台南‧東京豚骨拉麵 (六福村餐飲事業) since 2011, Jul
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/82793839
地址：台南市怡平路25號
GPS：120.10.57 22.59.33
電話：06-2979977
營業時間：11:00-02:00;17:00-22:00
消費時間：2011.11
公休日：無
停車：路邊停車
價目表：網誌有
這是一間日式拉麵店的遷移旅程，日本的拉麵本店已有近90年的歷史，
台灣店的主廚是林武成，有個日本名叫山崎武成，父親是台灣人，
母親為日本人，從小在日本出生、長大，但台語很溜，
1999年時回台發展，帶起日式拉麵的風潮，
但店一路從五妃街，友愛東街到現在的怡平路，
在友愛東街的時代，因位處巷內大樓，並不是太好找，
加上車位難尋，所以就在租約到期時，搬到怡平路，
也找了新的夥伴，六福村餐飲事業體，擴大了營業規模，
也開放連鎖加盟。
怡平路25號很靠近市政府，對面就是新沙卡里巴，
有停車場，所以這一帶聚集了很多中大型的餐廳，
座位數多，風格各異，都有裝潢塑造。
新的拉麵店，是長形的店內空間，一樓進去是長吧台，
店內人員都穿著日本服，廚房內的還綁上白毛巾，
另外一位老闆黃漢秋也在店內忙進忙出的招呼客人，
其實吃拉麵的速度很快，這家的廚房設備很pro，
用與日本店相同的噴泉式煮麵鍋，
能直接以高溫在短時間內將麵煮熟，
所以顧客僅需等待約5分鐘的時間即可吃到拉麵，
2樓也有座位，不過就是一般空間，沒有像一樓這樣有氣氛。
坐在吧台座位，一邊看著廚房不停忙著的工作人員，
麵煮好時還要做往地上用力拋甩麵條水份的經典招牌動作，
這是為了讓麵條更能吸取接下來沖入的高湯精華，
麵條的口感也更Q，手裡忙嘴巴也沒閒著，要大聲喝一聲，
而且店內服務人員也要一起吆喝，十分有元氣。
晚上點了2份小菜，海帶芽及干貝脣，
這種新鮮的生海帶芽除了直接吃外，也可再放入高湯裡，
除了仍吃的到海帶芽的脆香外，還帶的出湯味，
而且嚼感更豐富，黃老闆另外還招待了一份和風沙拉。
拉麵則是北海道味噌拉麵，
用日本進口的八丁赤味噌與白味噌熬製後加入拉麵高湯，
另外還有豆乳、納豆等提味食材，湯頭吃在口中有微鹹帶甜的味道。
另一碗是新口味，麻辣嗆辣拉麵，
但它的麻辣不是像在台北日本拉麵店吃的那種肉燥式的麻辣，
而是較偏川味，帶有花椒大紅椒的那種麻辣燙的香辣。
一般台式拉麵店都會將高湯的鹹度降低，
這家算是有保留住日本拉麵的湯頭精神，
叉燒肉片也是用本膳醬油滷製12小時，不過在友愛東街店時，
廚房只有老闆一人，助手也沒下場料理，
但看林老闆在架高料理台上，時而在左，乎而在右，
堅定肅穆的神情就像樂團指揮一樣，
現在廚房內就是不同的熱烈氛圍了。
東京豚骨拉麵 友愛東街 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797300
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