推 lancelotte:周氏我吃了快30年了,小時候吃真的皮薄餡多,大概10年前 07/20 10:54
→ lancelotte:變的皮薄餡少,就比較少去了~~ 07/20 10:55
台南‧周氏蝦捲總店 since 1965 民國54年
周志峰 楊淑燕
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12415309
地址 ：台南市安平區安平路408號-1，另有老店在安平路125號
電話 ：06-2801304
營業時間：09:00-22:00
停車 ：路邊停車
公休日 ：無
店家網站 ：http://www.chous.com.tw/
價目表 ：蝦捲一份二條$50元，其餘請店閱
創立於1965年的周氏蝦捲，創辦人周進根先生原本是辦外燴的總舖師，
然後在閒暇時於台南安平港運河附近擺攤賣擔仔麵，
當時的蝦捲僅是其中一道小菜，後來是因將原本的蝦捲加以改良，
然後才逐漸在安平地區賣出口碑，便改以販賣蝦捲為主了，
後來也以自己的姓為名，註冊了周氏蝦捲的招牌。
安平路125號的店面是後來賺錢後買下的，原本也是傳統經營方法，
但隨著逐漸累積的客人，排隊等候人潮越來越多，
傳統人工早已無法應付接踵而來的顧客，
第二代小兒子周志峰退伍後也加入經營陣容，
便與成大機械系畢業的大哥周志聰商量，
想改變現有經營方式，後來便在觀摩的過程中，便決定以麥當勞為標竿，
除將125號的店面重新裝潢，擺設現代化的餐桌及裝設冷氣，
店員也穿上同款的紅色制服、圍巾以供識別，再由唸機械系的大哥周志聰，
著手設計機械設備及點餐系統，將先前繁複的人工流程定出SOP，
經過一陣子客人反應不錯後，再說服父母大膽投資，
花一千五百萬元買下安平運河畔新店面，
開設周氏蝦捲總店，周志峰認為，台灣傳統小吃雖然美味，
但因為沒有標準化、品牌化，才無法像美國漢堡或義大利披薩行銷全球，
而傳統小吃邁向國際化的關鍵，
更重要的是必須營造出健康、清潔的用餐環境，就跟鼎泰豐一樣。
不過他這一買也帶動了後來許多人也紛紛進駐這條路，成為名產一條街，
遊客出安平前只要找個位置停好車，就可一次買齊台南名產。
新店的店內座位很多，樓上也有包廂坐位，第二代周志峰接手後，
正好現在的土城王，當時的總統陳水扁，因跟台南有地緣關係，
所以任內的國宴便選出了知名的台南小吃，
成了所謂的國宴小吃推上國際檯面，
後來周氏蝦捲也嗅到此商機，除聘請知名餐飲專業經理人楊淑燕任職外，
也結合府城各家小吃業者，異業結盟，推出台南小吃國宴風味餐，
影響所及，一些財力足夠的店家，
像度小月、赤崁也推出自己版本的台南小吃國宴風味餐。
至於這種一網打盡的做法好不好呢?
這就見仁見智了，個人覺得真的有時間的話，
還是去大街小巷裡尋找傳統小吃，才能領略在地生活囉。
不久前它裡面的櫃檯旁又開了個台南伴手禮展示區，
可以讓來吃蝦捲的遊客順便買拌手禮，而且又弄了個冷飲、刨冰櫃檯，
吃完蝦捲還可吃芒果冰，真的很會做生意。
店內還有即可拍名人榜，洋洋灑灑的一大串，不過仔細找了一下，
只有總統跟林志玲來時，創辦人才有出現。
最後午餐點了擔仔麵、白北魚羹及蝦捲，一次可吃到三種在地小吃，
個人覺得味道不差，單就給觀光客的標準是合格了。
蝦捲，以新鮮火燒蝦加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料，
充分攪拌混合的內餡，外皮則以豬腹膜(台語俗稱網西)包裹後，
在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成，趁熱吃才能嚐到及美味。
不過當初在生產流程標準化後，生產速度突飛猛進，
但每日供應原料卻趕不上生產速度，光假日一天所需鮮蝦就達六百公斤，
所以後來兄弟兩人就分工了，由大哥在中國經營魚貨加工廠提供鮮蝦等原料，
降低了約三成的原料成本，後來甚至發展到經營吳郭魚養殖，
出口到美國等各地，小兒子周志峰則專心負責店面經營。
很多人都會拿周氏跟黃家蝦捲相比，兩家同樣賣了50年的蝦捲，
經營方式在進入21世紀後也產生了重大差異，周氏蝦捲改走企業經營方式，
黃家蝦捲仍維持單店面自家人經營，
所以許多人就又開始批評周氏蝦捲是觀光客吃的，
不過這種路線紛爭，本來就是老店擴大經營後會遇到的難題，
就像現在沙淘宮旁的小豪洲，
第二代的兒子幾年前大學資管系畢業後，也有自己想法，
說服長輩花錢拆掉重蓋成二棟新大樓，
拓展百貨公司通路，經營網拍市場，所以若這幾年沒去吃過小豪洲的，
現在走進沙淘宮旁的巷子裡會嚇一大跳。
黃家的外皮炸的較恰，不過它上桌前會瀝油，所以吃起來不會太油膩，
周氏的體積較大，一份二條$50，黃家的稍小一些，一份二條$45，
黃家的蝦餡較緊實一些，但反正不管是哪一家，熱熱吃就對了。
另外還有不少人說陳家蚵捲比較好吃，
嗯，我是覺得內容物不同的話比較沒啥意義，
就像你說雞腿飯比排骨飯好吃一樣奇怪。
畢竟現代人書都唸很多，在吐出那句經典的「那些都觀光客在吃的」名言前，
應先了解一下這些背後的店家故事，很多都可以讓人有更進一步的思考，
也許對你未來的人生方向有啟發，而不應只是人云亦云。
台南‧陳家蚵捲 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12550435
台南‧鴨母寮黃家蝦捲 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/8313801
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/20 00:20