台南‧堤米和洋料理簡餐 since 2010
藍燦益
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13113418
地址 ：台南市中西區府前路一段206號
營業時間：11:30-21:00
公休日 ：無
電話 ：06-2213735
停車 ：路邊停車
消費時間：2010.11
GPS: 120.12.19 22.59.21
價目表 ：網誌有
府前路在靠近南門路口的地方，有間系出阿川的第三代魚丸湯，
旁邊不遠的地方，不久前開了間簡餐店，店名堤米是老闆小孩的名字。
綠白色的店招十分清爽，店門口也很乾淨，對面是麗莊建設的大學士建案，
走個幾步路就是孔廟、府中街、台文館，是人文素養極好的地段。
進去時店內已客滿了，等了一會兒總算有了位置，店內位子不算太多，
未來會整理一下二樓，提供包廂服務。
廚房裡主廚藍燦益迅速的在上下層已料理好的主菜餐盤裡，舀上醬汁做最後擺盤，
藍師傅在餐飲業有30年的資歷，他說雖然是一人主廚，但長年下來，
看到客人的點菜單，自然而然就會排出最有效率的料理方式，
在客滿的情況下，說真的，上菜順序還真沒慢到。
過了用餐時段的空檔之餘，藍師傅過來閒聊，他當年在台塑招待所工作，
後來擔任總管的楊國初在外開設聯一西餐廳時，他也是創店元老之一，
40歲結婚取了台南老婆後也下來台南，也是【島內移民】，在自行開店前，
在長榮路誠品對面的BOSA埃及餐廳工作，BOSA在不敵金融海嘯，生意大減後結束營業，
老闆也決定自行創業，以拿手的廚藝挑戰挑嘴的台南人。
店內目前餐點分為套餐、簡餐及素食，套餐的話有開胃菜、湯品、沙拉及飲料，
開胃菜有固定的鮪魚生魚片，還有主廚創意料理2種選擇，
今天的特製是胡麻醬松阪豬肉，冰涼開胃，生魚片也很新鮮。
南瓜濃湯，濃到這麼「擱」的南瓜濃湯還真是第一次喝到，但卻香濃好喝到了極點，
香氣一直在嘴裡繚繞，最棒的是還可續湯。
其他有單點幾道料理，一個是薯條，蘸醬是塔塔醬，它的炸薯裹粉有加脆漿，
我最喜歡吃這種的，吃來酥酥脆脆，卡滋卡滋的。
第二道是乳酪蔬菜墨西哥捲餅，算是素食類的，它裡面包的料超多，
就連小菜，藍師傅也會注意到排盤的美感。
套餐的地中海香料烤半雞，其實它端上來時我嚇了一跳，因為擺盤太漂亮了，
除了立體堆疊外還有周圍的平面綴飾，回頭看了一下價目表，
沒錯，$280元而且沒有服務費，因為他的價目表其實算是簡單明瞭式的，
沒有太花俏的設計，謝宅主人說這種反差反而會讓客人有驚喜，
藍師傅在BOSA擔任法式主廚時，也跟埃及老闆兼主廚的馬慕德彼此教學相長，
學習到一些特殊香料的應用方式，烤雞的皮就鋪滿了香料，
火候就不提了，以他的經歷之深當然咬下去是肉汁四溢的程度，
這道菜連配菜也料理的香甜有味。
德國脆皮豬腳，超大一塊，$360，這在其他餐廳大概沒4、500吃不到，
還有一大份酸菜可配著吃。閒聊間聊到，原本金華路巷內的柯貝利亞，
豬腳也是一等一的好吃，但在主廚離開後，轉型成中式家常菜，生意就沒之前好了。
主廚精緻的火候控制技術再次展現，切開時裡面仍冒著煙，香氣整個逸散出來，
外皮吃來是Q彈有勁，豬腳肉配著酸菜，吃來在舌間擴散到鼻腔的那種酸香味，
讓人大呼過癮。
紐奧良松阪豬佐油蔥飯，$180，飯還不只是單純白飯，是用油蔥拌過的，
豬肉並不只是單純烤過而已，還刷了自己調的醬汁，
夾幾片松阪豬肉再扒幾口飯，兩種不同的油脂在嘴裡融合，味道絕美。
鮮菇菲力牛排，$380，如果以為七分熟肉質會太老韌就小看藍師傅了，
利用聯一西餐廳時所學的烘烤台塑牛小排的技術，烘烤過程視情況補充醬汁，
牛排醬汁也是精心調配，吃這種牛排時我很喜歡先吃香菇，吸收了肉香及醬香的極品。
切下牛肉時也絲毫不沾刀身，吃在口中是汁多肉嫩，肉質不老不硬。
最後餐後飲料，冰的是柳橙汁，上桌後沒拍照了，但喝下去時也讓我再愣了一下，
因為裡面除了柳橙切丁外，還有其他2種水果，柳橙汁也不是死甜的濃縮原汁。
他有個小孩，目前7歲，小孩放學後回到店內，藍師傅對他的疼愛之情溢於言表，
是個有愛心又有手藝的大廚，也是【島內移民】的再一椿佳話，
其實這段談話還頗長，他講了許多餐飲業的事及他的經歷，
我本來以為他開簡餐、排餐店這種價位但端出高水準的餐點是在【交朋友】的，
不過他說他有自己的想法，要做出價格與品質兼顧的創作料理，
是段十分動人的分享，菜單上道必需預定的堤米胡妥牛小排就是他在聯一所學的，
正統台塑牛小排做法，然後另外加入自己的想法來呈現，下次肯定要先預定。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 11/18 07:56