台南‧林家白糖粿 Since 1960
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/47255969
地址：台南市中西區友愛街213號之2，近國華街口
GPS：120.11.50 22.59.31
電話：無
營業時間：12:00-20:00
消費時間：2011.02
公休日：無
停車：不便
價目表：任選3樣@20元
現今的友愛國華商圈，經海安路地下街一挖20年元氣大傷，
但這幾年在社區營造下，鋪了地磚，做了入口意象，加上台南觀光風興起，
這一帶因為有許多在地美食小吃，商家嗅到了商機，街上擺的攤販又多了起來。
這一帶有幾家賣台南老點心的流動店家，紅豆泥、九層粿、豆花、白糖粿、
番薯椪、雙胞胎…等，台南市賣白糖粿的攤，五隻手指數得出來，
民族路趙家、國華街游家、林家、青年路東菜市…等，
多半都是簡簡單單的流動推車，除了民族路趙家單賣一味白糖粿外，
其餘幾家搭配白糖粿的不是圓滾滾的番薯椪，就是芋頭餅了，
因為都是油炸類的簡單小食，畢竟，油鍋都起了，當然是多賣幾樣比較划算。
國華街游家、林家相距不到10步，各據一角，游家第二代接手後，
替自家攤位重做了扛棒及意象logo，顯的年輕活潑許多，
觀光客過來也都會聚攏過去，而林家阿媽的攤位，
雖然也重新購置了嶄新發亮的推車台，但沒掛店名，
加上只簡單貼著蕃薯椪、白糖糕及芋頭餅，3個20元的貼紙，
吸引力較弱，但會來跟阿媽買的都是在地人喔。
油炸台上從左至右依序擺著白糖粿、蕃薯椪和芋頭餅，
台南獨特的城市氛圍與飲食習慣，長久下來讓這些老點心仍有存活空間，
除了當地住民外，這幾年外來遊客們的推崇，則讓它們益發大放異彩。
阿媽早年在民族路攤攤，後來民族路夜市式微，就搬到了國華街這一帶，
沒想到又經歷海安路地下街的黑暗期，即使見證了台南商圈的起落，
但仍然堅守著上代傳下來的手藝，一賣就是40多年，長年下來，
哪個時段會來的客人及買的量心裡大概都有個底了，所以會趁空檔事先做好幾個，
如果這批賣完了，來買的客人就要稍候幾分鐘，3種點心我各挑了2份，
阿媽俐落的將這些一一夾入紙袋。
我買完後，下一個客人買了比較多的白糖粿，阿媽就從旁邊的盤子裡，
快速的搓出一團團小巧雪白的糯米糰，然後揉壓變軟捏轉成條狀，
接著丟下油鍋裡炸，慢慢地，細長的糯米團鼓脹起來，變成胖呼呼的麻花辮，
夾起後再放到花生糖粉盆裡洗個澡，就完成了。
白糖粿、蕃薯椪、芋頭餅，林家的白糖粿較軟綿，不像民族路趙家的直挺潔白，
關鍵在於趙家只賣一樣產品，因為若炸了其他包糖餡、有麵皮的東西，
油就濁掉，鍋底容易焦，白糖粿的味道跟顏色就變調了。
熱呼呼的白糖粿，不規則的粿身，淡淡的金黃色，沾裹著一層花生糖粉，
一口咬下，在口中咀嚼時，隨著白糖慢慢融化，
一種讓人感動的粿團的香氣及糖粉的清香，就在脣頰齒舌間化了開來。
蕃薯椪、芋頭餅，蕃薯椪是個很有趣的小點心，將蒸過的蕃薯搗成細泥，
然後加入米磨製成的粉一起搓揉，然後分成一個一個的小丸，
取一丸以掌心壓實後，再把花生粉、紅糖當成內餡包入其中，
下鍋過油炸出後就是蕃薯椪了，吃來會爆漿，裡面還會流出汨汨的金黃糖漿，
有點像港式的流沙包。而芋頭餅，相較其他兩樣需手工製作，
而且需掌握比例的老點心，比較容易由工廠大量生產，
後來也出現在許多鹹酥雞攤前琳瑯滿目的食材裡，
目前看來較沒有被時代洪流淹沒的危機。
就像謝宅主人說的，台南的食物，好吃、便宜，生活的速度不會太快，
經過很多代洗禮的老店，每一間都代表一個精神，能開到五代，
就表示他們對這個口味的傳承很在意，也希望把這個味道繼續留下來，
而台南人也對這個味道很堅持，因為有市場，它才能繼續保留下來，
所以飲食是一代傳一代，上一輩從小就已經教你這麼吃，
所以你長大後也會教你的小孩去吃江水號，去吃土魠魚羹，
去吃水果，去喝青草茶，所以不僅是製作食物的人一代傳一代，
連吃的人都是代代相傳，這樣才能確保它不會消失，每個攤位的背後，
都有著數十年如一日的堅持，也忠實的以傳統手藝呈現最道地的府城老甜點。
民族路 趙家白糖粿 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46273980
國華街 護境松王 陽春麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797292
國華街 護境松王 蕃茄肉絲麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797278
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