推 whiteaphy:那是炒青花菜~ 11/28 18:35
台南‧深海釣客 since 1995
龔健銘
網誌 ：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13117415
地址 ：台南市南區夏林路1之5號
GPS ：120.11.42 22.59.14
營業時間：11:00-22:10
公休日 ：不定時，會公告
電話 ：06-2251649
停車 ：樹林街收費停車場
消費時間：2010.11
價目表 ：店詢
深海釣客是台南鮮魚店的老字號，創立時店開在民權路3段，
後來搬到永康台南高工對面，但禁不住老顧客的聲聲呼喚，又搬回夏林路，
在當時舊的福樓旁邊，2009年時為了讓顧客有更好的用餐環境，又搬到現址，
明亮乾淨的新店面，從外頭就能看到裡面用餐的情形，旁邊的雙囍則是泰灣曼谷的舊址。
它把生鮮櫃檯做成半開放式的，當日新鮮現撈仔冰在冰塊裡，在店外就可看到，
廚房也在旁邊的料理台上現切處理，不過店家通常會將最常用的深海石斑，
先處理好冰著，舊店面內有放一張簡介，大致上是說目前台灣目前的魚類來源，
主要有釣、網、養殖、進口、遠洋冷凍，老闆說一般人潛水極限約在70m，
超過這深度就算深海，因深海水溫冰冷，在此生活的魚類就需更厚的脂肪以維持體溫，
而且在龐大的海水壓力下，魚肉也遠比一般魚類富於彈性，風味獨特。
櫃檯後白頭髮的就是老闆龔健銘，原本從事成衣生意，早年台南由於布行、紡織業發達，
連帶在中正路、友愛街、西門路一帶的下游成衣市場也十分興盛，
後來由於產業鍊西移及開放成衣進口等諸多因素，漸漸沒落，
當時台南鮮魚多半是依附在海產餐廳下，並非像牛肉湯、魚丸湯般，
被當成獨立營業項目，在工作之餘喜愛海釣的老闆就決定轉行專做深海鮮魚，
幾年內很快的就在在台南老饕界中傳開，後來也越來越多人以鮮魚湯做為號召了。
深海釣客餐廳的吃法是類似鮮魚涮涮鍋，店家將新鮮深海魚的魚頭、魚身片下後，
依客人所要的數量放在盤裡，再搭配其他簡單的火鍋料，
當然也可用其他方法處理現撈仔，像煮湯、清蒸、紅燒也都ok，
店內的冷凍櫃裡就放著鮮魚火鍋的魚肉及火鍋料。
另一旁還有其他食材可點，像雨來菇、香腸、牛肉、鳳螺、土魠魚，
這種現撈店很多都是以時價計算，怕吃到爆表的可在點菜前先問問。
新店店內座位以大桌為主，也有幾桌4人座的，因為會來吃的多半人數較多，
所以就沒2人座的，來這裡吃的很多都是他的老主顧，董字級的也不少，
用餐時間常常是客滿的狀態，以前的鮮魚店，就跟牛肉湯店一樣，
久了常常會過於雜亂，年輕客人不大敢進去，現在由於衛生觀念進步，
許多店家就會越來越注意這一塊了，對消費者也是好事。
除了鮮魚火鍋外，也有一些青菜可點，我點了一盤炒韭菜花$120，
青菜十分鮮脆，所以只用簡單調味就能展現美味了。
也烤了盤香腸$100，夾蒜頭，再配肉燥飯很好吃，以前白飯加肉燥是吃通海的，
現在肉燥飯收20，白飯10元但可無限續，肉燥還有沾醬都是龔健銘父親龔南國，
自調自烹的，肉燥濃郁醇香，不會輸給外面專賣的店家。
本來想點雨來菇，考量到有點韭菜花了，就改點炒海瓜子$240。
主菜分為高湯、石斑魚身肉及火鍋料、魚頭邊肉，點菜時有說4人份，老闆娘就秤了份量，
最後這鍋深海鮮魚涮涮鍋結帳共$660元，的確不便宜。
市面上大家所稱的現撈仔，多半是指用碎冰保存未經冷凍的魚類，
而現撈仔又可加以細分為6個等級，最新鮮的就是駕膠?當天來回的，第二則是兩天兩夜，
第三級則是出海一周以內，第四級是半個月內，第五級20天，第六級則是不得超過1個月，
當然越鮮的深海魚就越貴，老闆因為現在要顧店，只能透過長期合作的海釣船，
取得從台灣東岸太平洋釣到的深海魚。
它的湯頭看來很簡單，只放了些蔥、洋蔥、薑絲，但真的沒話說的甘甜好喝，
一碗接一碗盛的欲罷不能，還能一直加高湯，汆燙後的石斑魚肉，就算不蘸特製醬，
魚肉也是Q彈有勁，比養殖的龍膽石斑口感好上許多，它的特調薑絲醬油特別之處，
就是不會過鹹，淡淡的，不會搶了鮮魚肉及高湯本身的甜味。
它的鍋底除了菜料外，還有蛤蜊、魚冊、魚丸，最後有加點一盤魚丸魚冊，
最後結帳看了一下，也要$160，但它的魚類火鍋料用的是民權路水仙宮內的老攤，
每天也是用鮮魚打成魚漿手工製作的，而且魚冊有略微調過味，
在高湯煮過後，不用沾醬，口感就很棒了。
最後結帳共$1,320元，4個人攤下來人均$300，如果只是小家庭平日下班後想吃個鮮魚的，
其實那種煮好一碗一碗的鮮魚湯店，再叫碗白飯跟炒盤菜，也是相當經濟實惠的選擇。
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