台南‧新樂園沙茶爐 since 2010 Dec
戴嘉輝
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/41515472
地址：台南市公園南路283號
GPS：120.12.13 23.0.8
電話：06-2211879
營業時間：11:00-14:00;17:00-01:00
公休日：週一
價目表：網誌有
開在公園南路近西門路口的新樂園沙茶爐，
斜對面就是台南難得一見的大樓群聚區，有麗莊、皇龍的大樓建案。
店址前身是阿輝炒鱔魚公園店，後來收了，去年12月時就被沙茶爐店租下來。
旁邊是舊名大銃街的自強街，裡面仍有些早期的磚造平房，還有烏鬼井等景點。
一行人進去之後就坐在一樓，下午過了用餐時間人較少，
這裡一樓因為還有廚房，所以只有4張桌子。
從旁邊可上二樓，跑上去看了一下，二樓蠻寬敞的，而且都是大桌，
只是店家要補湯端爐時就比較麻煩些了。
坐下後老闆小戴出來招呼我們點菜，店內的牛肉用的是進口的美國安格斯黑牛，
無骨小牛排，先點了一份，還有豬、羊肉各一盤，老闆就到廚房切肉了，
問了一下老闆為何棄台灣牛選美國牛，他說雖然台南縣有溫體牛供應商，
台南人牛肉也吃很大，但以火鍋店來說，肉的品質及好壞較難掌握，
有時要跟老闆比較熟識的，才吃得到特選上好的牛肉部位，
不然就是像永林、仁德阿裕，要付好幾張小朋友才吃的爽，
另外以沙茶爐店來說，其他店家普遍用的等級比較中等，純粹吃湯頭及沙茶醬，
所以他決定做差異化，選用高等但品質穩定的安格斯黑牛來區隔市場。
這店面是新的，所以廚房環境也十分乾淨，老闆說他退伍後出社會工作，
曾開過保修廠，但金融風暴時合夥人跑了，只好結束營業，
北上到台北的醫院從事看護工作近2年，這2年的時間裡，
常常懷念著台南的悠閒生活步調，加上妻兒都在台南，所以一直有回來的念頭，
會開沙茶爐店的契機則是因為閒暇時常帶著家人，和朋友到處吃，
自己也常會下廚弄些吃的，雖然吃過了不少台南沙茶爐店，
但對屏東新園沙茶爐的滋味一吃上癮，常不辭路途遙遠跑去，
吃到老闆都認識了，朋友知道小戴一直有想回故鄉工作的念頭，
就建議不如問問老闆，看能不能拜師學藝，再回台南開店，
一開始老闆覺得並非餐飲科班出身的他，大概學沒多久就要撤退了，
但最後還是憑著努力，讓師父也傾囊相授，最後就回故鄉台南開店了。
店內肉品外的火鍋料都冰在玻璃櫃裡，用保鮮膜封住，
老闆說讓客人自己拿而不用點菜的方式是為了讓客人自己看到食材是否新鮮，
店內的火鍋料種類很多，老闆也推薦了幾項不錯的。
配料區在旁邊，招牌沙茶醬因這區擺了其他調味料後，
台面已經滿了，所以目前是採客人若蘸完的話，跟店家吩咐一聲，
就會再端上來，未來會挪出一區放沙茶醬讓客人自己取用。
沙茶醬不久就端上來了，老闆說台南沙茶爐店家他都吃過了，
每家的沙茶醬都有自己的特色，其中他覺得小豪洲的沙茶醬，
在香氣、鹹度及口感上最突出，而他師承的屏東新園牛肉爐，
沙茶醬炒製的主料同樣以豬肉為主，雖然香氣較沒小豪洲重，
但蘸食起來滋味也不差，就有待各位自己去發掘了。
在沙茶爐端上來的同時，大家已經拿了不少火鍋料，
將原本偌大的桌面也塞滿了，這個爐size是多人用的，另有較小的，
湯底有炸過的乾扁魚、魷魚、蝦米，湯頭鮮甜，十分暖胃。
肉盤除了安格斯黑牛外，還有梅花豬肉及羊肉片，肉的品質也都很新鮮，
是客人點了才切的。
其他拿的料還有油條、豆皮、蛤蜊、蝦餃魚餃魚冊、青菜、牛筋…等，
就一一給它下鍋了。
最後牛肉吃不夠爽，加了份雙份的，疊在盤子上的牛肉，油花及顏色都很美，
另外老闆也推薦海鮮類的，像沙蝦、蟹肉、花枝，都是他每天到市場現買的。
塞滿了火鍋料的沙茶爐，就在大家的努力下，漸漸的就見底了。
這中間，阿姨也來加了二、三次高湯，最後阿姨要先下班時，
還再問了我們一次湯還夠不夠，才離開，很不錯的服務態度。
冷了好多天後，今天天氣總算放晴了，一行人就這樣邊吃邊聊，
聊人生，聊台南，聊美食，聊未來要推的計劃，很輕鬆愉快的氣氛。
台南沙茶爐眾多，名店老店不少，新開的店面一定要有自己的特色才能生存，
雖然店家開店才1個多月，但也有了一些固定客人，
還有位大叔就自己走進來，點了個爐很悠閒的自己享用起來。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/15 00:05