台南‧永合香餅鋪 since 1950
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/55347354
地址：台南市西門路2段1號
GPS：120.11.51 22.59.24
電話：06-2235341
營業時間：11:00-24:00
消費時間：2011.04
公休日：無
停車：小西腳圓環收費停車場
價目表：網誌有
這是一間紅龜專賣店，在府城，除了做生意的之外，
還有遍佈12星座的大大小小神明慶典，所以拜拜是很常見的事，
而神明之中，天公最大，所以這家店只要拜天公所用的祭品都有，
除了這個之外，還有小孩最喜歡吃的餅乾、糖果，
小時候回保安路外婆家時，都會吵著來買，外婆要到廟裡拜拜時，也會來買祭品。
旁邊的牆上，貼了張店內有供應的古早味糕餅點心，
從糖塔、五彩糖柑仔、紅白綠軟糖、香蕉雪片糕、壽桃、麵線塔、
福壽龜、紅龜粿…等都有永合香從第一代郭金柱創業至今由第三代經營，
以紅龜粿及民俗祭拜品、小糕點為主要經營方向，
第二代郭鐘森則在傳統之外，自行研發，製作五狩，
其實最傳統的五狩是一座糖塔，左右則環衛著麒麟、豹、獅子、雞等獸，
現在仍維持古法在做的不多，大多是一座糖塔配左右各2隻獅子，
數量也是五狩，更簡化一些的像永合香只剩下三狩，
除了糖塔外，左右各1隻獅子，糖塔製作難度不高，
但背後有從清朝以降，深遠的文化意涵，
在老一輩製做古早味點心的老師傅心中，
他們家的糖塔、糖獅是拿來拜天公、謝神明用的大禮，
也是廟方用來贈予爐主和頭家的禮物，
以前的人如果想得到糖塔或「狩」，
必需像現在擲筊贏轎車一樣在神明前過關斬將，
冠軍者才能擁有，十分珍貴，所以有爐主得塔，頭家得獅的說法，
一般人要買來嚐鮮的話則不會亂賣。
店內雖然也有放展售品，但架上堆的多半是食材，
或別人家訂好要用的物品，後來有重新裝潢過，
比較明亮乾淨了些，後方通往廚房的牆上掛了鏡子，
如果老闆在廚房忙，有客人進來時，抬頭就可看到而過來招呼。
櫃檯裡寫字記帳的是第三代，旁邊則是媽媽，
如今會來這種餅店買餅的，多半是因為神明生日或家裡拜拜，
晚上用餐時間，他們一家三代，還會一起在店內吃飯用餐。
側邊則是製作糕餅的廚房，放了冰庫、烤箱、蒸籠等，如今由第三代的兄弟在製作。
外面馬路旁的檯面上，就放著各式各樣的小餅乾，
菜脯餅、鹹餅、煎餅…等，一個個裝好，放在透明的夾鍊袋裡，客人拿了就走。
還有麻荖、米荖、白糖、黑糖香餅，香餅以其形狀，
也有人稱椪餅，是以麵粉和糖做成的古早點心，
白糖做的叫白香餅，黑糖做的則叫黑香餅，以前府城習俗裡，
孕婦生完坐月子時，會買來香餅，將中間挖孔打個蛋煎麻油，
當成滋補的零嘴，現代人則多半直接將香餅當成點心，
由於椪餅呈半圓形較易破碎，後來有些店家為方便遊客攜帶，製作出了扁平狀的香餅。
香餅有個親戚，叫古月餅，差別是上頭多了芝麻，
古早時叫做胡椒餅或招呼餅，早年生活困苦，物資缺乏，
豬肉剩下的碎肉末也很珍貴，老一輩的會拿來炸成肉油渣，
吃古月餅時，一樣中間挖洞，然後填入肉油渣，最後再灑上胡椒粉，
到後來，就有人將胡字拆開來稱它為古月餅，至於被叫做招呼餅，
則是因為以前家庭會去做餅或買餅，十之八九是因為要拜拜，
拜完了餅乾有時捨不得吃，通常是收了起來，等有客人來家裡時，
就拿出來用上述的吃法，當成點心。
最後就買了米荖、古月餅、紅龜粿回家，紅龜粿跟九層粿一樣，
是一道歷久不衰的古早味傳統糯米糕點，
素為潮汕、閩南、客家及台灣人的節慶祭祀食品，
因為紅色代表喜事而龜是靈驗和吉祥長壽的象徵，
後來因活龜得之不易，便發展出外壓龜印內裡包餡的紅龜粿，
南洋馬來西亞、新加坡一帶的華人也有此習俗，
更洐生出加了色素或班蘭葉汁液，五顏六色的紅龜粿。
好吃的紅龜粿，一定是現做現買，當天一定要吃完，放隔夜口味就變了，
傳統紅龜粿有兩種，一種是內包紅豆沙的甜紅龜粿，
另外一種是混著薑末和黃豆餡的鹹紅龜，以前是用香蕉葉襯底，
但香蕉葉比香蕉貴，外面店家的多以塑膠紙代之，
除了有些傳統市場做的仍有用香蕉葉包，食用時粿皮那種黏Q的勁道，
加上仍有餘溫，沙質的內餡，要細細的品嚐才能感受那獨有的味道。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 04/18 21:17