台南‧諾亞方舟 since 2005
網誌 ：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/71855171
地址 ：台南市東區大學路18巷11號
GPS ：120.13.16 22.59.41
營業時間：08:30-02:00。brunch time:08:30-11:00(每日)
公休日 ：無
電話 ：06-2381399
停車 ：大學路長榮路口特約停車場，免費2小時
消費時間：2011.07
無線網路：有
網站：http://www.wretch.cc/blog/noah2381399
臉書：Noah's ark 諾亞方舟主廚餐廳
價目表 ：網誌有，10% plus
諾亞方舟之前的介紹請詳另篇文章，今天是來吃七夕情人節的大餐。
最近台南市政府舉辦了一個Hello!愛情城市，台南七夕嘉年華的活動，
從7月開始為期1個月，以大大小小的展覽及活動來鋪陳出8/6(六)七夕當天的大遊行。
而異國料理齊聚的大學路18、22巷則被擇定為特色巷弄，
入口設置了意象標誌，因為裡面從日美法義的料理都有，
而且有不少是有庭院的老房子，加上老樹，
走進來後步調就會慢下來，不過以現實面來說，
這裡最好的是因為大學路與長榮路口，
有地下停車場，而大學路與勝利路口，
也有地下停車場，畢竟會走進來這裡吃飯的，
我想會開車來的不在少數。
從入口一進門後，毛哥就迎上前來，打了聲招呼，帶上了位子後，
服務生過來介紹餐點，毛哥說他之前則做了些調整，
請來曾在新加坡御廚郭文秀(Justin Quek)旗下餐飲團隊工作過的廚師來任職。
「現在的台南，中價位的餐廳漸漸多了起來，
我希望諾亞方舟未來能朝向精緻的路線邁進，
加入法國料理的手法，與其他餐廳做出區隔。」
諾亞方舟的用餐環境十分舒服，有室內、室外兩區，的確很適合悠閒、輕鬆的用餐，
享受氣氛，而Justin Quek走現代法國菜路線，
調味上多以新鮮香草料及橄欖油為主角，
在健康的主軸上，又能兼顧法國料理的高雅精緻，也蠻適合現代人的，
所以對今晚的晚餐也十分讓人期待。
今天七夕是餐廳的大日子，大多數的餐廳都會推出訂製菜，
諾亞方舟的桌上也擺了許多鮮花，裝在透明水杯裡，讓用餐時更有情調及氣氛。
服務生首先送上的是麵包，由法國麵包及雜糧麵包組成，
可口的雜糧麵包裡夾了堅果、桂圓，附上的則是飽含清鮮香氣的鯷魚羅勒沾醬。
也替客人倒了礦泉人，義大利進口的S.PELLEGRINO，
看著水從綠色玻璃瓶內緩緩流入到杯子裡升起的小小氣泡，
就好想立刻飲下那種冰涼感。
不久後則是送上了前菜，
前菜是考驗主廚的搭配功力，尤其是三道式的，
要考慮到味道濃淡的轉折，味覺層次的變化及食材的多元性，
但是看到諾亞方舟的前菜就讓人覺得頗有新意，
從左至右分別是焦糖蘋果蟹肉慕斯、咖哩可麗餅、香草巧克力北海道干貝，
不論是水果甜味中浮現的蟹肉，可麗餅捲搭配的濃香咖哩醬還有讓人驚奇，
沈在巧克力泡沫中的干貝，都讓人彷彿經歷了一趟味覺的旅行。
一般賣中高價餐點的，比較不會注重湯品的變化及選擇，
大多是端出安全係數高的，像南瓜、奶油、蘑菇去搭配，
比較有心的會做卡布其諾，今日晚餐的濃湯是主廚精心調配的紅酒田螺櫛瓜湯，
這就是台南少見的。
明蝦天婦羅芒果沙拉佐檸檬水果醋，上桌時服務生特別交待，
蝦子是現炸的，別放涼了，這種熱菜配上涼底的水果沙拉，
冷熱雖然讓品嚐時的味覺有停頓，但那蝦子炸的薄黃酥脆，
吃完蝦身肉還不過癮，一定要吮一下蝦頭膏才爽。
前面吃完已經有點份量了，但主菜的精彩更是不能錯過，
晚宴的主餐有3種選擇，龍蝦、牛、羊肉，毛哥特別推薦說，
龍蝦不只是過鹹水來的而已，更是搭飛機的，不吃可惜，
就點了龍蝦及牛肉，主廚對於龍蝦的作法是白酒煎過後，
利用高超的刀工將蝦肉完全剔出，最厲害的是蝦螯及尾肉也保持原狀，
客人完全只需安心的享用這甜美鮮嫩的肉質，完全不用沾手，
龍蝦的蝦膏主廚則將它結合義大利黑長米做成了燉飯，
飯粒完全吸足了龍蝦的原汁，加上長米帶有嚼勁的口感，
配合Q彈的蝦肉及香濃的蝦汁，完全不浪費這龍蝦的精華。
龍蝦的佐餐酒點了單杯白酒，來自南美的智利白酒，品種是卡本內蘇維翁，
甜美爽口，又富有輕柔的果香。
牛肉則是美國進口的安格斯穀飼牛，選用肋眼部位，用爐子烤過的炭香味很明顯，
上面也印上了烙痕，個人還是比較喜歡這種爐烤過的味道，
牛肉底部有蔬菜、馬鈴薯，讓吃肉的時候不會那麼膩，
它的醬汁加了紅酒，但味道沒很重，帶有舒爽的酒香。
搭配碳烤牛肉，也點了單杯紅酒，酒已經醒了，切了幾塊肉吃後，再嚐點酒，
沒有絲毫的酸澀，帶出來的是酒的醇味。
其實一開始看菜單時就有注意到甜點，果然送上來時讓人眼睛一亮，
甜點珠寶盒用的盤子是特地從國外進口的，大小剛好可搭配整套的甜點，
這種對細節的堅持，是最難能可貴的地方，因為很花錢，
但整體出來的效果是好的，甜點的組合有可麗露、馬卡龍、烤布蕾、
桔子起士蛋糕以及各種小巧可愛的點綴糖果，
顏色很繽紛，能充份表現出女生打開自己專屬珠寶盒時的那種雀躍心情。
其中個人最喜歡的是可麗露，略硬又Q的外皮口感，
裡層跟發粿有點像，同樣有點濕潤，但可麗露的內餡是微甜的風味。
用餐完畢，服務生還會替每桌客人拍張拍立得，
再附在餐廳的明信片後方，十分的用心。
諾亞方舟 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797582
小方舟 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797580
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