推 polopala:這家的鹽焗紅鱘~~很棒~ 10/19 01:00
台南‧永康 帝一嘉海鮮樓，since 1991
網誌 ：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/81252347
地址：台南市永康區中華路283號
GPS：120.14.5 23.0.25
電話：06-3111189
營業時間：11:00-22:00
消費時間：2011.09
公休日：無
停車 ：附設停車場
價目表：內閱
帝一嘉是中華路上的海鮮樓，店齡20年，
台南這種海鮮樓不算多，因為佔地需求大，除了店內的座位、包廂外，
還要有大型水族箱，加上停車場，才能應付宴客需求，
另外有些路線會較偏向日本料理或港式料理路線，
所以這種以台式宴席菜，而且又專攻海鮮類的，更顯珍貴，
市區較出名的丸三、大使、總理都算是。
門口及旁邊都有停車場，進去之後左邊有一大區的海鮮，
還有許多活體，像錦龍蝦、象拔蚌、處女蟳…等，
冰櫃上的都是現撈仔，新鮮沒話說，而且還有黑鮪魚水餃及黑鮪魚冰淇淋。
中間的坐位區也有簡易隔間，所以也不太會被別桌打擾到，
旁邊則都是包廂，前幾天跟一群朋友約來吃晚餐，沒想到後來越拉越多，
變成了近20個人，就坐進了包廂，然後開了2桌。
帝一嘉目前由第二代的女婿，阿德主理，
席間有友人認識阿德，所以就一人出個$500，菜單由店家處理，
一開始先上了5道式的綜合冷盤，有海菜、臘腸、魚酥、生魚片及火腿，
不同的料理法讓食材多元盛現。
第二道是乾燒處女蟳，
處女蟳因為肉質比起交配過的紅蟳更加甘甜細嫩，
所以一般不會採太複雜的烹調，多以清蒸為主，
以免搶奪了處女蟳本身的特色，
但店家用的不是常見的清蒸手法，
而是極有創意的乾燒，這就要考驗火候了。
小火乾燒烤出的蟹殼香氣，加上拌炒過的大紅花辣椒、洋蔥、花生，
既保留了甜甘的蟹肉，還隱有鍋燒氣，每個人都讚不絕口。
養生藥膳蝦，蝦子鮮度沒話說，而且湯汁十分滋補。
鮮魚紅燒、金瓜米粉，做金瓜米粉的很多，但要像帝一嘉，
米粉吃在嘴裡，金瓜的香氣及黏性這麼足的並不多。
接下來的幾道，都是手路菜，像這道，手工蝦卷拼無目鰻酥，
蝦卷裡加了荸薺，而無目鰻是深海鰻，口感讓人嘖嘖稱奇，
並不是一般鰻魚的鬆軟，反而是像花枝的脆彈口感。
海菜蚵仁湯，將肥美的鮮蚵裹了粉漿後煮湯，蚵仔吃起來更滑溜。
魚翅唇桂花，魚翅唇的名詞由來係因食材本身膠質豐富，
吃完雙唇會黏在一起而得名，炒過後再加了清香提味的桂花，黏而不滯。
澎湖花菜干，一般島內很少吃到這種曬乾過的花椰菜，
復水後爆香炒過，吃起來質地很脆。
吃飽後正在聊天的時候，老闆也過來打聲招呼，閒聊間可以感受到，
雖然他很年輕，但對於料理的熱情還有食材新鮮度的堅持都有一套標準，
店裡櫃上擺的海鮮食材，大多是每天由澎湖捕獲後空運來台，
進到店裡廚房後再由廚師料理，不是採買人家先處理過的半成品。
「這樣我才能掌握它的新鮮度啦，目前餐廳以家庭、公司聚餐的客人為多，
所以你們今天來的年齡層算很年輕的喔~」
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