台南‧斑鳩的窩 since 2011
網誌 ：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/63794165
地址: 台南市中西區中山路166號，FOCUS百貨9樓
GPS：120.12.37 22.59.44
電話 ：06-2239797
營業時間：11:00-14:30;17:00-22:00，六日中午不休
消費時間：2011.06
公休日：無
停車 ：地下停車場
網站：http://banjiouwoo.tidi.tw/
臉書：台南Focus時尚流行館
價目表：網誌有
一行人好久沒聚餐了，各自忙著各自的事業及要開的新店，
今天特地找了Focus來聚聚，順便交流一些idea，其實我蠻喜歡逛Focus的，
它是台南企業，將百貨定位為青春流行館，也會贊助文化局、文建會的活動，
像是較近期的"發現南台灣文創DNA"的活動，就讓年輕的文創工作者有發表的舞台。
它裡面的櫃位格局也很靈活，應該是說讓店家有比較大的揮灑空間，
像同樣也是台南起家的Galoop，就將它在Focus的櫃位做的很有特色，
展場是galoop的設計師規劃設計的，地板的木材彩繪也是他們畫的，
中間兩個櫃子是鐵櫃，有做銹處理，有老件的感覺，產品線從男到女，
到小孩，文具商品都有，是隻很完整的品牌。
Focus原本的麻布茶房、上閣屋、誠品商場，租約到期後都換了，
誠品商場變成佐佐義，上閣屋變成饗食天堂，麻布茶房則變成斑鳩的窩。
斑鳩的窩成立於民國89年，從高雄起家，斑鳩的名字則來自老闆的綽號，
一開始是做複合式餐飲路線，95年時轉型成日式炸豬排專賣，
另外搭配丼飯、鍋物，目前除了高雄之外，台北有2家店，
台南店則位在Focus百貨9樓內，原本麻布茶房的位置。
裡面有左右兩個用餐區，還保留了原本段差的結構，所以還有一個半樓的用餐區，
要走上樓梯，也有類似包廂的用餐區，整體的空間十分寬敞，光線也足夠，蠻舒服的。
牆面貼了日本文字的壁紙，加上一些竹編燈籠，營造出日本風。
坐定後服務生過來替我們點了些，也推薦了一些餐點及豬排的特色。
它的招牌是招牌是厚切豬排，以此去做不同的變化，
所以我們就各自點了不同的餐點，來嚐試看看，像這道是原味的厚切炸豬排定食，
用的是台東關山，以大麥飼料餵養210天以上的大麥豬，
而且大麥豬的契約農場是有導入食品履歷的生產制度，
從出生、飼料配方、品種、疫苗接種，都有記錄，一般市售豬隻，
是以合成飼料、混合固定比例的餿水餵食，大麥豬的油脂分布均勻，
肉質鮮美，肉汁多，沒有豬肉的腥味。
炸成金黃色的豬排斷面可以看到標榜的2公分厚度，
它的炸粉是每天廚房粗磨的新鮮麵包粉，一口咬下去時，
可以清楚感受到外層在口中卡滋的炸裂，口感非常酥脆，肉的鮮味和肉汁，
也封存的很好，吃來鮮嫩多汁，個人覺得比品田還好些，肉纖維的口感也很細緻。
咖哩豬排乾拌麵，豬排豚骨拉麵、豬排蕎麥冷麵，接下來三道則同樣是炸豬排，
只是分別搭配不同的麵食，有乾的、湯的，以及冷麵。
花心豬排卷定食，中間包了起士及德式香腸，
同時可以吃到兩種內餡的卷心，算是創意系的。
那種起士膏流出來的方式真的很誘人，豬排的口感中還包了脆Q的香腸。
紅咖哩厚切豬排定食，這道蠻多人愛的，搭配豬排的醬汁嚐起來有南洋風味，
但不會太嗆而去搶到了炸豬排的鮮嫩味道。
豬排咖哩燒定食，店家附的高麗菜絲也可無限續，冰鎮過的蔬菜，
保留了水份及甜味，蘸醬是自製果醋醬，將桌上缽裡的芝麻磨合後加在一起，
那種酸甜帶出來的香味，可以適度消減炸豬排的油膩感。
豬排丼飯定食、鰻魚丼飯定食，點個丼飯，攪一攪蛋汁，
讓飯配著豬排吃，也是不同的口感。
店內也有提供火鍋，朋友點了個相撲石狩鍋。
飯後還有甜點及飲料，它的茶壺很特別，來自日本岩手縣，
是傳統鑄造法打造的南部鐵器，提起來很沉。
後來Focus的經理有過來找同行的友人彩虹來了、謝宅主人，
跟他們談了一些文創的想法，
告一段落時我跟他請教了一下關於百貨公司怎麼找餐廳進駐，
雙方如何讓彼此加分的問題，大致上他們會先排除台南，
以免造成排擠效應，再研究一下北中南都會區，適合進駐的餐廳性質及評價，
再去做實際接觸，不過北部的廠商比較會考慮到路程及市場規模，
高雄的因為距離較近，市場又可區隔，意願通常較高，就因此結合了幾家成功的案例。
價目表，其餘請內閱或上網查詢。
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