台南‧阿財牛肉湯
黃秀玉 黃秀梅 黃秀娥
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13104382
地址 ：台南市安平區古堡街5號
營業時間：24小時
公休日 ：不定時，會公告
電話 ：06-2261252
停車 ：路邊停車
消費時間：2010.10
價目表 ：網誌有
列名安平地區三大牛肉湯之一的阿財，店址位在三級古蹟妙壽宮旁邊，
這棟建物的二樓是王船室，裡面放的王船，據妙壽宮碑文記載，
是早年從大陸漂流而來，清同治六年(西元1867年)曾在廟右建王船室，
民國六十九年，市府開闢古堡街時予以拆除，民國74年時才建成此棟樓房，
當時鑑於安平靠海地勢低窪，所以將王船等相關文物置於二樓。
這棟的一樓隔成數個店面出租，阿財牛肉湯旁就是東興蚵嗲，
不過蚵嗲只租了一個攤位，牛肉湯租了4個攤位，
阿財牛肉湯原本沒開24小時，後來變成全天營業，從早到晚熱鬧滾滾。
阿財牛肉湯目前由第二代的三姐妹一起掌店，因應24小時營業，
阿財一天也會進4次牛肉，都是善化、新化等地現宰直送的新鮮牛肉，
冰櫃裡放的是先切好備用的，基本上不會晾太久，
因為阿財生意不錯，人客來來去去的多，客人上門後就取肉秤重，然後放入碗中，
再舀起熱騰騰的大骨高湯淋上，隨即端上桌。
來阿財用餐的，除在地人外，觀光客也不少，因為安平市區裡，
只有這一家牛肉湯店，有些觀光客會把蚵嗲跟牛肉湯一次解決，
像這一群就是買了蚵捲、蝦捲再過來阿財一起吃。
晚餐，點了兩碗湯、兩碗飯及一盤炒牛肉。
牛肉湯，夾起粉紅如玫瑰花色般的牛肉，可先嚐原味，先不蘸蒜頭醬油或薑絲醬油膏，
老饕都會要求這種清燙牛肉店的老闆，切帶點油脂的五花肉，咬起來嚼勁好，
而且高湯汆燙時，肉也較容易老，但有些店家這種花肉的價格會較貴些。
現切的牛肉，那種鮮嫩的肉質，細滑的口感讓人讚不絕口，
如果要吃有點厚度的，咬起來會骨溜的，可以跟店家吩咐切厚一些。
新鮮牛肉的肉色會慢慢由紅轉深，血水融入湯汁後，湯頭也變得更鮮甜有味。
牛雜湯，有腱子肉、牛筋，阿財的湯頭也是門學問，每天凌晨三點熬當天的湯底，
用薑母、洋蔥與事先川燙過的牛骨、牛雜肉一同熬煮，牛雜湯喝起來會相對較清，
較甘美無腥味，因為少了新鮮牛肉會融出來的那種鮮甜味。
最後則是高麗菜炒牛肉，加點小辣，這種現炒牛肉為了怕大火快炒時炒焦，
都會裹些粉，但不會掩蓋掉現宰牛肉肉質細嫩的口感，
阿財的炒牛肉，口味算比較清的，一般加的醬油會多一些，讓味道鹹一些，
湯汁再收一些，就非常的下飯，光高麗菜炒牛肉就可幹掉一碗白飯。
助仔牛肉湯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13085572
文章牛肉湯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13047474
阿財牛肉湯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13104382
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.85.50
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 10/31 15:04