台南‧玉置麵包 Tamaki Boulangerie since 2010
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/57567904
地址：台南市北區育德路578號
GPS：120.12.24 23.0.48
電話：06-2825538
營業時間：09:00-19:00
消費時間：2011.04
公休日：周日
停車：路邊停車
價目表：現場詢問
鄭子寮與東區的虎尾寮一樣，格局方正，透天建案林立，住家一多，
自然餐館、飲料店就多了起來，尤其是育德路，更是飲料店的兵家必爭之地，
未來這裡在好市多加持下，應該後市也頗看好。
2010下半年時，這裡開了間截然不同的麵包店，
沒有特價3個50元的布條或過多繁雜的資訊，人行道上，
5月春天，爽朗的一樹綠意，白色典雅的鄉村風，讓許多的過路人眼睛為之一亮。
店名玉置麵包 Tamaki Boulangerie，玉置是老闆的名字，
他本身是日本麵包師傅，跟老闆娘結婚後定居台南，開了這家麵包店。
Boulangerie法文指的則是專賣法國麵包的店，像長棍麵包、雜糧麵包…等，
另外有時會看到Viennoiserie，指的是賣法式小麵包的店，
若是Patisserie則是以糕點為主的店，而法文麵包的總稱則是Pain這個字。
潔淨亮白格子窗裡，排列的整整齊齊的法國麵包與鐵盒方糖罐，
即使只是經過，都會覺得心情愉悅。
當然店內以現作麵包為號召，但另外還有賣咖啡，
進來的時候，2張小餐桌都坐了人，是一家人，一家三代，邊吃著麵包，
喝咖啡，邊跟老闆娘閒聊。
即使以後長大離開了這裡，每次想起台南的生活，
小朋友心裡浮現的一定是Tamaki Boulangerie前的小路，
還有童年時，和爸爸媽媽、爺爺奶奶，一起在白色漂亮的房子裡，
一邊嗅聞著咖啡的香氣，一邊享用美味的麵包和蛋糕吧。
身為麵包師傅，又是日本人，店內整理的乾乾淨淨是基本分數，
另外許多食材原料，像麵粉、奶油、糖之類的，
有些日本進口，有些由其他國家進口。
像是冰箱內林林總總的乳品、乳酪、火腿，看來就像個聯合國，
有戀人職奶、味全純鮮奶、林鳳營鮮奶、農民世家鮮乳、
花蓮無毒農業65°C秀姑巒溪鮮奶、德國進口優格、帕瑪切片生火腿、
康內貝爾乾酪、布瑞乾酪、路其鵝肝醬、比菲多優酪乳鐵飲品，
其中花蓮的65°C秀姑巒溪鮮奶頗受好評。
廚房內老闆與助手、老闆娘，正在察看烤箱，從左邊的門可看出來，
這裡原本是車庫，車庫變身廚房。
玉置先生的目標是讓店維持不變，能長久的經營下去。
「知道人生的光輝是從哪裡而來，是一件幸福的事。
只有認真對待每一件事的人才會發出這樣的光輝」
玉置麵包店內賣的種類很多，除麵包外還有蛋糕，大致繞了一圈，
看到的有，法國麵包、法式白餅乾、義大利蔬菜披薩、炒麵麵包、
炸蝦排麵包、重奶油海綿蛋糕、葡萄麵包、原味、戚風、楓糖可頌。
冷藏櫃裡的則有千層蛋糕、馬卡龍、波士頓派(藍莓、芋頭)。
種類以這種個人麵包工作室來說，算蠻多的了，繞了一圈，
最後選了法國麵包、重奶油海綿蛋糕、義大利蔬菜披薩、炒麵麵包、馬卡龍及千層。
義大利蔬菜披薩的餅皮是薄脆的傳統作法，加上蕃茄的酸甜風味，
如果買回家可以微波熱一下相信風味會更佳。
馬卡龍，一枚20元，很便宜吧，所以一次將櫃上有的口味都買下來了，
坐在咖啡館裡時，放在玻璃杯內，五顏六色十分漂亮。
不過跟朋友拿起來端詳了一下，表面並沒有糖霜層的清亮光澤，
另外它裡面的內層，有些硬的像糖果般黏牙，有些則像失去了靈魂般空洞，
呈現不出該有的細緻口感。
「好吧，一顆$20元與$80元的差距就在這了。」
重奶油海綿蛋糕則搏的在場人的好評，鬆軟中帶有奶油香氣，
切個幾片，很適合下午佐茶。
千層蛋糕，它的作法跟深藍的不同，是小山丘式的漸漸隆起至中心，
有點像圓錐，深藍的則是一層層等高的圓柱，從側面看，
層數堆疊的線條就像幾何藝術品，另外，刀叉切下去時仍很有骨氣的挺立著，
玉置的千層蛋糕，刀子劃到一半它就跪地求饒了，在口感層次上的變化，
就不消說了。【深藍 樂勝】
「好吧，一份$70元與破百元的差距就在這了。」
今天同行的有?魚店的日本友人小林，除了重奶油海綿蛋糕外，
也對炒麵麵包讚不絕口，直說能在台南看到日本的特色麵包感覺十分奇妙。
總之，檯面上的很棒很好吃，但冷藏櫃裡的還可加強，對了，門市小姐親切又美麗喔。
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