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地址 :台南市公園路與公園南路路口
GPS:120.12.31 23.0.3
營業時間:08:00-20:00
公休日 :無
電話 :無
停車 :不便
消費時間:2011.01
價目表 :小碗$40,大碗$50
土魠魚羹是台南著名小吃,惟店面多集中在中西區,中山公園這一帶,
有一間開了20多年的土魠魚羹店,就位在路口,它以前是掛阿川的名號,
後來改成公園口。
店面不大,賣的東西也很簡單,就只有土魠魚羹麵、米粉兩種,
沒有其他炸花枝之類的小菜。
店家後來有在臨路的地方加了透明塑膠帆布,放下來時除了可以擋風外,
也可阻擋一些飛塵,廚房檯面上放著米粉及油麵,
台南土魠魚羹老店多半源自大菜市鄭氏,鄭記第一代老闆鄭忠枝,
退休後將大菜市的老攤傳給嫡系大房長子鄭金龍,
如今第三代的兒子鄭宇欽兄弟倆也一起上陣經營,
海安路阿川則是三房所開,好味是五房在經營,公園口土魠魚羹是鄭阿川的親戚所開,
所以早年才會掛他的名號。
如今母子一起顧攤,它的油炸槽在後方的地方,由兒子處理,
台南現今的土魠魚羹店,仍用土魠魚的很少,用的多半是同科目的馬加魚,
金華路的張家、開元路開元及民族路陳家則是用白北魚,
因為馬加與白北炸起來的口感會較土魠魚細緻。
店裡座位不多,又臨騎樓,所以有許多人會來來去去,外帶的也不少,
旁邊就堆了許多的紙碗,看了一下地上拿來當垃圾桶的,
他們家用的是新萬香的豬油,馬加魚腥,所以油炸時多會用豬油來壓味並提香。
後來叫了一碗土魠魚羹,米粉及油麵則各半,
源自大菜市的土魠魚羹有幾項特色,第一是那種酸甜的台南味,
第二是大白菜隨湯一起滾煮,吃起來入口即化,
魚塊炸的香噴可口,沾裹了酸酸甜甜的勾芡湯汁,
溫熱中還帶著醃製香料的香味,吃完整個很滿足。
大菜市出來的還有一項特色,就是只單賣土魠魚羹,
除了海安路阿川後來發展出的眾多產品外,其他的嫡系都十分單純,
來吃的客人就是為了這碗土魠魚羹而來。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/10 08:01
台南‧公園口 土魠魚羹 since 1985
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