台南‧快樂小館 since 1975
吳颯陽 經理
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13120336
地址 ：台南市東區中華東路3段360號4樓，德安百貨
營業時間：午餐11:30-14:00;午茶14:00-16:30;晚餐17:30-21:30;宵夜21:30-24:00
公休日 ：無
電話 ：06-6008500
停車 ：百貨公司停車場
消費時間：2010.11
GPS: 120.13.15 22.58.26
網站：http://www.happy-corner.com.tw
價目表：詳店家網站
備註：10% plus
民國38年(1949年)，國民政府遷台，1950年韓戰爆發，
台海局勢緊張，戰爭一觸即發，世界警察山姆大叔為了防範中共出兵，
因此在1951年元月，派出軍事援華團進駐協防台灣，
1960年12月改稱為駐華美軍顧問團，一直到1978年中美斷交後，準備撤離，
直到1979年4月離台止，美軍駐台時期共有28年之久。
快樂小館創辦人王來寶1948年隨政府從上海來台，
進入海軍伙房後，跟著隊上的上海老師傅學做中、西餐，
美軍在台南的駐防地則為現在的台南機場，
美國學校則是在1955年時，建立於現開元路、長榮路口，富台新村對面的公園地，
為了解決三餐問題，也找了一批會料理西餐的廚師，
王來寶則在1960年左右，因緣際會下進入美軍基地任廚，
學會了如何製做道地的美式牛排、漢堡、薯條、熱狗之類的食物，
1970年代中期，美軍陸續撤離台灣，美國學校也在1976年左右拆除，
王來寶則在1975年時，外出自行創業，在台南機場旁開了快樂小館，
因為口味道地，頗受美軍官兵好評，隨著台灣經濟在80年代起飛，國內航線發達，
快樂小館也成為當時企業家、貿易商、影視紅星搭機前後的用餐首選，
台南受日本文化影響深遠，所以台菜之外的異國料理，幾乎都是日本菜，
快樂小館為美式牛排、漢堡的先驅，而後台南才又在1980年左右，
發展出走歐風裝潢的老地方、南門庭院，及較平價的紅鼻子牛排，
美式漢堡後來都附屬在pub提供較多，2008年TGI Friday進駐台南後，
刮起一股美式旋風，3年內台南市內就陸續開了10多家，進入戰國時代。
快樂小館歷經35年歲月，近幾年來隨著餐飲業競爭，生意也漸漸下滑，
老闆幾度都想歇業，但都苦撐了下來，只是在高鐵通車後，北南航線停飛，
台南機場只剩離島航線，不轉型也不行了，80高齡的王來寶決定退休，
將店交由專業經理人管理，店面也搬到了德安百貨裡面。
到門口時，領班即會上前詢問，然後安排入座，裡面空間以方桌為主，
氣氛典雅大方，中午用餐時間，開放空間的座位幾乎都坐滿了。
年終歲末12月，餐廳也應景的佈置了聖誕老公公，門口也有棵裝飾聖誕樹。
它周圍有一些包廂房間，最大的這間是長方桌，
享受美食佳肴的同時，窗外還可看到文化中心及巴克禮公園，非常的享受。
在導入專業經理人及領班制度的同時，也從那個時代等法國餐廳找來廚師團隊，
前陣子新聞報導最吸引人的是店家引進了乾式熟成牛肉(Dry Aged Beef)，
乾式熟成除了需要時間、溫度、溼度的控制，
還需要切除約30%~35%的牛肉，成本相當高，乾式熟成牛肉需經過21天風乾，
風乾過程中酵素會軟化肉質並提升風味與嫩度，
惟耗損率也高，因為工序繁複，所以要提前3天預約。
領班是位年紀稍長，應對進答十分得體的長者，空閒時還要充當照相手幫客人合影留念。
店內的消費方式是點套餐可享用沙拉吧，除了生菜沙拉外，
還有甜點、水果及小碟的歐式冷盤創作料理，用餐過程，
我看廚師出來巡了不少次，補充的還蠻勤快的就是。
今天中午的小碟前菜有4道，就各拿了一道，分別是舍洛雞肉派、
蜜桃煙燻鴨肉佐黃瓜、雞肉華爾道夫沙拉、煙燻鮭魚蜜桃捲。
冷盤在調味、擺盤上製作的都極有水準，個人最喜歡的是雞肉華爾道夫沙拉，
這道菜起源於1890年的美國紐約華爾道夫飯店，主要材料有蘋果、芹菜、美乃滋，
後來還有人加入了雞肉、火腿等肉類，清爽甜香的優格風味，是十分開胃的料理。
套餐還有兩種現烤麵包，一個是全麵另一樣是土司，麵包是可續的。
今天來用餐的有招待蒜味焗烤田螺，用特別的容器盛裝，
焗烤的起士味道盈繞著整個田螺，小湯匙一挖也剛好一整顆起來，很方便取用。
湯品的話套餐可點$150元的，其他的要補差價，就點了法式焗洋蔥湯、義式蔬菜濃湯
和蟹肉玉米巧達濃湯，偏深黑色的焗洋蔥湯口感較重，巧達濃湯則是濃稠的奶香，
蔬菜湯則是恰到好處的酸甜風味。
主餐的話點了一份海鮮、二份牛排及一客豬腳。
煎烤鮮鮭，簡單的煎烤做法，帶出了鮭魚香，酸豆及黃芥茉醬則適度的提升了魚的氣味。
美國碳烤牛小排，5分熟，這裡的價位已經不是原本在台南機場時的中等價位了，
選用美國進口的Prime等級牛肉，肉質好，所以切下去時完全不會沾刀，
利用高溫烘烤將肉汁完全鎖在裡面，配上色彩特別的夏威夷黑鹽，
嚐起來帶點焦糖的甜味。
5分的熟度，橫切面那漂亮的粉嫩肉色，油光微微盈泛，光看就是種享受。
美國角尖肋眼，10oz，佔了盤子8分滿，上面鋪了蘑菇及馬鈴薯切片，
我很喜歡吃這種帶油花帶筋的部位，可以享受嚼的快感及滿嘴肉汁，
出爐前淋上的波特酒醬汁，讓牛排除了肉香外又帶點微微的酒味，層次很分明。
這道排餐也是選5分熟度，表層的油花仍在微微的吱吱作響，也看的到漂亮的肉色。
最後一道是德國豬腳，炸的比較沒坊間的餐館油，劃開時但冒著煙，
也是很美味的一道菜。
身為台南美式牛排的鼻祖，快樂小館在轉換經營團隊後，
餐廳風格也調整為較高價位的美式排餐，排餐價位從$850到$1,480，有好幾種選擇，
但從店內鋪的地毯，桌上的桌巾及雕花的宮廷椅中，氛圍裡仍感受的到舊時代的美好。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 12/09 08:12