台南‧大灣鄭碧月花生糖
鄭碧月 魏子晏
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13094858
地址 ：台南市西門路一段697號
營業時間：11:00-21:00
公休日 ：無
電話 ：06-2220099
停車 ：外帶為主
消費時間：2010.10
備註：可宅配
價目表 ：網誌有
大灣花生糖是項極有當地特色的拌手禮，
這間開在西門路與永華路口的大灣花生糖，
原本店面開在康樂街上，但隨著海安、中正商圈的式微，多半是老客人消費，
這2年才又在這裡租下店面，目前由兒子主掌店面事務，以銷售為主。
今天會來這裡是因為國外客戶住在大億麗緻，
過來接到人準備到高雄小港搭機時，
他說忘了買拌手禮，想買些回去，也不想帶去百貨公司，
買些國外也有只是品牌不同的東西，
就帶來這裡了，相較傳統廣護宮旁的花生糖店，
這家的較現代化，logo有請專人設計過，
保留了廟宇的飛簷及外觀，店面也較簡潔乾淨，看來十分吸引人，
不過我覺得若同時也設計套制服或工作服，氣氛會更好。
我看到店家名片上寫著老闆娘姓鄭，便聊了一下，
沒錯，是大灣花生糖世家鄭家的女兒，
結婚後搬來台南，才又開起花生糖店，
大灣花生糖的發明人是人稱阿珍的鄭大?父親，
阿珍小學畢業後便跟著父親學做花生糖，
民國35年接下父親在廣護宮廟口旁的花生糖店後，
將當時裡外皆硬，牙齒不好的人無法吃的花生糖，改良成現今常見的二種形式，
第一種是軟的麥芽糖內包覆酥脆整粒的花生，第二種是用手搖工具加工，
輾(這動作用台語講較親切，但台語音打不出來)出扁平狀的花生軟糖，
花生顆粒更細但也香脆爽口，打出名號後，消費者也開始以他的小名稱呼店家，
後來生意越來越好，除了當成零嘴外，因為是甜食，所以逢年過節送禮的人也會採買，
供應量不足加上親戚也想學，阿珍就教他們怎麼做，長年攪拌花生及麥芽糖下來，
阿珍的整隻右手也早己受傷無法使力，連洗臉的毛巾都無法擰乾，
退休後搬到當時仍屬重劃區的國光路自宅，現永大路二段，興意鵝肉旁，
由兒子鄭進丁接手，雖然如此，老一輩的大灣人仍然會熟門熟路的跑到這裡來買，
其實現在大灣廟口附近賣花生糖的，和今天的這家，
都是鄭家的親戚五十洐生出來的店。
在傳統的口味上，這家也另外開發了不少新產品，
像炒花生、芥末花生及花生麥芽餅。
價錢也都不貴，都用罐子裝好了，帶了就可以走。
店面有擺了三種不同時期的包裝禮盒，
最左邊是傳統的，上面的黑色紙花不是機器印製的，
所以每朵都不一樣喔，現在可以算傳家寶了，右邊的是新式的，
同樣款式只是改成機器印刷，後面大的是大型禮盒，
300元，包裝盒也更現代化，我個人是覺得拿掉月字比較可惜，
畢竟名字也是種傳承，而且可做出區別，
就像台南賣蜜餞、蝦捲、豆花的其實很多，但搬出林永泰興、正合興、周氏、
鴨母寮黃家、同豆花、陳吉城豆花，那目標就很明確了。
後來看了看之後，決定買禮盒，客戶買了一個大禮盒，
裡面有原味、軟糖及芝麻3種，感覺還蠻澎湃的，
年輕老闆拿出了整片的花生糖及切刀，然後熟練的開始切片，
要切花生糖還要有個手勢，才會切的順又快，
切完後就裝箱啦，花生糖是秤斤賣的，所以旁邊還會有台磅秤，
老闆說他們是選用北港的新鮮，未經曝曬或熟煮的土豆仁，
加入低甜度的純麥芽糖和砂糖下去爐灶大鍋熬煮，在約2小時的過程中，
其實一個不好就會整鍋糙灰搭，所以雖然現今機器方便，
但還是要用人工攪拌和判斷，才能精準的控制火候，過程非常耗力，
每鍋之間的材料也不能留底，否則留到下一鍋加熱，
麥芽和糖會馬上焦掉，整鍋花生糖摻有焦掉的麥芽，花生糖就會變味。
煮好後再經數小時的自然風乾，再切片包裝成產品。
在旁邊小桌子坐著等的時候，另外一位店員很熱情的拿出食物來招待，
除了芝麻糖、花生糖、原味糖外，還有很特別的麥芽花生餅，
台南關廟有間做麥芽餅賣網拍的很出名，叫章成，
但這家的內餡除了麥芽還多加了花生，老闆說試做了好幾次，
才抓出麥芽糖與花生的比例，不會太黏牙又保有花生香氣，
在吃的時候仍能咀嚼到碎花生粒，十分特別。
最原創的花生糖，大顆飽滿的花生顆粒清楚可見，現代人講求健康，
所以甜度又較我小時候吃的那種降低了不少，
但那種甜度及咬碎整顆花生的爽度，仍然會讓人回味無窮，
輾平的花生軟糖很適合配茶，不過這種傳統的切法都比較大板，
現在飲食走精緻路線，如果切的時候能再切小一點，大概是像日本茶食的一口量，
再請人設計個適合的包裝，像去日本玩的時候都會買來送人的那種手信，
讓人當成泡茶聊天的茶食就很適合了，細細咀嚼軟糖，除了有花生的香甜味外，
那種麥芽糖回甘的韻味也很讓人懷念。
年輕的老闆很熱心不藏私，我另外問他在武廟前都會有位推著小推車的土豆伯仔，
他是現場再用小火爐將花生軟糖烘烤，老闆說這跟大灣花生糖是同樣的東西，
會再烘烤一番那是因為製作時麥芽糖的比例跟大灣花生糖不同，
沒有再給它烤一下的話，短時間內就會硬掉，
大灣花生糖的軟糖持久性則可以稍久一些。
結果最後就是客人帶了大禮盒的綜合花生糖，我另外帶了2罐麥芽花生餅囉，
這地點說真的不錯，不過我看了一下，雖然招牌有寫花生糖英文，
阿多仔也看出來是花生，但店家新開發的，
擺在櫃檯的產品好像沒有標示英文，個人覺得這點可以再加強一下，
對面就是新天地及大億麗致，未來等晶英酒店開幕後，觀光人潮會更多，
大灣也是台南的一部份，也希望店家能把這在地拌手禮推廣到其他國家。
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