台南‧水仙宮 古早味鍋燒意麵 since 1970
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13120589
地址 ：台南市中西區海安路356號，水仙宮市場內
營業時間：06:00-13:00(賣完就收)
公休日 ：不定時，會公告
電話 ：06-2289916
停車 ：海安路中央停車格
消費時間：2010.11
GPS: 120.11.52 22.59.51
價目表：$45
水仙宮菜市場跟東菜市、鴨母寮並列台南三大傳統市場，
凌晨4、5點就陸續有菜、肉、魚販等進來整備，
隨著客人陸陸續續進來，一直忙到中午，裡面有不少攤位都是營業超過30年的老字號，
只是因為身在傳統市場裡，名氣沒外面的響亮，跟其他2個市場一樣，
裡面都有一些賣熟食現煮的攤位，像麵條王，這家跟鴨母寮胎哥麵很像，
都可以幫你順便料理剛買好的海鮮肉類，統統加到麵裡，只是差別胎哥麵是用炭火煮麵，
今天這家古早味鍋燒意麵也是，不過只租了一個攤位，要找的話建議從海安路靠民族路口，
有個赤崁碗粿與美而美中間進入，會經過一攤賣水果的，再往前到底是丁字路口，
右轉30m就到了，對面是賣肉的。
時間已是下午一點，其實老闆娘已經收的差不多了，問了一下她說還可以再賣，
就坐了下來，這間古早味鍋燒意麵本來是位阿媽在賣的，
最早先的店是開在尚未拓寬前的海安路上，後來路拆了搬到市場裡，
原本阿媽女兒也在店內幫忙，後來決定做自己的生意，攤子原本要收掉了，
剛好阿媽朋友的兒子有意願做餐飲，就跟太太一起頂了下來。
老闆娘算是年輕人，也有許多較新的想法，像是裝設電話，不過她笑說她人手不夠，
其實也不能外送，但也不是拿來聊天用的，是給有些客人如果較晚來，
想留幾份鍋燒麵食的，可先吩咐她，電話線是借後面有固定住址店家，遷過來的線。
廚房裡有3個爐子，早上的時候生意好時會3個全開，供不應求，
這裡的客人想當然耳都是來買菜的婆婆媽媽，老闆娘說她也有想過要搬店，
但目前就先以這裡為主了，其實她這樣一天包含備料的工作時間也有7、8個小時了。
櫃子裡堆著包裝好尚未拆封的意麵，旁邊則是炸料，像炸蝦跟炸魚塊，
這兩樣是古早味鍋燒意麵的必備物，老闆娘說她每天到了攤位上，
開始熬湯後就要忙著自製炸料，裹粉再油炸，這種堅持每天現做也是種傳承。
最後點了鍋燒意麵及鍋燒雞絲麵各一碗，老闆娘用小方鐵盤盛裝，再附上一碟薑醋。
鍋燒意麵的油炸意麵，老闆娘特別交待要儘快食用，以免麵吸了太多湯汁而稀爛，
意麵麵條軟中還帶點Q度，啜吸一下咻的就入口了。
老闆娘特別推薦雞絲麵條也很棒，是她找了好幾家供應商才找到的，
麵條吸附湯水的程度剛好，口感細緻不會過硬，湯鮮味美，讓人回味。
碗裡滿滿的麵料，有炸蝦、魚塊、魚板、青菜及像油條的麵麩，
老闆娘接手後，在熬湯時除了原本的大骨、柴魚外，還加了雞骨及蔬菜，捨棄了味精，
雖然要花更久的時間煲湯，但卻能提煉出更細膩的甘甜味，也符合現代人要求的健康，
而在原本的料理外，老闆娘也找了家泡菜供應商，目前也有供應泡菜鍋燒系列，
這都是在傳承之外的創新。
鴨母寮市場 炭火麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12363019
水仙宮 麵條王海產麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12804061
水仙宮 古早味鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13120589
保安路 醇涎坊鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12293122
國華街 古早味鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12750037
大同路 古早味鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13120597
金華路 蘇家鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12742362
赤崁東街 李媽媽鍋燒意麵 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/7840521
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.13.218
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 12/09 08:12