台南‧阿鱔師炒鱔魚 since 2009
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/40779008
地址：台南市西門路四段78號
GPS：120.12.25 23.0.28
電話：06-2519907
營業時間：11:30-14:00;16:30-22:00，六日中午不休
公休日：周四
消費時間：2011.01
臉書：阿鱔師炒鱔魚
停車：路邊停車
價目表：網誌有
2009年初開業的阿鱔師，位在小北夜市對面，與麥當勞隔路相對，
2年的資歷以店齡來說相對年輕，但也多了許多炒鱔魚老店沒有的新氣象。
門口左邊有個活鱔處理室，問了一下老闆，基於考量到動保法的規範，
以往那種處理活鱔的方式易致非議，
所以現在都是在夏林路建安市場內處理完，再載送過來店裡了。
店面整理的十分乾淨明亮，而且牆上做了不少介紹鱔魚好處的看板，
其實鱔魚身價雖不比鰻魚，但仍是很滋補的食物，營養價值極高。
如果是晚上來，就會看到一家人在廚房一起工作，靠門口穿紅色衣服的是阿鱔媽，
在傳統市場從事批發零售活海鮮的生意已有超過30年的時間，
早期即從事處理鰻魚、鱔魚、蝦蟹、泥鰍、水蛙等活產的工作，
再供給海產攤、餐廳、土雞城、鱔魚意麵、總鋪師等店家，
後來則專做鱔魚批發，在因緣際會下認識了位總鋪師，
師父也不藏私的提供了醬料配方，若是到建安市場買零售的客人，
阿鱔媽也會提供醬料，負責炒鱔魚的則是小兒子，開過海鮮碳烤店，
餐飲業經驗豐富，另外兩位則是大兒子及媳婦，雖然另有工作，
但晚上都會過來一起幫忙，當初會開店的想法是覺得如果將自家本身做鱔魚批發
和活鱔處理的優勢，結合弟弟的餐飲專長，開家店起經營也不錯，
會選這地點，背後則是考量到這一區沒有自家鱔魚批發的客戶，
不會形成與客戶爭利的局面，算是一家有人情味的餐飲店。
晚餐一行人最後點了好多菜，第一道上的是炒花枝，
醬汁風味與食材裡外融合的十分均勻，花枝吃在嘴裡勁道十足。
鱔魚意麵羹，$70，台南炒鱔魚店多如過江之鯽，
所以阿鱔師開店前也做過不少研究，吃了許多在地炒鱔魚店，
最後才將口味定調，傳統的羹湯口味重鹹酸甜，下料較重，
阿鱔師的在兼顧美味與健康下，略為減低了糖、醬油的使用，
但相對的讓鱔魚、高麗菜的口感能更突顯出來，而不是靠醬汁去帶出味道。
乾炒鱔魚羹飯，有創意的料理，將常見的油炸意麵換成米飯。
乾炒鱔魚意麵，清脆Q彈的鱔魚，鱔魚背面的色澤及魚肉十分漂亮，
看的出來不是那種摻了太多血漿的暗黑色，
乾炒的麵條也吃的到在高湯裡煮過後的香味。
什錦豬肝意麵，吃太多鱔魚要換換口味的也可試試雜菜麵，
上面加了幾片炒豬肝還有肉絲，雜菜麵最重要的是高麗菜不能炒的太生，
會讓整盤麵的味道很奇怪。
湯品則點了麻油豬心湯和豬肝湯來配餐，麻油的香氣加上脆嫩的豬心，
在這種天氣裡喝起來實在是件很享受的事。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/10 08:01