台南‧黃氏蝦仁肉圓 since 1905
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/41686436
地址：台南市中山路79巷2弄1號
GPS：120.12.25 22.59.39
電話：無
營業時間：08:30-16:00(賣完就收)
公休日：不定時
價目表：網誌有
中山路79巷內，有間開隆宮，每年七月七日，七娘媽生時，
來這裡做十六歲的人絡繹不絕，做16歲成年禮是府城三百多年來的習俗，
早期的台南僱用許多童工，等到滿16歲就可以領全薪，
因此16歲對童工而言是相當重要的日子，不僅代表他們長大，
也正式向親友宣告，將要開始負起家庭及社會責任，另也有人說只限於長子長女，
但也不少人不管這一套，只要家中有小孩滿16歲就帶去鑽轎底。
巷口的志豐音響旁邊，以前是台南耳鼻喉科名醫陳志成的診所舊址，
後來他搬到老地方旁蓋了大樓，站在巷內，就會看到這棟旭?號，
是間日本時代蓋的日式歐風房子，距今有80多年，
褐黃色的外觀，山牆上還有徽章，十分漂亮，在旁邊平房，則有間蝦仁肉圓店。
這排平房後來有整修換成鐵皮屋，攤位上的是蝦仁肉圓店的第三代老闆，
下午4點，天色尚早，但他已經差不多賣完準備收工了，台南小吃店很有趣，
從上一代傳下來的開店時間，也不更動，晚來吃不到只能明天請早。
攤位上後來來了兩位客人，邊吃飯邊聊天，老闆黃先生說，
店裡最早只有單賣蝦仁肉圓，最早是由他的阿嬤在中山路這一帶挑著擔子叫賣，
經營一段時間後有了店面，但台灣光復前將店搬到東門圓環的市場內，
後來東門圓環拆除後，又搬回來現址，在現址也已經營了快五十年，
邊跟客人聊天的同時，老闆也迅速的用手指夾起白鐵蒸籠內的肉圓，
淋上醬汁後就端上桌了。
蝦仁肉圓一份三粒，小小巧巧的，外皮是用在來米漿製成的，
另外有加些地瓜粉增加肉皮的彈性，
口感嫩滑Q軟，裡面包的肉燥是阿媽當初跟一位唐山過來的師傅學來的，
每天下班回家後，就必需準備隔天要用的肉燥，完全只用精實的瘦肉，
熬煮8小時後再瀝乾，瀝出的肉汁凝結成肉凍時，再加入高湯及獨門配方，
醬汁沒加糖但卻有自然甘甜的味道，吃起來完全不油膩，但卻帶有香氣，
然後還有個頭很小，但卻十分飽實的硬殼火燒蝦餡，肉脆鮮甜，
硬殼火燒蝦的數量不多，是店家每天到魚市場買的，
如果當天沒買到或品質不滿意，那當天就直接公休了，
雖然是簡單的小吃，但在精神上卻有著老台南人的堅持，
黃氏蝦仁肉圓跟現在西和路上的原鴨母寮黃家蝦捲，有親戚關係，
兩家都以火燒蝦為主角，但賣不同的料理，十分有趣，
桌上還有許多不同顏色的調味料，像蒜泥、辣椒醬與哇沙米。
從早期只單賣蝦仁肉圓，第三代接手後，
才開始賣起可搭配著吃的魚丸湯、扁食湯等，
雖然只是簡單的湯品，也是每天以新鮮的食材現煮的，
在吃完肉圓後，來碗清甜的湯頭，是一大享受。
坐在巷弄裡的街道旁，旁邊是老房子，慢慢的品嚐台南傳統小吃蝦仁肉圓，
與車水馬龍的中山路雖然只隔幾公尺，但時間在這裡，卻彷彿停住了，
很有台南古都氛圍的好地方。
79巷2弄這條還有個很有意思的地方，吃飽可以走到後面拐個彎，
即會發現這處有點像香港會看到的階梯，走上去後會發現別有洞天，
這裡都是老房子，上面還有住人，早期還有做西服的，
目前仍住在這裡的都是年紀較大的住民，所以樓梯旁也拉了條繩子。
走下樓梯時，對面逃生梯上，不知是誰，用白色粉筆寫下了，
No RadioHead No Life，很棒，我喜歡。
如果不走這一邊的話，也可往公會堂的方向走，會經過開隆宮
再往前走可到寮國咖啡，買杯咖啡後再往前走，
可以坐在吳園的椅子上，享受一個寧靜的下午。
寮國咖啡 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12702494
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