台南‧原大菜市 助仔牛肉湯 since 1958
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13085572
地址：台南市安平區安平路624號
電話：06-2410201
營業時間：04:30-14:00
公休日：農曆初三、十七
消費時間：2010.09
停車：路邊停車
價目表：網誌有
位在安平路上，運河旁有2家牛肉湯店，相距不遠，一間是開業約20年的文章，
另一家快到三叉路口的是助仔，原先開業在大菜市，早期台灣是務農社會，並不吃牛，
日本人進來後飲食習慣也漸漸交融，設立西市場後，也漸漸的有新鮮牛肉供應，
後來闢建了後方的露場後，一些原本在西市場牛肉鋪的人便承租下攤位開起牛肉湯店，
目前歷史最久仍在開業的是現土魠魚羹隔壁的大菜市羊肉湯，
不過第一代老闆結婚後改開羊肉湯店，另一家就是這家助仔。
下圖為2007年的照片，穿黑衣的是第二代的兒子，
右邊在洗碗的則是第一代老闆謝仙助。
下圖為2010年的照片，今天顧攤的是媳婦，
攤位也從左邊移到右邊跟流理台在一起。
點了餐點後，老闆娘便拾起菜刀開始切肉，
現在的牛肉都是從肉品市場屠宰完直送的溫體牛，
而且牛隻飼養過程都有完整紀錄，從屠宰到販售只有短短24小時，
助仔的牛肉供應商是王賢堂。
櫃裡的牛肉，凌晨開店後就先把屠宰市場送來的新鮮牛肉先分切成幾大塊備用，
等客人上門後開始取肉秤重，呈鮮紅色的新鮮牛肉，表層還有著微微的濕潤，
老闆娘拿出來要切時還說，肉拿在手裡，新不新鮮按壓一下看有無彈性就知道，
進口肉都經過冷凍，絕對沒辦法做到這一點。
牛雜湯，今天到的時候還有牛雜，就點了牛雜湯，湯裡還加了苦瓜，
有牛筋肉、牛肚、牛肝，清脆爽嫩，助仔湯頭是傳統用牛骨牛油熬出的，
現在有些店家還會加些洋蔥、鳳梨或中藥材…等，算是比較清的，
不過還可無限續湯，揪感心a。
紅麴牛肉羹，新鮮牛肉，用紅槽粉裹住後再熬成一大鍋肉羹，
是傳統牛肉攤特有的料理，不過這一道目前在市面上很少見了，
吃起來有點勾芡的口感，裡面的牛肉甜甜的還有點燙口。
最後又加點了盤高麗菜炒牛肉$70，助仔有分大、小份，
像我自己來吃，老闆娘就說小份的即可，加了點辣，醬汁鹹度也下的剛好，
用炒的一樣能表現出台灣牛肉的鮮甜好滋味。
飲食文化是一種習慣的累積，牛肉湯、白飯吃完營養又有活力，
漸漸的許多人早上都會來上這麼一碗才去工作、唸書，
另外一派是吃土魠魚魚或虱目魚鹹粥，後來時代演進，
西市場雖已沒落，但善化開設的肉品市場，每天現宰新鮮溫體牛肉，
產地直送，仍足以供應愛吃的台南人。
文章牛肉湯 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13047474
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.4.177
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 09/25 17:18