台南‧呂記土魠魚羹 since 1978
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/43240916
地址：台南市中西區郡西路47號
GPS：120.11.39 22.59.21
電話：06-2245582
營業時間：06:30-17:00
消費時間：2011.01
公休日：無
停車：保安市場停車格
價目表：網誌有
民國67年，新安平漁港的碼頭開港後，加上新式冷凍設備的採用，
遠洋漁業逐漸發達，台南街上賣魚羹的攤子也漸漸多了起來，
不然早期每年只有10月到隔年1月才吃的到這種大型的鰆魚，
台灣統稱的鰆魚共有近7種，像土魠、馬加、白腹…等都可稱做鰆魚，
早期的土魠魚羹店賣的一律都是土魠魚，但近來因捕獲量少，
市面上的土魠魚店多半採用供貨來源穩定的馬加或白腹魚了。
位在保安市場前的呂記土魠魚羹，創業於1978年，
第一代呂東和原本在大菜市裡面賣菜，因為看上了魚羹的商機，決定拜師學藝，
後來便賣起土魠魚羹，目前兒子呂憲諒也已接棒，炸土魠魚的工作便由他接手。
不銹鋼炸台是後來更新的時候買的，多了排風設備，不用像早期用油鍋炸時，
薰的整身油香味，不過主要也是因為市府有規定，
這種小吃業都必需裝設排煙設備所致。
本來炸台及羹湯大鍋都是在靠保安市場這端，但後來考量到運送動線會經過客人，
店面也不是很大，後來炸台才改到郡西路騎樓上，目前老爹除了洗碗外，
仍會在後面顧著羹湯，不時的要攪動一下看濃稠度是否足夠。
櫃檯上炸的金黃的土魠魚塊，堆的像小山，每一塊都很肥，中午不只內用的，
來外帶的也很多，紅燒土魠魚羹從原本小碗40，大碗50，
分別漲到45及60，但仍不少人吃到著了。
用餐時間，不只外面騎樓，裡面也坐的滿滿是人，這裡離觀光區稍遠，
加上海安路上有間阿川，會再走進來郡西路呂記吃的多半是在地人。
坐下後點了一碗大的土魠魚羹，湯色略偏褐黃，羹湯上層有高麗菜、香菜，
用柴魚、鹽、糖熬製出來的高湯，加入些許醬油，
呂記的醬油量加的沒有鄭氏一脈的重，所以勾芡湯頭較沒那麼重鹹。
至於肉多料足的土魠魚羹，炸的外皮香酥沒有焦黑，肉質鮮美細膩，
許多吃不夠的老饕多半會加個20元多加幾塊魚肉，
坐下來一口魚肉再一口羹汁，香甜微酸的口感交錯紛陳，
也可再舀幾匙辣椒粉，多了辛辣的味道，又是一種美妙的體驗。
即使現在一年四季都吃的到土魠魚羹，但老台南人仍然會在入秋後，
從熟識的魚市攤販上買到現撈的新鮮土魠魚斷面切片，敷上薄鹽後，
再用塑膠袋包住放入冷凍庫保存，要吃的時候先解凍，再用文火煎熟，
等內層熟透後，再用大火將外表煎的焦紅酥脆，用筷子夾起魚肉，
鮮美的魚香加上外酥內軟的口感，尤其是土魠魚塊底端有洞的土魠魚肚，
油脂肥美，咬起來有魚肉和魚油的香味，不會像魚背的肉身，若煎的過熟時，
咬起來有時候會有點老柴的口感，濃腴四溢，是人間美味。
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