台南‧洋玩藝 Oui chef since 2011, Dec
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/85802306
地址：台南市安南區安中路1段807號
GPS：120.11.35 23.2.40
電話：06-2565777
營業時間：11:30-14:30; 17:00-21:00
消費時間：2012.01
停車：附近有特約停車場
公休日：周一
價目表：網誌有
臉書：洋玩藝 Oui chef
從北安路到怡安路的這一段安中路，算是安南區的鬧區，
生活機能方便，住家也多，比較結市，
但餐飲型態多以自助餐、便當店、麵、牛肉湯店一類的為多，
簡餐店相對來的少，但在去年年底，開了一家洋玩藝 Oui chef。
雖然剛開幕不久，但憑著口碑及手藝，已經做出了一番成績，
餐廳環境明亮而且乾淨，牆上掛著一些主廚手作料理的照片，
來替我們介紹的服務生，親切而且掛著笑容，
餐點的特色講解起來溫和但條理分明，
以這價位的簡餐店來說是蠻難得的。
Oui chef的主廚杜忠銘，Stone，從那個時代出身，後來決定北上，
拓展視野並接受新的刺激，在長榮桂冠酒店下的Le petit cusine工作，
其後受到新加坡御廚郭文秀，Justin Quek的賞識，投入門下學藝，
先後在Justin bistro、Justin signature擔任副主廚，
期間曾到過新加坡、法國等地的餐廳研習，資歷完整且深厚。
多年的在外打拼，但心裡一直有個想回家鄉的聲音，
去年決定回鄉工作，開間自己的餐館，
在籌備的期間，Stone先到了大學路的諾亞方舟擔任客座主廚，
在自己位於安中路的店完成後，就回到了自己店裡，
和家人一起經營。
今天晚上則在方舟老闆James的邀約下，大家一起來交關一下，
餐點種類有燉飯、火鍋、義大利麵及排餐，
除了火鍋外的餐點都有麵包、濃湯及沙拉，餐前還有份招待的薯條。
一般簡餐店大致上都會有這些，要怎麼做出區隔?
加上這裡不比諾亞方舟能提供的資源多，加上在地客群的習性是進來，
「馬上，立刻」
就要吃到東西，難有時間讓Stone琢磨著做出三道式不同風味的前菜。
Stone的答案是專心做一種前菜，氣味鮮明但清爽的鮭魚塔塔醬餅乾。
火鍋中有一道南洋叻沙火鍋，
是Stone在Justin旗下工作時學習到的一道南洋風味，
嚐起來會有一波波微微的辛辣，
但同時椰奶的香醇又和緩了下來，鍋料也十分豐富。
其他人點的多是義大利麵、燉飯
蕃茄海鮮義大利麵，每天早上Stone親自到市場挑選的食材，
再加些香料增添風味，麵條彈牙好吃。
海鮮燉飯及松露雞肉捲燉飯，雖然說當初在諾亞方舟時就曾去吃過Stone的手藝，
但還是不得不說，這燉飯很好吃，關鍵在於用自調的高湯拌炒過，
「正統義大利式的燉飯米芯口感對台灣人來說稍硬了些，
但又不能做成像炒飯那種軟，為了抓出這個比例，我試了很多米，
最後找到了適合的米種後再用高湯慢慢去滋養，餵出我想要的口感。」
謝宅主人說：「我會忘了菜名，但會記得這種味道。」
另外還有朋友點了排餐類的，法式香煎嫩雞，
一般排餐多用白酒去增引出肉香，
但Stone以在地的紹興酒做底，鋪陳出帶點甜及酒香的迷人醬汁，
這道醬汁讓在座幾位留過洋的老饕驚艷不己。
碳烤美式Us.Choice級肋眼牛排，烙痕漂亮的牛排配上份量不少的薯條，
它的配菜也很用心，燙熟之外還有用爐烤過，
個人覺得如果那種碳烤的味道能逼的更出來些會更好，就是溫度。
今日的主廚創意料理，是碳烤鰹魚佐青醬燉飯，
Stone讓鰹魚做出內層還帶有粉嫩色的六分熟口感，
搭配上自己做的青醬，那種羅勒的香與海鮮，
加上燉飯營造出的層次，很有深度。
餐後有甜點及飲料，此時Stone也忙完了，出來跟大家聊聊天。
「其實甜點不太算是我的強項，但就慢慢的把一件事情作好，
像是布朗尼、烤布蕾都是法式傳統餐後甜點。」
另外馬卡龍Macaron則讓人嘖嘖稱奇，內餡是有香蘭葉泥的南洋風味，
「做馬卡龍需要時間及細心，但我希望在收尾的甜點讓客人有，賺到的感覺。」
「回來台南有許多事要重新適應，
但我喜歡這種慢下來的方式，雖然說這裡要做以往的fine dining路線有難度，
但我還是願意提供客人預約的客製化菜單。
有時晚上6~7點就一群人進來，
吃完就完全淨空了，但有時9點快打烊時又有人跑進來，
所以今年過年9天不打算休息，目前我還在找出這社區客人的消費習性，
反正這也是自家，沒人的話就自己吃圍爐吧(笑)。」
從交談中可以感受到，比我們在座都還年輕的Stone，談起廚藝及人生卻很有想法，
這幾年願意回鄉的台南年輕人越來越多，台南人有個特質是重感情，願意相挺，
像是方舟的老闆James在Stone客座結束後，仍帶著朋友一起來消費，
希望他們在創業初期都能很順利的過去。
「跟家人一起工作，完成自己的夢想，無價。」
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 01/14 11:08