推 shihyaoho:改裝前並不是啤酒熱炒店 = =b 是雅加達餐廳....... 11/09 14:20
台南‧夏慕尼新香榭鐵板燒 since 2010, Jul
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13061056
地址：台南市安平區永華路二段129號
電話：06-2950707
營業時間：11:30-14:30 (last order 14:00); 17:30-22:00 (last order 21:00)
公休日：無
消費時間：2010.08
停車：無特約，路邊停車
網站：http://www.chamonix.com.tw/
價目表：套餐式每人$980+10% plus，若單點主菜$680，詳細資訊請上官網查詢
備註：加入網路會員可下載9折優惠券
這一個多月來，在台南鐵板燒界，
繼前幾年大億麗緻飯店設立亞洲食錦鐵板燒後，再度掀起了一股旋風，
原因是王品集團旗下的第7個餐飲品牌，繼品田牧場後，也揮軍台南了，
在台南有幾家老字號的鐵板燒，排首席的是府前路與忠義路口，
現公11停車場對面，文化通商大樓樓上，開了近30年的上品鐵板燒，
為昔日台南政商名流的聚會之處，價位一等一，但View也相對極佳，
另外金華路上的椰如也是近30年的老店，價位相對平價，
前些時日有重新裝潢過，另外還有連鎖的大埔平價鐵板燒。
開在市政府對面，台邦商旅旁的夏慕尼，改裝前是家啤酒熱炒店，
如今搖身一變為高級鐵板燒店，不過這裡的一大難處是難找停車位，
如果是晚上倒可以去停市政府那邊。
在上禮拜就跟謝小五先約好這周來吃，有事先訂位，
訂位時只剩晚上8點有位子，有特意先避開了禮拜一的七夕情人節，
以免被服務生及鐵板燒師傅認為我倆是一對。
進去後服務生便會詢問一番，在旁邊有簡單的等候區，
還有一架河合自動鋼琴，演奏著情境音樂。
店內裝潢一反老派鐵板燒店給人的厚重感覺，
而是以代表法國的藍白紅三色，營造出深黑的時尚氛圍，
店內共有6個鐵板師父，分成6區，而每個鐵板燒區的背景也擷取法國街頭風景，
服務生及師傅也都穿上訂製的制服。
今天的主廚是位女師父江秋玉，原本在台北光復店服務，
這也是夏慕尼的特色，在以男性當家的鐵板燒界，首創女性鐵板燒師父。
三道式前菜-魚子醬鮭魚球、鮮蝦水果盅、鵝肝冰酒凍，
要由右至左一一品嚐，慢慢喚醒味蕾準備享用佳肴。
沙拉-軟殼蟹沙拉：軟殼蟹酥炸至金黃色的軟殼蟹，搭配塔塔醬，
底部則是濃郁的洋芋泥，口感皮薄酥脆。
沙拉-鮮蝦水果沙拉：以水果優格醬汁搭配白蝦及新鮮水果、生菜，入口十分清爽。
沙拉-松露百菇沙拉：鐵板現煎過的松露百菇沙拉。
湯品-牛肉清湯，據說是法國做法，經過兩天以上不斷熬煮，
加上牛肉、蛋白、蔬菜的湯頭，湯色是澄清不帶雜質，
師傅會淋在已事先送上的湯碗裡，裡面已經放了新鮮的牛肉，
喝來甘醇甜美，跟台南特有的牛肉湯又是不同風味。
湯品-牛肝菌菇濃湯，上層打上了如卡布奇諾般濃郁的奶泡，
喝下去時那細緻綿密的口感，加上牛肝菌特有的堅果香及肉質風味，柔滑香濃。
麵包-送的是帕瑪森起司麵包及較有嚼勁的雜糧麵包，
不論是抹桌上的奶油或沾著湯品享用，都非常適合，可續餐。
氣泡酒-送上的是檸檬Sorbet及主廚招待的香檳氣泡酒，
喝不夠爽的可續，利用香檳裡那冰涼微酸的滋味及淡雅的香氣，
來清除殘留於口中的各種味道，準備享用待會的主菜。
上主菜前服務生又給了每人一碗小湯品，簡單清爽的野蔬清湯。
主菜-白蘭地鴨胸，在鐵板油煎的過程中，師傅淋上蘋果白蘭地後，
再點火燒烤，完全的將肉汁鎖在裡面，起鍋前再以調製的紅酒醬燉煮一次，
口感吃起來完全不會有老柴的鴨肉味，又帶點酸甜的風味，大家都很稱讚。
主菜-法式海鮮盤，這道料理適合想吃海鮮的人，量多且種類也多，
有焗烤的草蝦以及生蠔、干貝，還有道很特別的是將鯛魚、鮭魚、花枝
及進口綠節瓜交疊而成的魚辮子，小火慢煎過的口感鮮嫩甜美，
搭配提味的海鹽， 讓綠螺及干貝嚐起來鮮美滑嫩，魚肉香甜有彈性。
主菜-普羅旺斯雞排海陸雙拼，師傅一開始接到客人點菜單後，
便會先將需長時間處理的雞肉先放上鐵板煎了，經香料醃製的雞肉，
在小火慢煎的過程裡，逐漸散發出迷人的香氣，
海鮮則是特選肉質甜美鮮嫩的圓鱈，共有2塊，這道料理適合不想吃牛肉的客人。
主菜-蘋果松阪豬，這道菜有3種吃法，第一吃是將快速烘烤過的豬頸肉立刻上桌，
在吃的時候可搭配青蘋果，甜中帶點微酸，
第二吃是將有著雪花般細紋的豬肉用鐵板煎過，吃來外酥內嫩，
第三吃則是將剩餘豬肉中的頂級部位。
煎至外酥內嫩的松板豬搭配清脆微酸的青蘋果，口感酥脆爽口別有一番風味
主菜-香蒜牛小排，美國進口的安格斯黑牛，油花勻稱，金黃焦香的外表下，
裡面是誘人的粉嫩色，搭配它煎過的蒜頭，吃進嘴裡真的是鮮嫩多汁。
主菜-波特牛肋眼，選用choice等級的美國牛肉，
料理時師傅還在鐵板上淋上波特酒，然後點火燃燒，
涮的一聲一道火焰畫過，牛肉也滋滋作響，油香四溢。
第一吃是師傅先把單純只有嫩肉的部份切下片成薄肉，
搭配特調的綠胡椒沾醬，多汁又鮮嫩，第二吃是主廚把肋眼帶筋的肉塊，
煎熟後再分切，搭配洋蔥，享用那種咀嚼的樂趣，風味絕佳。
配飯-櫻花蝦炒飯，在鐵板上翻炒時，加入了蝦卵及炸酥過的櫻花蝦，
小五說這是最後一擊，因為它已經把非牛肉的主食上完了，
所以其他人都吃飽了，我是因為我點的牛肋眼還沒上，所以還吃的下。
吃飽後，師父會整理一下檯面，詢問客人對今天料理是否滿意，
或是否想再來杯香檳佐餐，如客人無其他意見，遞上名片後便會告退，
稍候服務生則會過來請客人移駕至一般座位區，享受飲料及甜點，
時間已是晚上9點多，客人少了，不過相對的店內冷氣也相對的冷到有點受不了。
甜點-烤布丁布蕾，是法國料理相當經典的一道甜品，
口感十分紮實綿密，擺盤也十分美觀。
甜點-冰心濃漿巧克力，上桌後服務生會迅雷不及掩耳的淋上熱巧克力，
熱巧克力會瞬間凝固在外層，裡面則是香草冰淇淋，
將香甜的熱巧克力淋上，一口吃下，那種冷熱交替的獨特口感，很讓人驚奇。
甜點-天使起司，用純蛋白、奶油起司、優格所製成的蛋糕，
起士味不算太濃厚，還蠻清爽的。
飲料-冰咖啡、果粒冰茶、覆盆莓優格沙瓦。
飲料-熱花果茶，附了個小沙漏，服務生特別提醒要等沙漏漏完再倒出來喝。
價位個人覺得差不多，要把夏慕尼當自家灶腳戰的，
應該也不多吧?最後結帳時，有事先在網路上加入會員列印優惠券，
所以可省下一成，有要來消費的朋友別忘了喔。
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