推 ChangJimmy:台南應該很容易弄得到當地現宰的羊肉吧? 09/21 19:50
台南‧鄉野羊肉爐 since 1988
李紫庭 李佳蓉 李怡嫺
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13081674
地址：台南市南區永華路243號
電話：06-2646282
營業時間：17:00-02:00
公休日：每年5月~9月，其餘時間含過年均不休息
停車：不便
消費時間：2010.09
網站：http://www.oecsunya.com/
備註：不接受12人以下的訂位
價目表：網誌有
在台南市區，若說到冬天進補，除了薑母鴨外，就是羊肉爐，
其中尤以永華路上的鄉野炭燒羊肉爐為人氣名店，只開每年的9月到隔年5月，
完全符合冬令進補的觀念，開業超過20年的鄉野，
早期在五期剛重劃，闢出永華路時，第一代老闆李精峰、李建興兄弟倆，
便已經在騎樓邊搭棚子做起炭燒羊肉爐生意，一開始僅有6桌，
後來生意太好才逐漸擴充至目前的雙店面。
晚上營業時間時，騎樓的爐子上就是一字排開的陶爐，不停的燒著，
另一邊則是服務人員在煮麵線，這附近也曾經開過幾家炭燒羊肉、羊肉爐店，
但沒多久就一一收攤了，還是比拼不過鄉野。
鄉野的招牌就是炭燒，工作人員會戴著棉布手套及工具在路旁處理木炭，
非常辛苦，以今日眼光來看不是那麼環保，所以曾有一段時間改成瓦斯爐來煮，
但客人反應味道走樣，只好又改回木炭。
第一代老闆已經退休了，目前交由李建興的女兒，一對姐妹花經營，
所以又有不少人叫這間為姐妹花羊肉爐，雖然賣的是羊肉爐，
但戴著金邊眼鏡，白白淨淨的大姐李佳蓉可是留法鋼琴碩士，
妹妹李怡嫺則是台南科技大學美術系，從小妹妹就在店裡幫忙，
父親退休後就接下店務，姐姐因不捨妹妹獨自扛下，便從法國回台一起幫忙，
另一個女兒目前則在華航服務。
店內座位很寬敞，也十分明亮，雖然天花板已有些發黃，但整體來說還算乾淨。
目前坐5成滿是因為剛開店，加上天氣雖略有涼意但還未真正轉冷，
到吃飽要離開時已經8成滿了，若是冬天來，甚至門外排到馬路上。
牆上用毛筆字端正的寫著台北醫學院教授的研究，保健常吃十全羊肉湯的妙處，
配上左下方幾位看來架勢不錯的阿伯高談闊論，吃的紅光滿面，還頗有說服力。
店內也有火鍋料、蔬菜料冷凍櫃，還有飲料櫃，
不過自帶飲料店家也不會管就是了，火鍋料分$50、60元的。
今天點了2鍋中爐，不久後店員就端著陶爐上來了，雖然全程戴著棉布手套，
但我想還是很燙吧，底下就是燒著紅通通的無煙木炭。
香噴噴的帶皮炭燒羊肉爐，在菜料還沒丟下去前，我先舀了一碗湯喝，
湯頭用黃耆、伏苓、桂枝、甘草、當歸、熱地…等10多種家傳配方藥材熬煮，
而且還必需分3段投入鍋內，像是當歸雖補身，但熬久會苦，
所以不能煮超過10分鐘，黑棗雖甜，但煮久會導致湯頭過甜，
所以不能煮超過20分鐘，所有藥材均依照家傳訂下的入鍋先後時間，
時間一到，該撈掉的就撈掉，所以熬湯的那幾個小時，都必需有人在爐邊顧著。
它的藥膳湯頭調的真的很棒，中藥味剛好不會過嗆或過濃，
湯頭那種溫潤滋香的味道，入喉的瞬間就讓人暖了起來。
至於它的羊肉更不消說了，雖然是澳洲進口羊肉，
但是野放小山羊的肉質鮮美，完全無羊羶味，連皮帶骨切塊燉煮，
夾起食用時帶著淡淡的藥香及米酒香，肉質結實又彈牙，
而且一定要蘸店家特調豆腐乳，甜度剛好可以搭上咬勁十足的肉塊。
羊油蒜香麵線，用羊油將煮熟麵線拌勻，並撒上拍碎生蒜，特殊的羊油香氣，
讓入口的麵線軟滑可口，又不會黏嘴，幾乎大家一點都好幾盤。
另外也拿了些火鍋料，像油菜、凍豆腐、米血、高麗菜、黃金魚蛋，
吃飯的過程中，我們加了2次湯，加湯1次$50，還有2次帶皮羊肉，一鍋$200。
它還有賣雪花肉片，一盤$120，選用6個月內的小羔羊，也是人氣料理，
只是阿姨說這陣子還沒開始供應，不然帶皮肉一次就$200、200的加，錢噴很快。
颱風剛過，賺到一天不用上班的颱風假，雖然風不大但仍有間歇性的大雨，
但這樣吃羊肉爐聊天的天氣卻剛好，十分暢快，最後結帳含啤酒、飲料，
共$2,900多，一人大概出了$400元多一些，人多的話攤一下還算ok就是，
若覺得永華路太遠，東寧路、永康永大路上也各有間原野、永大炭燒羊肉爐。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 09/21 07:35