台南‧泉記狀元粿 since 1960
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/44356535
地址：台南市永福路2段31號
GPS：120.12.2 22.59.27
電話：06-2226390
營業時間：08:30-21:30
消費時間：2011.01
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：小盒$72;大盒$120
狀元粿相傳起源於清朝，當時有科舉制度，許多人寒窗苦讀為的就是金榜題名，
每逢考試季節就有大江南北匯聚而來的書生進京趕考，
其中有位舉人第一次進京沒考上，因回家的路途遙遠，便決定留在京城，
等待來年的考試，但這不是拍電影，每個大俠在酒樓點菜吃完都不用結帳，
為了顧巴豆，便想出將米粒磨成細粉，再盛置竹筒內炊熟的小點心，
形狀則以狀元頭上的盤帽為靈感做成，拿到街上沿路販售這種米粿，
沒想到隔年真的順利考取狀元，進宮時還特地帶了這道自製點心呈給皇上，
通過銀針測毒後讓皇上享用，結果龍心大悅下，就賜名為狀元粿，
成為了一種吉祥小吃。
其實在台南街頭巷尾，有不少這種老點心，有些甚至是更早時，
明鄭時期就傳入的，當時東南沿海的廈門、漳洲、泉洲、福州等地，
有許多人士跟著鄭成功的腳步一起來到台南，民以食為天，
也一同把家鄉的米食習慣和口味帶了過來。
目前市面上有固定地點販售的就永福路泉記、
友愛街王家及民權路盧家，另外在一些廟埕或有熱鬧時，也可看到狀元粿的蹤影。
永福路的泉記，房子面寬很窄，旁邊是鐵皮平房。
鐵皮平房這頭堆著拿來當柴燒的台一精煉原子炭，早期沒有瓦斯，
都只能用木炭當柴火將狀元粿炊熟，而即使現代技術方便，
這家老店仍然堅持使用木炭，開山路3巷27號的祿記包子，
也是至今仍使用木炭當燃料的百年老店。
泉記本身是府城知名的老米店，所以來店面買米的也不少，
畫面右方這位戴著黑色安全帽的女士，特地在門口停了車，
走進來問阿媽說什麼是狀元粿，後來則饒富興味的在旁邊看製作過程。
除了狀元粿外，泉記也有不少老點心，像麻荖、腰果、蜜麻花、
蒜茸枝、核桃酥餅…等。
早上到的時候，還沒開賣，後來老闆娘從店裡將整理好的食材端出來，
檯面上放著芝麻、花生餡，還有炊具。
作狀元粿是相當費工的一件事，首先必需將米製成乾粉，
泉記是老米行，所以在挑選好米方面有自身優勢，
狀元粿的米則是取淘洗過的蓬萊米及在來米兩種，再混合新舊米，
瀝乾後研磨成漿後再製成粉狀，
老闆娘蔡春月則從8歲起就開始在同樣是經營米行的家裡幫忙，
嫁入泉記後，自然對米行不陌生，她很快速的將乾米粉填入中空的木頭炊具。
填好乾米粉後，再用竹片將多餘的米粉輕撥掉，敷平表面。
最後再用湯匙輕撥些芝麻或是花生餡料進炊具裡，然後將炊具置入炊台孔，
不一會兒就蒸好了，將炊好的狀元粿倒進紙盒裡，然後再交替新的。
阿媽說早期的炊具用的是竹製品，蒸出來的米粿帶有淡淡竹香，
現在則都用蓮霧木製成，做出來的狀元粿有不同風貌。
目前小盒的一盒6個，有花生及芝麻2種口味，嚐起來口感十分香Ｑ，
是極有在地古早味的小點心，每到考試的季節或是新春，
來買狀元粿討喜或祈求考試順利的總是特別多。
米的變化多端，像是長糯米可拿來綁粽，或蒸成米糕，炊成油飯；
圓糯米則磨成米漿，或作成碗粿，也可蒸成過年時祭祖的甜粿，
包成拜拜祭神用的紅龜粿，炊成祈求考試順利高中的狀元粿，
當早餐的米漿，宵夜的杏仁茶，也都是用米漿煮過的，
用搗的是麻糬，捏成長條再炸過的是白糖粿，搓過的是湯圓，
銼過的是鼎邊糊，蒸過的就是蝦仁肉圓，煎過的則是新化大灣關廟一帶的粿仔，
三百多年的歷史長河裡，米食除了裹腹充飢，
府城璀璨的人文也孕育變化出了更多關於米的美食，現代人除了上網找知識外，
也可用味蕾，一同品嚐府城過往的歷史脈絡。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.76.52
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 02/04 14:12