉燥醬汁拌開也是另一特色。
店內的麵條是專門請上海老師父製作的手工意麵，近似汕頭意麵，
加上以濃純香的家傳肉燥，吃來Q軟可口，很容易讓人上癮。
吃飽後可走到巷口靠民生路的阿田，來碗現切水果盤。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 08/10 23:24