台南‧菜香小廚 since 1990
戴清安
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46333932
地址：台南市怡平路152號
GPS：120.10.45 22.59.36
電話：06-2268570
營業時間：11:00-14:30;17:00-22:00
消費時間：2011.02
公休日：不定時
停車：路邊停車
價目表：網誌有
這間台南老饕心中最佳的快炒家常菜小館，菜香小廚，最早時開在中山路台南醫院對面，
後來搬到北門路近公園南路口的店面擴大營業，2009年時又搬到怡平路上，
原本只有一間店面，開沒多久生意太好，立刻將隔壁租下，變成現在的雙店面。
店內座位很多，11點剛進來時還沒啥人，但隨著中午用餐時間到，
人潮會一波接一波湧進來，就客滿了，菜香小廚以快炒家常菜起家，
搬到北門路時有改變路線以大桌式的宴席菜為主，而且也開到晚上12點，
但後來考量到受場地限制，很難拚得過大型宴會式場，
所以搬來怡平路後就改回快炒方式，另外也有做外帶用的便當蓋飯。
這裡的廚房很有特色，近似於香港的大排擋，長形的廚房跟用餐區是隔開的，
再由出菜口出菜，廚房裡穿白色長袖上衣的就是老闆戴清安，紫色衣服的則是女兒，
另外一位女兒則負責外場接待，媽媽則在櫃檯。
坐定後店員會遞上兩份菜單，一張是固定的，另一張是今日特色小菜及便當菜，
方便要買便當的人閱讀。
最後就每個人各點一樣，再點個湯一起享用，快炒店顧名思義拼的是速度，
不多久就陸續端上了，擺了滿滿一桌。
鐵板花枝，吃的出花枝的鮮脆，調味料沒下很重鹹。
薑汁牛肉，店內牛肉類可以做的料理也不少，醬油、糖炒出的醬汁沾著牛肉，
很適合扒白飯來配，另外還有細碎的高麗菜絲，爽口解膩，
有些餐館是以洋蔥跟醬汁、牛肉同炒來取代高麗菜絲。
酸甜烏梅雞、炒青江菜，小廚的青菜類是不固定的，常會更換，
另外酸甜烏梅雞是大伙每次來的必點菜色，吃下去會噗唧出汁的剝皮小番茄，
加上烏梅醬汁炒出的雞肉，吃來不會像糖醋雞般甜膩，而是帶點些微的酸甜味。
東坡肉，因應現代人多半小眾吃飯而且不喜油膩的習慣，做成一人份的形式，
以細火慢燉4小時而成的東坡肉，不油不膩，入口即化。
和風柴魚蛋，上桌時還十分溫熱，柴魚片會像剛沖好的君山銀針般，
先是直立豎起，然後再慢慢落下，未全熟的蛋包切開時還會流出些微蛋黃。
豆腐鯖魚燉肉，是道沒在固定菜單上的小菜，燉肉是帶肥的三層肉，
但好吃的其實是那豆腐，高湯的清甜味中還有肉香及魚味。
酸白菜肉鍋，它下的酸度沒有外面酸白菜鍋重，但湯料除了酸菜、白肉外，
還有蝦子、菇類，很適合多人一起點來享用。
一家餐飲店能成功最重要的還是手底下的真功夫，家常菜館在台南要做出名堂是有難度的，
因為上有像阿霞、阿美、阿村、榮星、渝宛之類的宴席大菜餐館，
便宜一點的就是嘟嘟百元快炒之流，雖然近年來因社會型態改變，
年輕人婚後下廚的也少，多半在外解決三餐，但菜香小廚的客人多半是家庭客，
這年紀的多半家裡還是會開伙，所以要擄獲婆婆媽媽的心，
菜色不能是自己家裡就做的出來的，又要常常花心思做變化，
但從店內川流不息的人潮就可知道它是成功的，
台南另間做中式家常菜的好餐館就是吾亦私，不過是做套餐式的為主。
吾亦私 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13104861
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