台南‧鵪鶉鹹派 since 2009
Claire
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797180
地址：台南市府前路1段126號
GPS：120.12.28 22.59.21
電話：06-2282038
營業時間：08:00-17:00
消費時間：2011.05
公休日：周三
停車：不易
價目表：網誌有
老屋欣力，在經營者的用心下，會一直呈現出新的風貌。
府前路山記魚仔店的旁邊，在2009年的時候多了間改頭換面的白色老屋，
同樣是賣早餐，魚仔店是傳統的台南口味，鮮魚湯，這家則是法式鹹派及養生鹹粥。
前身是狹小陰暗的機車行、燈飾店，是老闆娘的親戚所有，
原本老闆娘也並不特別喜愛老房子，
高中學家政、大學唸餐飲管理的老闆娘吳瑋卿，與先生離開了在高雄五星級飯店的工作，
回故鄉創業，四處找點時，喜歡舊物的先生卻直誇這裡很漂亮，
仔細品味，才發現老房子的建築結構很有味道，
跟親戚承租下來後，在改造的過程中，從原本不喜歡，
到還原了面貌後，發現了無窮的魅力，
也一連換了好幾個設計師，堅持要找懂得善用舊房子之美的設計師。
以下幾張為舊照片。門口的小黑板及原本騎樓的圓桌桌椅。
現在的圓桌，上面放了盆栽，鳥籠裡面有隻鵪鶉，是老闆娘爸爸送的，也是店名由來。
一樓的透明玻璃窗裡，放了些瓶子及小物當裝飾品，門後也用棉線及夾子，
放了些展覽照片，從騎樓經過的客人，都可以欣賞到，讓散步也變得愉快了起來。
入口的名片區，之前的照片，老闆娘的先生在瑪莉洋房任廚，所以也有瑪莉洋房的DM。
最近再來，東西變多了，放了不少文藝訊息，我覺得這很好，
這跟經營者想營造的氣質很符合，如果放壹周刊、財經雜誌就不太相搭。
裡面是長型空間，老闆娘說正好跟鵪鶉一樣，雖然不大，但該有的功能都有。
長吧台的木質台面及IKEA的白色餐椅十分契合，剩下的空間僅餘一人可通行。
改造的過程，拆掉了前任承租者加蓋的天花板，缺角的橫樑則不填補掩飾，
牆面的壁癌打掉後，不再塗上水泥，而是讓樸素面貌重現。
燈具的選擇上，不以軌道燈強化室內氣氛，反而是採用可隱身在天花板的層板燈，
加上入口的法式吊燈，讓燈光與素雅氣氛融為一體，自然而溫潤。
牆上的畫在店內的一、二樓都有，一樓是以不等高的排列方式懸掛，
牆就是最好的展覽空間，Claire將店內的漆白磚牆當成畫布，
每個月都會跟不同的創作者合作推出展覽，之前有王信智的「菜市場美感 Shooping 」，
喜歡藝術的人每個月都可以來看看，讓老屋不只是個飲食空間，
而是能提提供藝術家展演空間，跨界合作，激發出不同的火花。
廚房裡共有5人，斜對面矮樓的老闆假日早上也會來這裡幫忙，每個人都很忙，
但工作時的氣氛很好，彼此都會互相提醒該注意的事。
咖啡機是FAEMA E61, classic。
走過了歲月的流，老房子本身的空間，就是一頁頁的故事，有人交談，
有人享用美味餐點，鵪鶉鹹派在細節處理的很好，
從吧台上的擺設、小盆栽，到餐具的選用、水杯，都很用心。
店內的風格蠻多元的，帶有飾邊的鄉村風天花板，一盞純白的古典吊燈，
樓梯則保留了磨石子形式，將中西古典與傳統台灣建築語彙交融，處理的很棒，
為了呈現潔淨氛圍而以白色為基調，將紅磚牆、鮮綠色磁磚和天花板都塗上白漆。
不必多加矯飾，就營造出韻味獨特的空間 。
樓梯下的轉角處，著名的投影時鐘，將時間投射在無油漆的水泥牆上，
12點5分，店內坐滿了人，BGM是古典樂。
轉角處的高腳餐桌，牆邊的陳列架上，是MoziDozen，木子到森的作品。
這個作品的名字是「砧板」，創作者下的小語是，
「偶爾也想幫忙下廚，但蔥該切多長，菜該切多少，
砧板多了刻度，廚藝不精也能是個小幫手。」，曾經到過創作者的工作室拜訪，
言談之間，對於他能將腦中豐富的想法，透過媒介，轉為有情感的創作，十分佩服。
以前某時期的老房子，連樓梯扶手，也是磨石子的，用兩種花色拼接，
再磨出轉折的弧度，可以看出老師父的技巧之高超，原本色澤黯淡的磨石子樓梯，
找來老師父磨亮後，就有了不同的味道。
樓梯上來的地方，掛了幅書法，是藝術家林太平的題字，
「這字為什麼看不清楚啊?」
「是藝術家刻意暈開的啦(笑)」老闆娘說，
那到底寫了什麼呢?「話東話西話虎南，看天看地看山小」。
二樓是隔成一間間的房間，從地板到腰部處，也都是磨石子，
同行的謝宅主人說，如今要找能做出磨石子的樓梯、腰板的老師父很少了。
這裡有2個用餐區，一間是中間的小房間，可容4~6人，
老闆娘Claire特地在房間裡準備了一組小桌椅和搖搖馬。「這是特別安排的親子空間。」
的確是當媽媽的人才想得到的貼心服務，今天先請了矮樓的老闆，
幫我們訂了這個房間，最近大家都很忙，都在推各自的計劃跟新案，
趁著今天的聚會，一行人就在這裡吃早餐，聊天，交換意見。
二樓臨馬路的地方，是個採光極好的房間，上組客人離開後，
服務生還沒上來收拾的空檔，水杯暫時的停留在桌上，
靜止下來後只剩下BGM裡的大鍵琴音樂，巴洛克時期的繁複奢華，
強烈的節奏帶出的短促流動，精緻的對稱旋律，
讓素雅的空間裡也描上了豐富的色彩，白天的光線穿透感極好，
用木椅、藤椅，兩種不同材質的椅子來搭配空間。
過了不久，服務生就上來整理了，擦拭過桌面後，在每個位子上都放一張菜單，
然後拿出鵝黃色彎嘴水瓶慢慢的將每個水杯倒滿，
客人已經陸陸續續到了，正在樓下候位。
即使她很忙，但仍然帶著微笑回答我們的問題，
服務並不只是點餐，或將桌面及餐具排放整齊，
一些應對的態度及微笑，人與人間的無形互動，才是有價值的服務，關於這點，
在餐飲業有豐富經驗的Clare就教導的很好。
大房間裡的角落，Tom Dixon的beat light，木窗與鐵花構成一幅美麗的畫面。
這裡有2個木子到森的作品，「情感，秤」。
在秤上做記號，這個位置不代表150公克，而是我們都可以吃飽的重量。
「蹺蹺板雞蛋架」，終於有正當理由可以玩食物了，和雞蛋們一起玩蹺蹺板，看誰比較重。
午餐共點了三份鹹派、一碗鹹粥、一份假日早午餐，鹹派有附南瓜奶油濃湯，
鹹粥則有醃蘿蔔乾小菜，店內所使用的食材，都經過精心挑選，
像鮭魚、Isigny 無鹽發酵奶油、段木香菇、有機豆腐乳等。
這是之前點的香菇枸杞紅棗鹹粥，養生口味，一般養生的食物，有些容易藥材味過重，
不然就是過於平淡，但它的湯頭喝起來很溫順，嚐的出甘甜滋味，
還有3、4塊排骨，很綿密的粥品。
今天的則是九層塔雞肉鹹粥，鵪鶉鹹派的鹹粥另外還有一種蛤蜊絲瓜口味，
吃過的人也是讚不絕口。
因為喜歡這城市獨有的慢活、悠閒，也想讓自己享受早晨時光的舒適感覺延續給客人，
於是聽從在瑪莉洋房工作的先生建議，將「可以邊看報紙邊吃」的法式鹹派端上桌。
蕃茄莫札瑞拉起士+藍紋起士，靈感來自知名的義式冷盤前菜，我另外加點了一種起士，
兩種起士不同的口感，交織著烤過的酥脆塔皮和溼潤柔軟的內餡，層次分明讓人感動。
培根波菜蘑菇，如果沒先吩咐的話，現烤法式鹹派約要20分不等，
它的派皮層次不多但推的很勻，
口感很均衡，派皮很酥，鬆軟可口。
洋蔥鰹魚，與朋友分食鹹派，享受不同的口味，也是一種食趣，
店內的鹹派採用日系小圓模型，
一人一份，有些店家的鹹派做法是一次烤一大塊，像8或10吋的蛋糕那種，
客人點餐時再分切出來，但保溫不好，容易失溫，有些東西還是熱熱的吃好。
鹹派套餐都有一碗蔬菜泥濃湯，周圍一圈白色奶油，跑起來濃郁好喝，很有飽足感。
假日早午餐，搭配的這兩塊鹹蛋糕，不同於中部的蒸煮鹹蛋糕，
餡料也沒用太多肉、筍、香菇等滷料，但香蔥與起士的香味，
加上蛋糕外層酥脆，但內裡鬆軟的口感，獲得了大家一致的好評。
為了保留時間給家人及小孩，鵪鶉鹹派的營業時間也只到下午5點，
在這個老城市裡，享受生活及陪伴家庭是許多人更覺得重要的事。
餐後還有飲料可點，之前點過卡布其諾、拿鐵，咖啡的香氣、酸度都拿捏的很好。
今天則點了日月老茶廠的紅玉、阿薩姆紅茶，放在白色茶壺裡，附上了茶杯，
一邊與朋友聊天，一邊慢慢的品嚐。
價目表分別是2010年及2011年的版本，2011年的菜單已經需要兩頁才能呈現了，
多了許多手作蛋糕，餐點的種類及口味也都增加了。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 06/01 22:05