台南‧IORI since 2011
網誌 ：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/63432475
地址: 台南市正興街76號對面，正興街61巷巷口，Lingo旁
GPS：120.11.50 22.59.40
電話 ：06-2216371
營業時間：14:00-21:00
消費時間：2011.06
公休日：周三
無線網路：有
停車 ：海安路中央停車格
臉書：ORI-TEA-HOUSE
價目表：網誌有
現在的台南很幸福，因為有著許多人的努力，讓生活更像生活。
這幾年，台南旅遊觀光熱了，很多人慢慢的發現這條，
藏在西門路、中正路、海安路中間的一條小路，正興街，
而這幾年發展下來，除了西市場香蕉倉庫外，還有著歷史典故的西來庵、
台灣第一位女建築師王秀蓮設計，後由聯合設計團隊改建的佳佳西市場旅店，
淺草商場、波哥、阿婆魯麵、老水果店泰成、Lingoリンゴ素食料理、
IORI、劉國滄的新案、豐發黑輪、傻發腸粉、黃金水餃、
文創產業彩虹來了、台灣農麗，老房子事務所這群人，
加上朋友圈，已經在台南成了一股不可忽視的力量，
未來還會萌發出各種新芽。
「常常有客人跟我們說，覺得中西區這裡沒有什麼可以坐下來喝下午茶的店。
下午的台南很熱，如果有個地方可以喝茶+聊天+吃鬆餅+冰淇淋，
讓除了海安路的露天茶座外，有其它的選擇，會是很美好的一件事。」謝宅主人說。
坐在茶館裡與朋友聊天，透明玻璃的窗外，可以看到泰成水果店前，
老闆正在準備當天的水果。晚上Lingo營業時，店前及攤子旁的坐位，
則坐滿了吃飯的客人，飯後叫盤水果，或走進茶館喝茶，台南生活就是這樣輕鬆。
而一直在走進IORI，喝下冰涼浸透的茶前，光是外貌及周遭環境地裡的背後，
就有著許多的在地故事，及一群人的努力。
台南有小吃街不稀奇，還有許多冷飲街，
像是東寧路、文南路，一條路上，就能彙聚近20家冷飲店，三步一攤五步一店，
台南人真的很渴，而說到台南茶飲，故事也是落落長，
現今台灣檯面上的連鎖茶飲，幾乎都是台南起家的，
像清心福全、五十嵐、紅太陽、綠觀音、綠觀音茶飲轉投資的一手私藏、
茶的魔手、嚮茶、自在軒、英國藍、普洱世家、傑克小子、傑克小子轉投資的老闆喝茶，
到台南獨有的雙全、布萊恩、波哥，在這股搖搖飲風潮席捲全台現泡茶市場前，
謝宅主人小五的舅舅，30年前就開了阿薩姆茶館，接著又開了倫敦唐寧街10號，
帶起了喝英國茶的風氣，該棟位在中正路19號，
是當年台南第一棟有化糞池設施的老房子，
全盛時期台南開了近20家，十分風光，後來將唐寧街10號盤讓，
現在也只保留了金華路的阿薩姆。
所以他一直有個想法是希望能將茶飲結合老房子，做出不同於市面上的形式，
在前幾年忙著西市場謝宅、保安路謝宅的同時，他也沒閒著，
持續找尋適合的地點及能將想法化為具體圖象的設計師，直到認識了金太郎，
表面上他是Lingo素食的老闆，但畢業於復興美工的他，
有過許多經歷，對和洋風格也很有研究，除了他自己的店外，
像是鹿早茶屋也是他的設計，茶屋內還放著他當初親自手繪的圖稿。
「我已經 等 待 很 久 了」
「在lingo開店，空閒下來的時候，我就一直看著對面這3連棟的老房子，
想說若有一天，它們被再利用時，應該要做出什麼樣的風格。」金太郎說。
其實很多人的朋友圈都重疊，只是差了個契機集合起來做事，
而老房子，就是這個契機，讓許多理念相同的人聚在一起，
在設計IORI的這幾個月，他幾乎把Lingo放下，只在六日開業，有時還不開，
讓許多客人撲空，但沒想到他就在隔壁的房子裡。
為了IORI，金太郎放下鍋鏟，拿起畫筆，再次參與老屋改造的過程，
從繪圖、監工到施做，全程參與，這中間也有許多人都來幫忙。
好事多磨，兩個對細節很龜毛又不願妥協的人聚在一起，結果就是讓開幕日一延再延，
從4月、5月到6月，但這下卻急壞了一群人，許多從海安路走進正興街，
要去住宿、吃飯、買文創商品的遊客或在地人，
早已經注意到這棟典雅的建築，明明外觀好了，裡面也有人坐著喝茶聊天，
但每次推門進去，裡面的人總是異口同聲的說，「還沒好」...一直到了6月的最後一周。
IORI，是庵的日文音，早年這裡沒有路，正興街中間的地方是西來庵，
說到西來庵，故事就又長了，西來庵是抗日志士余清芳起義密商基地，他號召革命失敗，
是日治時期台灣人武裝抗日事件中規模最大、犧牲人數最多的一次，
因策畫地點就在西來庵，所以稱為「西來庵事件」，歷史課本上寫的則是噍吧年事件，
西來庵原址位在台南市青年路，余清芳謀反失敗後，廟宇被日人剷除夷為平地，
直到光復才在台南市正興街50號重建，庵前的空地就是附近街坊小孩的遊玩場所，
後來配合都市計劃，進行道路拓寬，神明暫奉於正興街27號的西來庵行館，
而廟址則在大興街，也才有了如今的這段正興街，
仔細一看可以發現後段後裡的房子其實都比較新，
這裡分岔出了幾條小路，IORI所在的地址，其實是國華街，
但如果在店址上列出國華街某段某號，
一定很多人找不到，所以才寫著是位在正興街76號對面。
這三間連棟老屋，中間的萬豐米行，是泰成水果店的親家，
所以晚上時可以看到她們走去泰成，拿盤現切芒果，外加一瓶優酪乳，超酷的生活方式。
而這三棟，其實深度遠比表面看到的深，尤其是米行及隔壁原本的打開聯合設計工作室，
如今也正大興土木的那間，深度超過50m，在這種日式洗石子老屋的後面，
還接有清朝的宅院，非常的驚人，要一窺全貌，
可以從旁邊的正興街61巷走進去，繞到屋後，會發現另一片天地。
「旁邊的這條巷子，裡面還有幾戶是賣推車涼水的，還有賣蕃薯及古早味小食的，
我希望過一陣子後，能讓這些人在IORI前設立移動攤位，來正興街的人，
可以來IORI喝茶，也可以品嚐台南小吃。」
IORI施工時，將原本加在二樓外牆的鐵窗及內裡的鋁窗拿掉，換上木框，
也找來老師傅重新修補及清洗石子外牆，施工時正好下起大雨，十分辛苦。
一樓的整面式推拉木門，因為年代太久，地面滑軌都會卡住，木門也有些銹蝕，
便整面拆下，換成了全透明的落地玻璃，入口則改在61巷巷口。
入口的木門崁了兩塊大玻璃，門把則是三道式的雙面金屬橫把，門後加了蕾絲束裙。
門面很低調，加上裡面很暗，經過的人都很好奇，一直看個不停，門上有貼menu，
不少人都會停下來看一下，再繼續往裡面張望。
晚上的IORI，點上了燈，空間裡燈光及人影交會，好想知道裡面正奏著什麼音樂呢?
好的空間，會讓走進去的人，有時空轉換的錯覺，進而澱下心情，好好欣賞，
金太郎設計的作品，都有這種魔力，從鹿早茶屋的和洋交錯到IORI的和洋交融。
黑白交錯排列的斜紋地磚，加上略為偏暗的室內燈光，
現代講求歐風裝潢的多半會做的很明亮，但如果是和洋風格裡，
有個很重要的元素是陰翳之美，從幽微處才能細細品味出細節。
我覺得穿著鞋子，走在黑白地磚上傳來細微的扣扣聲，
感覺就像在鋼琴上彈奏巴哈的平均律，工整典雅結構寬廣，
當有許多人同時在走動時，那聲響就美妙的像層層交疊的聲部，
呈現出富麗堂皇的效果，但卻不失衡。
「所謂的美往往由實際生活中發展而成，我們的祖先不得已住在陰暗的房間裡，
曾幾何時，竟由陰翳中發現了美，最後更為了美感，進而利用了陰翳。」這是日本文豪，
谷崎潤一郎在陰翳禮讚裡的一段話，代表了日本近代化後，
在西化衝突裡，日本人審美觀的轉變與折衷。
夏天的台南，近7點才會天黑，在這之前，熱燙的太陽略為退場的時刻，
光線仍很充足的magic hour裡，室內點上了一盞盞的桌燈，
桌上放著典雅的木紋花邊menu本，
白紙上印著綠色的logo則是IORI未來的名片樣本。
吧台的高腳座位上，幾個年輕人正在喝茶聊天，空間裡的溫度很舒爽，茶館裡播著Jazz樂，
老屋欣力這幾年捲起的浪潮，也在在地的年輕人間吸引了不少注意力，
我覺得這是好事，台南在台灣開發史上有著重要的承先地位，
蜿蜒的古街老巷、豐富的手工技藝、道地的傳統小吃、雅樸的房舍建築…等，
都是民眾可以悠然自得的生活元素，也是歷史城市的精華所在，
年輕人關心自己居住的環境，
也比起背誦地理課本裡京廣鐵路與隴海鐵路的交會點來的更實際。
櫃檯裡店員的手沒停過，因為鬆餅是現做現烤，水果也現切，還要泡茶及做冰淇淋，
假日的人手會多一些，上方的格子放著一個個的茶罐，有日月老茶廠、HEDIARD，
仔細找的話還有不少古董茶罐喔，是由經營阿薩姆茶館的舅舅送的禮物。
老房子另外有一個課題就是，廁所，吃喝拉撒為生理需求，而能將上廁所的快感，
賦予出文學性的，則非谷崎潤一郎莫屬，老式的房子，廁所與正房相脫離，
建造在綠葉芬芳、青苦幽香的樹蔭裡，通過迴廊走過去，在薄暗中，
一邊欣賞那微微透明的紙窗的反射光線，一邊耽於冥想，又可眺望窗外庭園景色，
這種悠悠情趣，難於言喻，夏目漱石先生則視每日清晨上廁所為一大樂事，
台南老式的房子，在百年以上的，像是神農街裡的街屋，就是廁所與正房脫離的型式，
只是很不幸的，空間不若日式町屋般寬廣，廁所戶外並無自然景色，
反而變成是在台南出生的，台灣文學耆老葉石濤先生的著作中，
每每在清晨，在大家族用餐的當頭，會有挑糞工人，挑著糞桶穿堂入室，
擔著滿滿的排洩物，再循原路而出，這是早期台南的常民生活，
但在日本人引進現代化的沖洗式水槽和便池設備後，加上鋪砌的白色瓷磚，
這樣的風景也就不復見了。
不過廁所用久了，難免會發黃髒污，若是要做商業空間，
客人進來難免會皺眉，所以改造時，就換上了新的，但一方面，
捨棄了鋥亮的金屬把手及陶瓷上蓋，改以塗蠟的木製品，
木材的紋理彷彿具有魅力，神奇地令人心神安適。
牆上的圖案，則是由小幫手花了三周的時間，手工繪製出來，
下場是手酸拉傷，但成果實分令人滿意，
再放上裱花框的西市場、原林百貨的台南老照片。
另外利用樓梯下的剩餘空間，做了個壁爐，
檯子上放了中西區以前的地圖及正興街一帶的老照片。
一樓空間裡的亮點在於樓梯下的這盞街燈，
刻意不放在室外，而讓進門的客人有個驚喜，
也期待走上樓梯後的風景，在村上春樹的小說1Q84裡，女主角青豆，
打開了塞在東京首都高速公路上的計程車門，走往旁邊的緊急樓梯，
往下走之後到了另外一條公路，但時間卻也在這時候，從1984年跳到了1Q84年，
開啟了一場奇幻冒險。
樓梯本身是個很重要的居家元素，一邊是出口，一邊是入口，可以通往上下左右，
最近有一本書，上下的美學，談樓梯與空間的關連性，樓梯可以是建築性的，
如同安藤忠雄設計的，無扶手的樓梯上，或柯比意式的，
盤旋而上的漩渦削去了上下空間之別，
樓梯也可以是文學性的，在卡爾維諾，看不見的城市裡，
每座樓梯有著另一座與之反向的樓梯，
或是普魯斯特的逝水年華裡，在斯萬家那邊，踏上不免悵然若失的樓梯。
上樓時，下樓時，或是仰望上方樓層時，人的視線會移動，如此一來，
空間看起來更具震撼力，或是更具狹隘壓迫感，或是更具開放感，
樓梯賦予空間各式各樣的表情，也是演繹空間的重要設計。
二樓是開闊的用餐空間，放了約20個坐位，呼應扇形的窗框，
室內牆面也同樣的以扇形裝飾，傳遞出整體的均衡感。
整個室內是L形的兩面採光，白天的光線也很充足。這間散發著魅力的美麗茶館，
即使是單獨來訪的客人都能安心地享受一個人的時光，在充滿了濃濃的紅茶香醇氣息中，
有著豐富層次陰影的空間裡蘊含著微微的水氣，穿越古董家具流逝的音樂，
這些看起來就像是時間的標本，古老的東西在一瞬間照亮了未來，
讓我發現了其他的顏色，靜靜地沉浸在連結過去和未來的通道裡。
其實老屋保存與商業化的衝突，也是每個老屋經營者會面對的課題，很幸運的是，
這些老屋的經營者，都能在商業化之外，保有某種程度的使命感，
例如在店裡撥出一區，放置在地的文藝訊息，或提供場地，
讓藝文團體或文創工作者，能展示自己的作品，
這些民間力量，都展現出了台南的新生命力，IORI二樓的窗戶，上面貼的金工，
就是南藝大金工組的畢業同學作品，4個人完成了共18組黃銅及紅銅結合的作品。
光線透過水紋玻璃，有種安靜的感覺，藝術品則巧妙的融合入了建築內。
「我很高興他們的作品可以放在IORI裡，
台灣應該讓這些工藝、文創工作者有更多的發展空間。」
「個人的力量很小，但從我做第一棟謝宅開始，
我就希望能讓這些傳統工藝再被現代人看見。」
「不只空間，IORI的茶食、冰淇淋，也都是台南在地的店家，
每一個店家的背後都有一個故事。」
這種心意十分令人感動。
在Sydney的時候，夏天的禮拜五晚上，8點，太陽還沒下山，但一天的工作已經結束了，
上班族就聚在歌劇院前面的Opera bar，喝酒聊天，一邊是歌劇院，
一邊是雪梨大橋，很羨慕那種感覺。
6月24日晚上，是IORI茶館的開幕茶會，前2周就收到了開幕通知，
謝宅的主人還訂下了正式的Dress code，照片裡的主角就是謝小五，
男生必需穿著西裝，女生則必需穿著洋裝或旗袍，
許多人躍躍欲試，但也開始煩惱穿不下當年的西裝或洋裝。
開幕當天，接近8點時，一群盛裝打扮的人士，從四面八方，
走來參加IORI的Friday night party，當天還有旅美小提琴家的現場表演，
許多人在這裡認識了新朋友，許多人則重新認識了台南。
空間再好，最後仍要回歸本質，餐飲業仍要好吃才能留住客人，在試做餐點的日子裡，
從動腦出力的試做到貢獻肚量的試吃試喝，都有不少朋友過來幫忙，像是照片裡的，
法國藍帶烹飪藝術學院畢業的美女主廚，Sammi鍾莉婷，就過來指導鬆餅製作的技巧。
目前仍為試賣期，供應的以茶配上餅乾、鬆餅為主，
另外還有冰淇淋，未來則會推出早午餐。
IORI店裡的餅乾，則是出自阿蠻cake，阿蠻也是個奇人，放棄工作，跑去英國學烘培，
回台南後在安定自家旁，開始做起烘培，乍看輕描淡寫的背後，是許多的堅持累積而成，
例如真材實料就是其中一項，份量十足，口感輕脆帶出茶香味的餅乾，
配上現泡茶是絕美的結合。
一定人一定會覺得，蛋糕一定要用麵粉做，但花蓮米厝與阿蠻cake，則研究了許多，
最後在開幕茶會上推出顛覆傳統的米蛋糕，贏得許多好評。
阿蠻另外有推出彌月蛋糕，上次有吃過別人送的伯爵紅茶捲，
裡面是夏威夷火山豆、Twinings伯爵茶、雞蛋、牛奶，未來在IORI也會推出，
它的滋味很讓人感動，可以咀嚼到macadamia，細細微微的，
然後Twinings伯爵茶的香氣從入口到結束後，仍一直停留在嘴裡喉間。
而茶，就說來話長了，就算是用很好的茶葉，但如果不會泡，也還滿難喝的，
謝宅主人找來的是有30多年茶飲經驗，開設阿薩姆茶館的舅舅，
另外還有在三皇三家有10多年內外場經驗的小學同學來合力煮出最對的茶味。
出社會後，各人都忙於各自的事業，但沒有什麼比相聚更好的了，
人生有時快樂很簡單，一杯茶，幾句話，就能找回那種感覺。
有許多很美的店卻無法讓人留下記憶，有些則只是留下淡淡的印象而已，
但IORI卻能真實地在我的手掌中留下了厚重的感覺，或許應該將它稱之為存在感。
好茶，最重要的就是回韻，喝過韻味緩緩一直湧現，可是現代人比較偏重香跟甜，
苦澀味會被大部份人摒除掉，茶是不是應該要有苦澀味?其實應該要有的，
因為那是回韻很重要的元素，苦得舌頭打結、澀得口腔發麻，那當然不好。
但，好的苦是甘的由來，苦後回甘;澀，收斂性的緊縮慢慢紓緩開來時，會兩頰生津。
我們誤以為的缺點，其實是好茶很重要的優點，
現在的茶追求香甜還造成另外一個問題是，
不同茶的個性統統被修飾掉了，不見了。
店內的鬆餅是原味，蘸醬則是一小壺蜂蜜，搭上一小盆現切水果，水果則可淋上奶水，
台南人吃水果是生活，尤其一定要吃人家切好的包甜水果，鬆餅則是小圓盤狀的，有3顆，
IORI的鬆餅特色是脆中略硬的，不是軟質的口感，但嚼著嚼著，香氣就會出來。
我覺得配鬆餅的話，可以來壺奶茶，奶味與鬆餅的口感是很搭的，
清朝的人講，好茶的4個條件是香、清、甘、活。回韻，就是活，豐富、有底的茶，
應該是要帶著各種好的味道，裡面包括苦、包括澀，
它們可以轉，變成甘、喉韻、回味無窮，
那就是活性，但是比例應該是很令人享受的。
IORI另外一個創舉是，阿薩姆茶做的冰淇淋，茶如果很香，但氣不清，
再怎樣都不是好茶，另一個條件是透，有穿透力，透明感，在口腔裡，可以從這邊，
啪!到另外一個地方，就好像水從岩壁裡滲出來，那其實是一種生命的力量，
這冰淇淋裡的茶，就有這種生命力，原料及比例都是謝宅主人提供的秘方。
茶喝了，聊著天，身體隨著氣味放鬆了，心情隨著香氣沉靜了
那種偶然相逢、全心相待、不為什麼的痛快，是完全難以複製、不會重返的，
就像佛家說的「一期一會」，遇上了就盡興享用，因為人生的風景是絕不重來的。
金太郎的手繪原稿，都被保留了下來，畫工非常細緻，未來會推出限量的明信片，
其實我對金太郎的功力很有印象，當初他開Lingo時，我問他店內有沒有名片，
他說沒有，但拿出了一張紙，還有毛筆，仔細的寫下店名及營業時間，
這是2009年的事，一轉眼3年，而正興街也已經不同以往了。
這天到茶館喝茶時，明信片稿件已經完成，可以開始預約了，限量總是…殘酷的。
「一直以來，我的想法只有兩個，第一個就是保留老房子，
另一個就是讓人愛上這個城市，從2008年作謝宅1，西市場謝宅、2010年的謝宅3，
保安路謝宅，到2011年的 IORI 茶館【IORI TEA HOUSE 】，明年的作品則會是謝宅2，
往後的每一年，我都會推出新的作品，讓在台南生活的每一個新年，
台南人都會有新的感動」謝宅主人說。
畫家席德進說過，老房子就像一位老朋友，你可以拍拍他的肩膀。
但朋友老了，青春不再，承載了許多時間的情感，但也有病痛的時候，
牆壁會斑駁，屋頂會漏水，
台南現今仍有幾位專修老房子日本瓦的師傅，每逢大雨過後，就會在全市飛簷走壁，
四處出沒，照片中這位背著茄芷袋的就是其中之一。
而6月底的這幾天，颱風過後帶進的西南氣流，熱烈的在台南賜下許多雨水，
也讓許多老房子再度流淚，IORI茶館也不例外，
謝宅主人找來成大昶閎科技組成的樂土團隊，
趁著雨勢暫歇的打烊後，郭博士坐在吊車上登上屋頂查找漏水原因，這些種種的辛苦，
都是老屋經營者會遇到的問題，但就是有許多人有這些傻勁，
樂觀的面對每一次遇到的問題，
我們也才能在每一次與這些老屋經營者的交談裡，發現下一個新台南風。
台灣潛力100-把老屋交給有心的人吧 http://forums.chinatimes.com/report/power/news-2011062901.htm
IORI的建造過程及心得 http://www.wretch.cc/blog/ohworkshop/5672489
阿蠻cake http://www.facebook.com/pages/%E9%98%BF%E8%A0%BBCAKE/130448910304212
花蓮米厝 http://www.farmer-rice.com/blog/
彩虹來了 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46814014
Lingo 和風素食 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797032
西市場 謝宅 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46798872
樂土LOTOS http://www.facebook.com/lotos.ncku.taiwan
鹿早茶屋 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/39153027
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