台南‧西羅殿牛肉湯
黃光正
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13034317
地址：台南市公園南路98號
電話：06-2294056
停車：後有停車場
營業時間：05:00-13:30
公休日：農曆初三、十七，遇六、日、 一順延
價目表：網誌有
店外觀，早上的菜市場，人潮多，車子也多，牛肉湯店也很早就開了，
有些買完菜的就來吃完早餐後回家。西羅殿即現在康樂街、神農街附近，
在接官亭風神廟對面，供奉廣澤尊王，是清領時期的南河港碼頭處。
牛肉湯店則是幾年前才搬到公園南路這裡。
廚房，老闆娘跟兒子，媽媽負責切肉，兒子負責舀湯
店內也有供應紅糟肉羹，現代人吃紅糟(紅趜)多是為了健康又養生，好處很多。
老闆娘邊熟練的切肉邊說，他們家的牛肉是跟台南縣的大盤，
舜聖的老闆劉三和進的，凌晨善化屠宰場第一批牛處理完後就直送，
所以肉絕對呈新鮮的暗紅色，有些店家則會把牛肉灌水，
會呈現粉紅色，放沒多久就會出水了。
店內座位除了路旁外，店裡面還有大圓桌，而且有冷氣，
一位旁邊放著LV櫻桃包的阿媽正在吃早餐。
桌上佐料，從薑絲、醬油膏、辣椒醬、米酒、醋一應具全，
老闆娘特別交待要滴些米酒，湯頭滋味會更好，
其實有些牛肉湯店是上桌前老闆就先加了，這家的則是讓客人diy，
當然也別加太多啦，是來喝牛肉湯不是喝米酒頭的。
肉燥飯是免費供應一碗，老闆會幫你盛好，檯面看來也很乾淨。
早餐，牛肉湯及肉燥飯，$100元。
現切的牛肉在碗裡清燙後，釋出的鮮美與用大骨、牛腩、牛油、洋蔥熬煮的湯頭交融，
甘甜又鮮美。一般人如果不特別吩咐的話，店家就給一般瘦肉較多的部位，
不特別標示部位，有些店家則是用價位分級制，如$100、$120、$150之類的，
當然愈貴就油花愈多，口感也更軟嫩就是了。西羅殿的$150元則是份量較多。
但他們可依客人要求看是要切牛腹、牛五花或牛肩，讓肥瘦交雜，不另外加價，
當然總重還是要切完秤過的就是了。
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