台南‧府城鮮魚店 since 2001
蔡朝裕
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13101280
地址 ：台南市建南路154號
營業時間：17:00-24:00
公休日 ：每月第二、四個禮拜的禮拜日
電話 ：06-2914823
停車 ：文南市場停車格
消費時間：2010.10
價目表 ：網誌有
文南路與建南路口的文南市場，外圍這一圈都是賣吃的，
有海產快炒、陽春麵、炒米粉…等，每到晚上各攤的生意都不錯。
今天的這家店，府城鮮魚店，是謝宅主人提供的私房名單。
門面很簡單，租了兩個攤位，一個是座位區，另一個則是料理區，
當日的新鮮魚獲都放在冰櫃裡，裡面在流理台剖魚的是老闆。
這家海產快炒攤，是在地人才知道的美味，用餐時間幾乎都會坐7、8成滿，
有家庭客人，也有附近鄰居自己來吃，點盤炒麵、一碗魚湯，然後一瓶台啤。
店裡共有3人，老闆蔡朝裕出來招呼後，把這個餐桌收拾後讓我們坐下，
蔡老闆原本從事裁縫行業，中年轉行改作餐飲，也已有20年歷史，
2001年時在這裡租下店面自行開業。
來這裡不能不點的是炒麵及炒飯，一般海產店的炒麵飯多是用來搭配菜肴的配角，
會下比較重的調味及料理的比較油鹹，府城鮮魚店則是利用高湯來做調味，
加上新鮮的漁貨、豬絞肉，尤其是麵條口感，簡直像是義大利麵般的Q彈爽口。
炸魚下巴，這是鮢過魚下巴，裹上特製炸粉，一小塊一小塊的有點像土魠魚羹，
起鍋時有瀝過油，外表香酥，但魚肉內餡卻是十分紮實又相當細嫩，
店家還附上一小碟甜雞醬，這道菜色十分特別。
烤鹹魚，現烤出爐，配炒飯或炒麵極為下飯。
三杯鮢過，以冰糖調味，醬汁味道稍偏甜，但讓細緻爽口的魚肉燒得十分甘醇入味。
炒霜降豬肉，肉質脆Q有勁，調味恰到好處，吃來不油膩，
這一道也可做烤的，會有另種風味。
炒空心菜，沒有加太多鹽巴，算是清淡的炒菜。
蚵仔湯，數量不少的東石蚵仔，新鮮不沙，加了鹹菜的湯頭，清甜有味。
鮢過魚湯，湯頭是用旗魚大骨熬煮，有著天然的甘醇好味，
鮢過魚其實是南部對於深海石斑的慣有稱呼，店家用的漁獲，除了本地漁市外，
遠洋深海魚類則來自印尼、斯里蘭卡等地海域的新鮮空運貨。
飯後老闆還切了盤柳丁招待，並說保證甜，台南人的熱情好客由此可見。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 10/25 06:56